Donnerstag, 28. März 2013

Linsenpfanne mit Tomate & Zucchini und Basilikum-Tofuwürfel

Zutaten:
(für 2 Portionen)
250 Gramm rote Linsen
1 Zucchini
1 gelbe oder rote Paprika
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
200ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
200 Gramm Basilikum-Tofu (von Taifun)
Olivenöl zum Anbraten

Die Paprika und die Zucchini waschen und klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und wenige Minuten anschwitzen.
Die Knoblauchzehe pressen, den Porree in feine Ringe schneiden und mit den Linsen in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten weiter andünsten.
Die Tomaten klein schneiden und mit dem Basilikum zur Linsenpfanne geben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und auf den Linsen anrichten.


Mittwoch, 27. März 2013

Früchtebrot

Dieses Brot ist ebenfalls ein Rezept aus Vegan for fun. Es dauert seine Zeit bis es fertig ist, aber es lohnt sich aufjedenfall! :)
Ich backe für mich alleine immer ein ganzes Brot, lass es abkühlen und schneide es dann in ca. 3 Scheiben dicke Portionen und friere diese dann portionsweise ein. Wenn ich es morgens essen möchte, dann nehm ich es einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach und leg es in den Kühlschrank. Dann ist es morgens aufgetaut und ich hab ein schnelles und super leckeres Frühstück ;)

Zutaten:
20 Gramm Backferment
550 Gramm Dinkelvollkornmehl
100 Gramm getrocknete Cranberrys
100 Gramm getrocknete Pflaumen
20 Gramm Goji Beeren
150 Gramm Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, ...)
30 Gramm gepopptes Amaranth
50 Gramm Leinsamen
100 Gramm Agavendicksaft
1/2 TL Salz

Zuerst 350 ml warmes Wasser in eine Schale geben und das Backferment mit einem Schneebesen einrühren.
Dann 300 Gramm Mehl mit einem Holzlöffel einrühren. Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben und die Schale in eine Plastiktüte wickeln, dabei jedoch einen kleinen Spalt am Rand offen lassen. Dann in ein Handtuch oder Küchentuch wickeln und an einem warmen Platz 12 Stunden ruhen lassen. (Ich stelle die Schüssel immer unter bzw. neben eine warme Heizung)
In die Masse 150 ml warmes Wasser rühren, 250 Gramm Mehl mit dem Holzlöffel unterrühren und eingewickelt erneut 5-6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Trockenobst und die Nüsse grob hacken und mit dem Amaranth, den Leinsamen, dem Agavendicksaft und dem Meersalz unter den Teig heben.
Ein Backpapier unter Wasser halten, auswringen und in eine Kastenform (ca. 26 cm Länge) geben. Dann den Teig einfüllen und im heißen Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Kurz etwas abkühlen lassen, an den Enden des Backpapiers der Form heben und vollständig abkühlen lassen.
Dann erst aufschneiden und mit z.B. Erdnussmus und in Scheiben geschnittenem Obst genießen.










Chinakohl-Möhren-Salat mit Curry-Dressing

Zutaten:
(für 3-4 Portionen)
1 Chinakohl
4 große Möhren
1 Stange Porree
2 EL Leinöl
2 EL Wasser
2 EL Essig
1 EL Senf
1 TL Curry
Salz

Den Chinakohl in Streifen schneiden, die Möhren raspeln und den Porree in Ringe schneiden. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.
Die restlichen Zutaten zu einem Dressing mischen und unter das Gemüse heben.

Montag, 25. März 2013

"Gulasch"suppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
100 Gramm trockene Sojaschnetzel
300 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Kartoffeln
1 grüne und 1 gelbe Paprika
100 Gramm frische Champignons
150 Gramm Tomaten
Paprikapulver scharf
Pfeffer
Salz
Majoran
50 Gramm Tomatenmark
80ml Rotwein
1 Liter Gemüsebrühe
Olivenöl zum Braten

