Dienstag, 30. April 2013

Gefüllte Paprika mit Tofu und Cranberrys

Zutaten:
(für 1 Portion)
60 Gramm Räuchertofu
1 Paprika
1 kleine rote Zwiebel
0,5 EL Agavendicksaft
1 Orange
1 TL Apfelessig
40 ml Wasser
50 Gramm Cashewmus
ca. 30 ml Tomatensauce
ca. 20 Gramm Mandeln
1/2 Chili
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Koriander
etwa 15 Gramm getrocknete Cranberries
1 Stängel frische Minze, fein gehackt
1 kleine Tomate

Für die Cashewcreme zunächst das Cashewmus mit dem Wasser und dem Apfelessig, sowie etwas Salz mischen.
Den Saft von der Orange und den Agavendicksaft in einem kleinen Topf aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie beginnt leicht glasig zu werden. Den Räuchertofu mit einer Gabel zerdrücken und mit in die Pfanne geben. Die Chili, den Koriander, den Knoblauch und die Minze ebenfalls hacken und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen anbraten bis der Tofu leicht goldbraun werden. Etwa 10 Gramm der Cranberrys klein hacken und zusammen mit der Tomatensauce und den Mandeln mit in die Pfanne geben. Jetzt noch die Tomate in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. 1 EL der Cashewcreme, sowie auch den eingekochten Orangensaft ebenfalls dazu geben. Für etwa 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Paprika halbieren und die Füllung hinein geben.
Für 20 Minuten (bei 200°C) im Ofen überbacken.
Danach die restliche Cashewcreme darauf verteilen und die übrigen Cranberries darüber geben.

Dazu gab es bei mir einen Spinat-Tomaten-Salat
Lecker wäre es allerdings auch mit Vollkornreis, Quinoa oder Amaranth

Montag, 29. April 2013

Kokos-Quinoa mit Mango und Beeren

Zutaten:
(für 2 Portionen)
200 Gramm Quinoa
200 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
2 EL Agavendicksaft
1 Mango (lecker auch mit Feigen, Papaja, Banane, etc.)
100 Gramm Blaubeeren
ein paar Kokoschips

Das Quinoa zusammen mit dem Wasser, der Kokosmilch und dem Salz aufkochen und auf kleiner Flamme ohne Deckel ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.
Währendessen die Mango in Stücke schneiden und die Blaubeeren waschen.
Das Kokos-Quinoa mit dem Agavendicksaft süßen, in eine Schale oder in einen tiefen Teller geben und gemeinsam mit den Früchten servieren.


Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme

Zutaten:
(für 1 Portion)
180 Gramm fester Tofu, natur
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Möhren
ca. 4 EL Olivenöl
130 Gramm Tomatenmark
1 TL Oregano
70 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
15 Gramm weißes Mandelmus
10 ml Wasser
1 Zucchini

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhren in kleine Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und den Oregano unter die Mischung heben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den fein gerupften Basilikum unter die Mischung heben.
Das Mandelmus mit dem Wasser mischen, salzen und pfeffern.
Nun die Zucchini mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen Teller legen. Ca. 2-3 EL von der Gemüsemischung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Mandelcreme gleichmässig darauf verteilen.
Im Backofen bei 250 Grad ca. 5-8 Minuten backen.

(Nach der Idee von Vegan for fit)

Sonntag, 28. April 2013

Protein-Riegel

Zutaten:
(für ca. 5-6 Riegel)
40 Gramm Haferflocken
40 Gramm Kokosraspel
2 EL Erdnussmus
30 Gramm Proteinpulver (am besten mit Schoko-Geschmack, ich habe jedoch das hier verwendet)
1 EL Agavendicksaft
ca. 100 ml ungesüßte Sojamilch
ca. 30 Gramm gehackte oder gemahlene Mandeln

Die Haferflocken, die Kokosraspel, das Erdnussmus, das Proteinpulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel zusammen vermischen. Dann nach und nach etwas Milch hinzugeben (nicht gleich die ganze Menge, es kann sein, dass es dann zu nass wird). Gut mit den Händen durchkneten.
Die Mandeln in einen tiefen Teller geben, aus dem Teig 5-6 Riegel formen und in den Mandeln wälzen.
Die Riegel für einen Tag in den Kühlschrank stellen, fertig!