Zuerst einmal die Sojawürfel nach Packungsanweisung in Salzwasser einweichen und ziehen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln und die Kartoffeln würfeln und den Knoblauch klein hacken. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten einritzen und mit heißem Wasser übergießen, um sie anschließend zu häuten und zu würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Nun die Sojawürfel auspressen und in einer Pfanne anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und mit dem Paprikapulver und dem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln hinzufügen und weiter braten.
Dann in einem größeren Topf die Champignons anbraten, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und sobald auch sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, die Sojawürfel und Zwiebeln hinzufügen. Nun kommen auch die Kartoffeln und der Knoblauch hinzu. Das ganze mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Danach 1 Liter Gemüsebrühe dazugießen und das ganze 40 Minuten lang kochen lassen. Anschließend die Tomatenwürfel und die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit veganer Creme fraiche oder Sojajoghurt toppen.


Gefüllte Tomaten mit Nuss-Joghurt-Creme

Die gefüllten Tomaten aus "Vegan for fun" hab ich gestern das erste mal gegessen und war total begeistert :) Sie waren super schnell zubereitet (in ca. 5 Minuten) und sind toll für zwischendurch, als leichte Mahlzeit oder auch für Buffets zum snacken.

Zutaten:
(für 5 Tomaten)

5 Rispentomaten
35 Gramm Cashewkerne
70 Gramm Sojajoghurt
12 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1/2 EL gehackte Oreganoblätter
1/2 EL gehackte Basilikumblätter
Salz
schwarzer Pfeffer

Von den Rispentomaten den "Deckel" abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.
Die Cashewkerne im Mixer fein mahlen und mit dem Sojajoghurt mischen. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Dann die getrockneten Tomaten und die gehackten Oregano- und Basilikumblätter mit der Joghurt-Nuss-Mischung verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten damit füllen.


Samstag, 23. März 2013

Pizza Spinaci

Zutaten:
(für 2 Pizzen)
Für den Pizzateig:
½ Würfel frische Hefe
1 TL Agavendicksaft
250 Gramm Weizen-Vollkornmehl
¾ TL Meersalz 

Für das Topping:

150 Gramm Cashewkerne
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomatensoße:

frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum)
125 ml passierte Tomaten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Pizzabelag:

1 rote Zwiebel
80 Gramm frischer Spinat oder 160 g tiefkühl Spinat
30 Gramm Pinienkerne
Meersalz


Für den Teig Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser, Agavendicksaft und 2 EL Mehl vermengen und 10 Minuten gehen lassen. Meersalz und einen Teil des restlichen Mehls dazugeben und gut durchkneten. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben, bis sich der Teig gut vom Rand ablöst. Je nach verwendeter Mehlmarke und Klima können Wasser und Mehlmengen leicht variieren. Ist der Teig zu fest oder fällt er gar auseinander, bitte Wasser zufügen, ist er zu flüssig, bitte mehr Mehl zugeben. Der Teig ist perfekt, wenn er sich weich und leicht feucht anfühlt, aber nicht an den Fingern klebt. Mit einer eingeölten Klarsichtfolie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20-40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert, am besten etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Topping Cashewkerne und 50 ml Wasser mit einem Pürierstab fein pürieren, Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.
Für die Tomatensoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit den passierten Tomaten mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Für den Belag Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen oder auftauen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren, zu zwei ovalen Fladen formen und auf das Blech legen. Die Tomatensoße darauf verteilen, dann den Spinat, die Zwiebeln unddie Pinienkerne daraufgeben,
das Topping auf den Pizzen verteilen und salzen und pfeffern. Im heißen Ofen etwa 10 - 15 Minuten backen. 


Ein Rezept aus Vegan for fun.


"Apple-Pie" gefüllter Apfel mit Granola

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 großer Apfel (z.B. Pink Lady)
3 EL Müsli oder Haferflocken
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 Msp Vanille
Obst nach Belieben

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Von dem Apfel den Deckel abschneiden und den Mittelteil aushöhlen. Das Ausgehöhlte (alles bis auf die Kerne) nun pürieren. Das Müsli, Zimt, Muskat und Vanille dazu geben und mit einem Löffel gut vermischen.
Die Masse nun in den Apfel füllen, den Deckel wieder darauf setzen und den Apfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Sollte noch etwas von der Füllung übrig sein, die Reste auf dem Backblech/in der Auflaufform verteilen.
Im Backofen 25-30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller zusammen mit der aufs Blech verteilten Füllung und etwas Obst anrichten.

Freitag, 22. März 2013

Sommerrollen mit Süß-Sauer- und Erdnuss-Sauce



Zutaten: 

Für die Sommerrollen
(für 8 Rollen)
8 Rollen Reispapier (ich nehme dieses hier)

1 Möhre
1/2 Paprika
1 Porree
1 Salatherz
2 Blätter Chinakohl
1/2 Glas Sojasprossen


Die Möhre raspeln und die Paprika, den Porree, das Salatherz und den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Das Wasser der Sojasprossen abgießen.



Nun eine große Schüssel mit etwa 40 Grad heißem Wasser befüllen und je ein Blatt Reispapier darin kurz (etwa 3-4 Sekunden) eintauchen.





Aus dem Wasser nehmen, auf ein Küchenbrett legen und 2-3 Minuten warten, bis das Reispapier weich wird. Nun den unteren Rand mit dem Gemüse befüllen. Die Menge bestimmt sich nach der Größe des Reispapieres.




Zuletzt gehts dann an das Rollen: die unterste Seite nach oben über die Füllung legen, dann die Seiten einklappen und nach oben aufrollen.

Tipp: Man kann die Sommerrollen auch mit vielen anderen Zutaten befüllen. Zum Beispiel mit Gurke, Tomate, Avocado, Glasnudeln, Tofu, Nüsse, grüne Bohnen, Zucchini, Spinatblätter, ...


Für die Süß-Saucer-Sauce
150 ml Ananassaft
2 EL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
2 EL Stärkemehl
1 EL Agavendicksaft

Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen gut vermixen, bis sich alles aufgelöst hat. Dann auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es gut angedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.



Für die Erdnusssauce

100 Gramm Erdnussmus
1 EL Agavendicksaft
2 EL Currypulver
etwas Chilipulver
1 Knoblauchzehe (oder etwas Knoblauchgranulat)
160 ml Gemüsebrühe

Die Erdnussbutter mit dem Agavendicksaft, dem Currypulver, dem Chilipulver, der Brühe und dem gepressten Knoblauch mischen und bei mittlerer Hitze aufkochen bis sie schön sämig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Crunchy Müsli

Mein Lieblingsmüsli  :) Schmeckt lecker, ist gesund und gibt viel Power für den Tag
Die Grundidee von dem Rezept ist aus "Vegan for fit"

Zutaten:
(für 1 Portion)
10 Gramm gepopptes Amaranth
30 Gramm Haferflocken
20 Gramm ungesüßte Cornflakes
20 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln
15 Gramm Pecan- oder Walnüsse
1 EL Leinsamen
20 Gramm Goji Beeren
20 Gramm getrocknete Cranberries (mit Apfeldicksaft gesüßt)
Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane, Apfel, Kaki, Mango, ...)
ca. 200 ml Hafer- oder Mandelmilch

Einfach alle Zutaten zusammen in eine Schale geben - fertig ;)

Donnerstag, 21. März 2013

Kohlrabi Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Zutaten:
(für 4 Portionen)
4 Kohlrabi
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Porreestange
1 Dose stückige Tomaten
200 Gramm Champignons
2 TL Gemüsebrühe
80 Gramm Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Fleisch-/Gyrosgewürz
Schnittlauch
Petersilie
Oregano
Olivenöl

Zunächst die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken, die Möhren raspeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons in einem Topf mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Mit 600 ml Wasser aufgießen. 2 TL Brühe und die Linsen dazugeben.
Die Sauce nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn es zu dick wird noch etwas Wasser nachgießen. Aber immer bloß soviel, dass es nur ein wenig flüssig ist.
Dann die Möhrenraspeln und die Porreeringe dazu geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstücke und den Tomatenmark dazugeben.
Das ganze ca. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken und alles auf Tellern anrichten.