"Berlin-Toast"

Paniertes Kürbiskernbrot mit Amaranth und ungesüßten Cornflakes, gefüllt mit einer Cashew-Creme und Banane und dazu Beeren
Inspiriert durch das Original-Rezept aus "Vegan for fit"
Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Cashewmus
2 Msp. gemahlene Vanille
15 Gramm + 1/2 EL Agavendicksaft
2 Scheiben Vollkornbrot/Kürbiskernbrot
1 Banane
1 Prise Meersalz
30 Gramm Buchweizenmehl
50 ml Sojamilch
½ TL gemahlener Zimt
15 g Cornflakes
5 g gepopptes Amaranth
2 EL Rapsöl
Beeren

Beide Brotscheiben mit dem Cashewmus bestreichen. Nun 1 Msp. Vanille, das Salz und  1/2 EL Agavendicksaft darauf geben und etwas verteilen.
Eine halbe Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Brotscheibe verteilen. Mit der anderen Brotscheibe zusammenklappen und etwas andrücken.
Für die Kruste mit einem Schneebesen das Mehl, die Sojamilch, 15 Gramm Agavendicksaft, 1 Msp. Vanille, das Salz und den Zimt verrühren. Die Cornflakes mit den Händen zerbröseln, in einen tiefen Teller geben und mit dem Amaranth mischen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Toast durch den Mehlteig ziehen und dann in der Cornflakes-Amarant-Mischung wenden. Nun das Toast bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Auch die schmalen Seiten kurz anbraten, indem die Toasts hochkant gestellt werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit frischen Beeren und der übrig gebliebenen Banane servieren.

Quinoa-Sushi

Zutaten:
(für 3-4 Rollen Sushi)
200 Gramm Quinoa
1 EL Mandelmus
1 EL Reisessig
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
1 TL Leinöl
1 Avocado
1 Karotte
1/4 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
3-4 Noriblätter
Sojasoße
evtl. Wasabipaste
evtl. eingelegter Ingwer

Das Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Danachmit dem Mandelmus, dem Reisessig, dem Zitronensaft, dem Leinöl und dem Agavendicksaft vermengen und etwas Salz würzen. Abkühlen lassen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel ausschälen und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und zusammen mit der Paprika ebenfalls feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und längs halbieren.
Nun ein Noriblatt auf Bambusrolle legen und beide Enden mit etwas Wasser einstreichen. Das Quinoa auf das untere Drittel legen und gleichmäßig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand nach unten lassen.
Die Avocado, die Frühlingszwiebel, die Paprika und die Karotte darauf legen und fest einrollen.
Zuletzt die Rolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Sushi-Stücke schneiden.
Mit z.B. Sojasoße, Wasabipaste oder evtl. eingelegtem Ingwer servieren.

Mittwoch, 24. April 2013

Süßkartoffel-Mini-Pizzen

Zutaten:
(für ca. 1 Portion)
1 dicke Süßkartoffel
ein paar Champignons
ca. 2 EL Tomatenmark
Basilikum
Petersilie
2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Tomatensauce den Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und mit etwas frischem Basilkum, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Für das "Käse"topping das Mandelmus mit etwas Wasser mischen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffelscheiben nun mit der Tomatensauce bestreichen, mit den Champigons belegen und mit dem Käseersatz toppen.
Die Pizzen nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Amaranth-Bananen-Pancakes

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 g Vollkornmehl
70 ml Sojamilch
10 g Agavendicksaft
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 TL Zimt
15 g gepopptes Amaranth
1 Banane
Beeren
evtl. Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark
Öl

Die Banane halbieren und eine Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Das Vollkornmehl, die Sojamilch, den Agavendicksaft, das Backpulver, das Salz, die Vanille, den Zimt und die zerdrückte Banane in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach das Amaranth unterheben. Evtl. noch mehr Sojamilch hinzufügen, wenn der Teig noch zu fest sein sollte.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Für einen Pancake ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten gold-braun anbraten.
Die übrige Banane in Scheiben schneiden.
Die Pancakes mit den Beeren und den Bananenscheiben garnieren und evtl. mit etwas Agavendicksaft und dem Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark anrichten.