Gyros- und Dönerfleisch aus Seitan

Hier ein Rezept wie ich Dönerfleisch oder Gyros selbst aus Seitan herstelle. Suuuuper lecker und super easy ;)

Zutaten:
(für ca. 1 großes Wurstglas)

Trockene Zutaten:
200 g Glutenmehl (Seitanbasis)
3 EL Paniermehl
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
große Prise
2 TL Paprika scharf
2 TL Grillgewürz / Gyrosgewürz

Nasse Zutaten:
200 - 220 g Wasser
1 normalgroße Zwiebel grob geschnitten
1 große Knoblauchzehe grob geschnitten
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasoße
1 TL Senf
4 EL Rapsöl

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen und die nassen Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren.

Beides zusammen in einer großen Schüssel gut verkneten.

Nun den Teig dicht und bis ganz oben in ein Wurstglas füllen.

In einem Topf Wasser zum kochen bringen. Dann die Hitze soweit runterstellen, dass es nur noch ganz leicht köchelt. Nun das Wurstgas in den Topf stellen, soviel Wasser abgießen, dass noch ca. 1/3 des Glases bedeckt sind und 1 1/2 Stunden bei niedrigster Stufe garen.

Danach den Seitan aus dem Glas holen und sehr dünne Scheiben abschneiden, dass sie dem Gyros- bzw. dem Dönerfleisch ähneln.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Seitan darin ca. 4-5 Minuten kräftig anbraten.
Zum Schluss mit etwas Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Grillgewürz würzen.




Mittwoch, 20. März 2013

Schokokuchen

Hier ein Rezept für einen super leckeren und saftigen Schokokuchen. Er ist zwar nicht wirklich gesund, aber einfach mal der absolut beste (vegane) Kuchen den ich kenne. Selbst nicht-Veganern hat er bisher immer sehr geschmeckt. Sie konnten gar nicht glauben, dass er vegan sein soll :))

Zutaten:
(für eine Springform)
3/4 Tasse Sonnenblumenöl
2 Tassen Zucker
2 Tassen kaltes Wasser
3 Tassen Mehl
6 Esslöffel Kakaopulver
3 Esslöffel Apfelessig (oder ein anderer Obstessig)
20 Gramm Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Päckchen Zartbitterkuvertüre

(Eine Tasse entspricht 250ml Wasser)

Zuerst das Öl und den Zucker gut mischen. Dann den Essig, das Wasser und den Vanillezucker dazugeben.
Das Mehl, das Backpulver, das Kakopulver und das Salz in einer separaten Schüssel zuerst gut mischen und dann mit den flüssigen Zutaten kurz verrühren.
Den Teig in eine gefettete und mehlierte Backform (am besten eine 26 cm Springform) geben und bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.(Stäbchenprobe)
Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen, nachdem er abgekühlt ist, damit übergießen.




Amaranth-Hirse-Zimt-Creme

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Hirse
50 Gramm Amaranth (ungepopptes)
300 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
200 ml Wasser
1 EL Erdnussmus
2-3 TL Zimt
1-2 Msp. gemahlene Vanille
35 Gramm Agavendicksaft
Obst nach Belieben
evtl. Trockenfrüchte
evtl. Nüsse
evtl. gepopptes Amaranth
evtl. Kakao

Die Hirse und den Amaranth zusammen mit der Milch und dem Wasser aufkochen lassen und ca. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und abgedeckt etwas quellen lassen.
Nun das Erdnussmus, den Zimt, die Vanille und den Agavendicksaft unterrühren.
Nun kann der Creme noch nach Belieben Obst, Nüsse etc. hinzugefügt werden.

Dienstag, 19. März 2013

Gefüllte Tomaten mit Spinatcreme auf Gemüselinsen

Zutaten
(für 2 Portionen)
4 große Fleischtomaten
125 Gramm Spinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
100 ml Wasser
1 EL Mandelmus
100 ml Soja- oder Reismilch (ungesüßt)
1-2 TL Senf
2 EL Sesam
Salz
Pfeffer
1 Paprika
1 Zucchini
200 Gramm Tofu
1 kleine Tasse Linsen
Grillgewürz
Paprikapulver
Olivenöl

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in das heisse Öl geben. Wenn die Zwiebelstückchen beginnen glasig zu werden den Knoblauch in die Pfanne pressen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben. Den Spinat in die Pfanne geben und warten, bis dieser in sich zusammen fällt bzw. aufgetaut ist. Das Wasser, das Mandelmus, die Milch, den Senf und den Sesam mit einem
Schneebesen verrühren, zu dem Spinat in die Pfanne geben rühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischtomaten aushöhlen und mit der Spinat-Mischung füllen. In eine Auflaufform setzen und für 15 Minuten in den Ofen geben.

In der Zeit die Paprika und die Zucchini in Streifen schneiden.
Beides mit einer Mischung aus Grillgewürz und Olivenöl marinieren. Den Tofu in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Eine Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten anbraten. Die Zucchini sowie die Paprika dazu geben und für kurze Zeit mitbraten. Nun die Linsen dazu geben und für einige Minuten weiterbraten.

Die Gemüselinsen auf einem Teller anrichten und die gefüllten Tomaten darauf setzen.


Montag, 18. März 2013

Mango-Karotten-Suppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
750 g Karotten
2 Zwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 reife Mango
1 Limette oder Zitrone
1 Chilischote
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Frühlingszwiebeln
750 ml Gemüsebrühe
Olivenöl

Die Karotten schälen, und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer und die Zwiebeln ebenfalls schälen und klein hacken und zusammen mit den Karotten in Öl andünsten.
Die Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischote entkernen, halbieren und mit der Mango zur Brühe geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren.
Die Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Limetten- oder Zitronensaft in die Suppe pressen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und auf die Suppe geben.

Dreierlei-Frühstücksbrei

Zutaten:
(für 2 Portionen)
0,3 Tassen Quinoa
0,3 Tassen Amaranth
0,3 Tassen Hirse
2 Tassen Wasser
1 Prise Salz
Je nach Geschmack:
- Agavendicksaft
- Erdnussmus
- Mandelmus
- Obst nach Wahl
- Trockenfrüchte
- Nüsse
- Samen, Körner

Das Wasser mit Salz und dem Quinoa, dem Amaranth und dem Hirse zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd 5-10 Minuten ziehen lassen.

Danach süßen und mit Nussmus verfeinern. Das Obst und die anderen Zutaten können je nach Belieben dazugegeben werden.

Tipp: Wenn einem das ganze zu "lasch" schmeckt, kann der Brei auch zur Hälfte mit Soja-, Hafer- oder Mandelmilch gekocht werden.



Sonntag, 17. März 2013

Vollkorn-Knäckebrot














Zutaten:
(für 1 großes oder 2 kleine Backbleche)
120 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
120 Gramm Haferflocken
100 Gramm Sonnenblumenkerne,
50 Gramm Leinsamen
50 Gramm Sesam
Kürbiskerne
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
400 - 500 ml Wasser
 
















Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.

















Nun das Olivenöl und 400 ml Wasser dazu geben. Sollte es noch zu dickflüssig sein, mit noch etwas Wasser verdünnen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn ausstreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

















In den Backofen geben und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.


















Nun weitere 45 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem umgedrehten Backrost abkühlen lassen.





Samstag, 16. März 2013

Brokkolicremesuppe

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Brokkoli
Gemüsebrühe
1/2 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl
Dazu evtl. Baguette

Die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Stücke hacken und in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Den Brokkoli waschen und inklusive dem Stiel in grobe Stücke schneiden. Wenn die Zwiebel leicht glasig ist, den Brokkoli und die Gemüsebrühe (so viel, dass der Brokkoli knapp bedeckt ist) hinzugeben. Nun so lange köcheln lassen bis der Brokkoli gar ist.
Danach etwas von der Gemüsebrühe abgießen, die halbe Dose Kokosmilch hinzu geben und alles zusammen pürieren.
Zum Schluss die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und vor dem servieren nochmal ein zwei, drei Minuten aufwärmen.