Protein-Pancakes

TZutaten:
(für ca. 6-8 Pancakes)
65 Gramm Kichererbsenmehl
50 Gramm Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
2 EL Protein-Pulver
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
250 ml Soja- oder Mandelmilch
1 EL Leinsamen (geschrotet) + 4 EL warmes Wasser
Obst nach Wahl (Beeren, Bananen, ..) 
Evtl. Agavendicksaft, Schokosauce, Ahornsirup, Vanillesauce etc. zum Toppen

Zuerst die Leinsamen mit dem Wasser mischen und für kurze Zeit quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Mehle, das Salz, das Backpulver, das Protein-Pulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel mischen.
Nun die Milch und die aufgequellten Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Pro Pancake 1-2 EL in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Wenn die obere Seite anfängt zu Blasen zu werfen, wenden und so lange weiter braten, bis auch die andere Seite gold-braun ist. 

Dazu gabs bei mir eine Himbeer-Sauce (gefrorene Himbeeren in der Mikrowelle erhitzt, bis alles zusammenfällt) und Blaubeeren. 

Kichererbsen-Bohnen-Backlinge mit Tomaten-Salsa

Zutaten:
(für ca. 4 Portionen)
1 Dose Kichererbsen
1 Dose weiße Bohnen
200 Gramm Tofu natur
1 Karotte
1 Zucchini
1 EL Sojamehl
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Koriander, gemahlen
Salz
Pfeffer
1 EL Sesam
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
etwas Chilipulver
etwas Paprikapulver, scharf

Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Kichererbsen, die Bohnen und den Tofu mit einem Mixer oder Pürrierstab zu einer Masse verarbeiten. Evtl etwas (!) Wasser hinzugeben.
Die Karotte und die Zucchini reiben.
Das Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren.
Die Kichererbsen-Bohnen-Tofu-Masse, die Karotte, die Zucchini, die Sojamehl-Mischung, die Gewürze und 1 EL des Korianders mischen, zu Backlingen formen und auf das Blech legen. Den Sesam darüber streuen und leicht andrücken. Etwa 30-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit eine Salsa aus fein den geschnittenen Tomaten, der Gurke und dem restlichem Koriander herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprikapulver würzen. Zu den Backlingen servieren.

Dienstag, 23. April 2013

Gefüllte Avocado auf Salatblättern mit Tomaten und Oliven

Dies ist ein super einfaches, schnelles und total leckeres Rezept, welches Ideal für warme Frühlings- oder Sommertage ist

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 Avocado
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
Getrockneter Basilikum
Getrockneter Oregano
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Salat nach Belieben
Ein paar Mini Tomaten
Ein paar Oliven

Zuerst die Avocado in 2 Hälften schneiden und entkernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Tomate und die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und mit den Kräutern, dem Öl und dem Essig mischen.
Die Tomatenmischung in die Avocado füllen und auf den Salatblättern anrichten.
Die Tomaten und die Oliven drumherum anrichten.

Beeren-Bananen-Müsli

Und hier noch ein Rezept für fixe "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Sojajoghurt
2/3 Tasse Hafermilch
1 EL Chiasamen
1 Msp gemahlene Vanille
1 EL Agavendicksaft
ca. 200 Gramm (gefrorene) Himbeeren
1/2 Banane
1 Erdbeere
Kokosraspel

Zuerst alle Zutaten bis auf das Obst mischen. Dann die Mischung abwechselnd mit den Himbeeren in einem verschließbaren Glas schichten und verschließen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen herausnehmen und mit der in Scheiben geschnittenen Banane, der Erdbeere und den Kokosraspel toppen.

Pina-Colada-Müsli

Hier ein Rezept für super leckere Kokos-Ananas "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Person)
75 g Haferflocken oder Basismüsli
40 g Kokosmilch (oder auch Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
20 g Agavendicksaft
30 g Cranberrys
130 g Sojajoghurt
¼ Ananas
20 g Kokoschips

Das Müsli, die Milch, den Agavendicksaft, die Cranberrys und den Sojajoghurt in eine Schale geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Ananas vierteln, den Strunk in der Mitte entfernen und das Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Die Müslimischung und Ananas abwechselnd schichtweise in ein hohes verschließbares Glas geben.
Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen das Glas aus dem Kühlschrank nehmen und evtl. die Kokochips in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 – 2 Minuten anrösten (ich lasse sie jedoch meist ungeröstet aus Zeitgründen).
Als Topping die Kokoschips und etwas Agavendicksaft verwenden.