Freitag, 15. März 2013

Kokos-Bananen-Schoko-Porridge

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Haferflocken
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
1-2 TL Kakao
1 Banane
1-2 TL Agavendicksaft
Kokoschips oder -raspel

Die Haferflocken in einem Topf mit der Kokosmilch, dem Wasser und dem Kakao aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Porridge eingedickt ist.
Nun 2/3 der Banane zerdrücken. Den Haferbrei zur Banane geben und gut vermischen. Mit dem Agavendicksaft süßen und mit der restlichen Banane und den Kokoschips dekorieren.

Donnerstag, 14. März 2013

Indisches Dal: Rote Linsen Curry

Zutaten:
(für 2-4 Portionen)
300 Gramm rote Linsen
900 ml Wasser
3 EL Kokos- oder Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Zwiebel
1 EL frischer Ingwer
2 EL Kokosraspel
1 Dose gehackte Tomaten
1 TL Kurkuma
1 Prise Chilipulver
2 TL Salz
50 ml Kokosmilch +
4 EL Kokosmilch
4 EL Garam Masala, indisch (in Asia- oder Bioläden als Pulver oder Paste erhältlich)

Die roten Linsen unter fließendem Wasser waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Danach in 900 ml Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen und bei geöffnetem Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen weich und suppig zerfallen sind. Die Linsen beiseite stellen.
In einem großen Topf oder einem Wok das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, sowie den Kreuzkümmel darin goldbraun anbraten. Den Ingwer und die Kokosraspeln zugeben und etwa eine Minute weiterbraten. Die Tomaten hinzufügen, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurkuma, Chili, Salz, Sahne und Linsen mitsamt Kochflüssigkeit hinzufügen und alles ca. 10-15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit je 1 EL Kokosmilch und 1 EL Garam Masala toppen.

Mein "Pre-Workout" Matcha-Shake

Das hier ist mein täglicher Vor-dem-Workout-Shake :)
Ich trinke ihn eigentlich fast jeden Tag wenn ich von der Arbeit komme, kurz bevor ich mit meinem Training starte. Er gibt mir Kraft, macht mich wacher und stillt dazu den kleinen Hunger zwischendurch ;)

Zutaten:
(für 1 Glas)
250 ml ungesüßte Sojamilch
1 TL Matcha (Grüner Tee)
0,5 - 1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Vanille
1 TL Agavendicksaft

Alles zusammen mit einem Pürierstab oder im Mixer vermixen - fertig ;)


Feldsalat mit Mango

Zutaten
(für 2 Portionen)
100 g Feldsalat
1 Mango
2 Schalotte
1 TL geröstete Sesamsamen
2 EL Rapsöl
2 TL Sojasoße
Oregano
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
10 Gramm Kürbiskerne

Die Schalotten, die gerösteten Sesamsamen, das Rapsöl, das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver, die Sojasoße und den Oregano zu einem Dressing vermischen.
Die Mango in Spalten schneiden und mit dem Feldsalat mischen.
Das Dressing unterheben und zum Schluss mit den Kürbiskernen bestreuen.

Mittwoch, 13. März 2013

Frühstücksshake: Haselnuss-Banane

Zutaten:
200 ml Haselnussdrink (z.B. Provamel)
1 Banane
2 EL Schmelzflocken
1 EL Chiasamen
1 EL Hanfsamen
2 Datteln
Heidelbeeren zur Deko

Alle Zutaten, bis auf die Beeeren, in einem Mixer vermixen, in ein Glas füllen und mit Heidelbeeren toppen.

Low Carb Brot

Zutaten:
250 g Weizengluten (Seitanbasis, z.B. von vegan-wonderland.de)
100 g Mandeln
100 g Leinsamen
50 g Weizenkleie
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1 TL Guarkernmehl (optional)
400 ml Wasser

Zuerst die Mandeln und den Leinsamen in einem Mixer mahlen. Dann alle Zutaten, bis auf das Wasser, mischen. Zum Schluss das Wasser hinzu geben.
Den Teig nun 2 Stunden ruhen lassen.
Wenn er schön aufgegangen ist bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Tipp:
Die Mandeln können natürlich gegen alle anderen Nüsse ausgetauscht werden. Statt Weizenkleie kann man auch Kichererbsen- oder Sojamehl nehmen (dann aber bloß 300 ml Wasser nehmen). Die Leinsamen können ebenfalls gegen Sojamehl ausgetauscht werden.

Dienstag, 12. März 2013

Bananen-Erdnuss-Pancakes

Zutaten:
(je nach Größe für 3-6 Pancakes)
60 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
60 Gramm Weizen-Vollkornmehl
160 ml Hafer-, Soja- oder Mandelmilch
1 Banane
1 EL Erdnussmus
1 TL Agavendicksaft
1 TL Backpulver
1 Msp. gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Olivenöl
Obst nach Belieben

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig mit einer Kelle die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 5-8 Minuten (bis sie schön gold/braun sind) auf mittlerer Hitze braten.
Aus der Pfanne nehmen und mit Obst dekorieren bzw. schichten. Evtl. mit Agavendicksaft, Zuckerrübensirup oder Ahornsirup toppen.

Erdnuss-Schoko-Müsli

Zutaten:
(für 1 Portion/1 Glas)
50 Gramm Haferflocken
90 ml Hafermilch
1 TL Bio-Kakao
12 g Agavendicksaft
15 g Erdnussmus
1 Messerspitze gemahlen Vanille
1 Banane
10 Gramm Erdnüsse
10 Gramm Goji Beeren
etwas Zartbitterschokolade (Raspel)

Die Haferflocken, die Hafermilch, den Kakao, den Agavendicksaft, das Erdnussmus und die gemahlene Vanille miteinander vermischen und ca. 5 Minuten (oder über Nacht) quellen lassen.
Die Banane in Scheiben schneiden und mit dem Müsli in einem großen Glas schichten.
Mit der Zartbitterschokolade, den Erdnüssen und den Goji Beeren toppen.


Montag, 11. März 2013

Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme & Produktvorstellung

Heute möchte ich euch ein Küchengerät vorstellen, dass ich letztes Jahr zu Weihnachten bekommen habe und seit dem sehr oft bei mir in Gebrauch ist. Es handelt sich um den Fissler Finecut Gemüse- und Obst-Zerkleinerer. Man kann mit ihm super schnell Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Pilze, ...) und auch Nüsse, Obst und Kräuter zerkleinern, trockenschleudern oder Saucen mixen. Es geht so fix, da man nur ein paar mal an dem "Zugseil" ziehen muss.
Heute ist er dann auch mal wieder zum Einsatz gekommen.. Ich habe mir nämlich heute die Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme aus dem Buch Vegan for fit von Attila Hildmann gekocht. Zwar hab ich das Rezept ein bisschen abgewandelt, aber ich finde, dass sie mir so noch besser gelungen ist als beim ersten mal :)

Zutaten:
(für 2 Portionen)

Für die Pilz-Mandel-Lasagne:
3 Zucchini
500 Gramm Champignons
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Thymian
Olivenöl
70 Gramm Mandeln
1-2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Für die Tomatencreme:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 getrocknete Tomaten in Öl
1/2 TL Oregano
100 Gramm Tomatenmark
100 ml Wasser
Salz

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Die Champignons putzen und fein hacken.
Champignons im Fissler Finecut

Zerkleinerte Champignons
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen ebenfalls fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten, die Pilze dazugeben und ca. 7 Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und 2 davon mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Die übrig gebliebenen Mittelstücke fein hacken und zu den Champignons geben. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mandeln in einem Mixer mahlen und mit dem Pfanneninhalt mischen. Das Mandelmus unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 Scheiben Zucchini längs leicht überlappend auf einen Teller legen. Etwas Pilzfüllung mit einem Löffel darauf verteilen. Je Lasagne 4 Schichten Zucchini mit der Pilzfüllung schichten.
Dann die Lasagne für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Nun ist Zeit um die Tomatencreme vorzubereiten. Dafür die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eine Zucchini in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Zucchini darin ca. 3 Minuten andünsten. Die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark und den Oregano dazu geben und kurz mitdünsten. 100 ml Wasser dazugeben und anschließend in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und salzen.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatencreme toppen.


Afrikanischer Erdnusseintopf

Schmeckt besser als es sich anhört ;)

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1/4 Weißkohl
1 Möhre
1 TL Cayennepfeffer
1/5 TL Thymian
1/4 TL Paprikapulver
1/2 EL Senf
1/2 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
1/2 Paprikaschote(n)
2 EL Erdnussmus
1/2 Pck. passierte Tomaten
125 ml Gemüsebrühe
etwas Pfeffer
1/2 EL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel
n. B. Mangosaft
Salz

Die Zwiebel, die Paprikaschote, die Möhre und den Kohl schälen bzw. putzen und klein schneiden. Den Weißkohl und die Möhre in Wasser separat vorkochen, anschließend beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Die passierten Tomaten und die Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und Erdnussmus hinzugeben. Alles gut durchrühren.

Die Kidneybohnen und den Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal etwas köcheln lassen. Mit Mangosaft, Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu kann Vollkornreis oder ein frisches Vollkornbaguette gegessen werden. Ich ess es jedoch immer einfach so wie es ist ohne Beilage.

Avocado-Schoko-Mousse

Dieses Rezept kennen wahrscheinlich schon einige von euch, aber ich wollte es trotzdem mit euch teilen, weil es einfach total super schmeckt und ganz fix zuzubereiten ist :)
Wichtig ist, dass die Avocado richtig reif ist, dann schmeckt man sie überhaupt nicht heraus und man hat eine leckere und gesunde Alternative zu dem sonst so ungesundem und zuckerhaltigem Schokomousse.
Ich liebe dieses Mousse und mach es mir immer als Nachtisch wenn ich z.B. noch eine halbe Avocado übrig habe. Man kann es (evtl mit Obst) als Dessert essen, mit Haferflocken oder Amaranth zum Frühstück genießen oder auch als Brotaufstrich verwenden.

Zutaten:
(für 1 kleine Portion)
1 Avocado
1,5 - 2 EL Kakaopulver
2 - 3 EL Agavendicksaft
ca. 25 ml Hafer-, Mandel oder am besten Kokosmilch
Evtl. Schokoraspel
Evtl. Kokosraspel

Die reife Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und zusammen mit dem Kakaopulver und dem Agavendicksaft pürieren oder mixen bis eine gleichmäßige Masse ohne Stückchen entsteht.
Dann peu a peu etwas Milch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wer möchte kann unter das Mousse auch noch gehackte oder geraspelte Schokolade (z.B. Zartbitter- oder andere vegane Schokolade) heben oder Kokosraspel drüber streuen.



Sonntag, 10. März 2013

Rote Beete Salat

Dies hier ist ein Rezept mit frischer und roher Rote Beete.
Das war auch das erste Rezept, dass ich mit Roter Beete ausprobiert habe. Ich war sofort davon begeistert :) Dieser Salat gehört seit dem zu meinen Lieblingsgerichten.


Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
2 Rote Beete
50 Gramm Pinienkerne
4 Blätter Basilikum

60 Gramm Sesam
8 Cherrytomaten
30 ml Olivenöl
20 ml Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Die Rote Beete grob reiben, die Tomaten halbieren und mit dem Kürbiskernöl vermischen. Die Basilikumblätter zerpflücken und dazugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, dann mit der Roten Beete und den Tomaten vermischen und mit dem Sesam vermengen.
Das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben.





Mediterraner Quinoa-Pesto-Salat

 

Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
2 Paprika
1 Tasse Quinoa
4 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Cherrytomaten
1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie (alternativ auch Minze)
1 Handvoll Walnüsse (alternativ auch Pinienkerne)
Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Chilipulver





Zuerst 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und in eine große Schale geben.











Nun die Paprika halbieren mit etwas Olivenöl, Salz und gepresstem Knoblauch bepinseln und bei 250°C auf oberster Schiene im Ofen grillen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten grillen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden.







 






Den Lauch fein schneiden. Die Gurke, die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit zu dem Quinoa geben.



Die Kräuter, 1 Knoblauchzehe, die Walnüsse, sowie etwas Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto vermixen.


 

Das Pesto mit in die Schale geben und unterrühren.