Mittwoch, 17. April 2013

Mediterraner Brokkoli Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
650 Gramm Brokkoli (ca. 2 Köpfe)
1 Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
150 Gramm Cocktailtomaten
6 - 8 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Basilikum-Tofu (oder jeder andere Tofu nach Belieben)
½ Bund Petersilie
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl (ich nehme das von den getrockneten Tomaten)
Pfeffer
Salz

Zuerst den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten.

Die Zwiebeln in Ringe und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten und dem abgekühlten Brokkoli in eine Schüssel geben.

Salz und Pfeffer mit dem Weißweinessig verrühren und das Olivenöl dazugeben. Die Petersilie waschen und klein hacken und zum Dressing geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen. Den Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben.

Spargel-Mango-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
500 Gramm grüner Spargel
150 Gramm Salat
1 Mango
1 Limette
2 TL Agavendicksaft
2 EL Öl
1 kleine rote Zwiebel
Salz
1/2 Bund Basilikum

Den Spargel waschen und ca. 2 cm der Endstücke schälen, der Rest muss nicht geschält werden. Den Spargel nun in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen von den restlichen Spargelstücken trennen. Salzwasser zum kochen bringen und die Spargelstangen (ohne Spitzen) darin ca. 3 Minuten garen. Dann die Spitzen dazugeben und nochmal 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend abschrecken.
Die Zwiebel sowie die Mango und den Salat schneiden.
Für die Sauce die Limette pressen und den Saft mit dem Agavendicksaft, Öl und etwas Salz vermengen.
Dann den Spargel, die Zwiebel, den Salat und die Mango mit der Sauce vermischen. Jetzt den Basilikum zerrupfen und drüber streuen.


Dienstag, 16. April 2013

Kichererbsen-Apfel-Curry-Aufstrich

Zutaten:
(für 1 Portion)
100 g Kichererbsen aus der Dose
½ kleiner Apfel, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Erdnussbutter
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Dann die Kichererbsen, die Apfelwürfel, die Erdnussbutter, den Zitronensaft und das Öl im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Das Currypulver, Pfeffer und Salz dazugeben und noch mal gut durchmixen.

Freitag, 12. April 2013

Gefüllte Pizzamuffins

Ersteinmal könnt ihr euch entscheiden, ob ihr lieber einen Teig haben möchtet der aufgeht oder einen der dünn und knusprig bleibt. Wenn er aufgehen sollt, dann könnt ihr die Pizzamuffins mit diesem Pizzateig backen. Wenn er dünn sein soll, dann geht einfach nach folgendem Rezept vor:

Zutaten:
(für ca. 4 Muffins)
Teig:
100 Gramm Weizen-Vollkornmehl
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
50 ml Wasser

Sauce:
2 EL Tomatenmark
etwas Wasser
Basilikum
Salz
Pfeffer

Füllung:
3 Champignons
1/4 Paprika
2 getrocknete Tomaten in Öl
(oder jedes andere Gemüse nach Belieben)

"Käse"topping (Hefeschmelz):
1 EL Margarine
1,25 TL Mehl
65 ml Wasser
0,5 TL Senf

1 Prise Salz
2 EL Hefeflocken 

Pfeffer


Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten. Sollte er zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn er zu nass ist, dann noch etwas Mehl dazugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und etwas größere Kreise ausschneiden (ca. 20 cm Durchmesser). Die Kreise auf ein Muffinblech legen und vorsichtig in je eine Muffinform hereindrücken. Den überschüssigen Teig abschneiden. Die Teigreste können dann natürlich noch einmal ausgerollt werden.

Für die Tomatensauce das Tomatenmark mit soviel Wasser mischen, dass eine cremige Sauce entsteht. Ein paar Basilikumblätter mit den Händen zerrupfen (nicht schneiden: so bleiben mehr Aromastoffe erhalten), zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Für den Hefeschmelz die Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl sowie etwas von dem Wasser dazugeben. Nun den Senf, das Salz und noch etwas Wasser hinzugeben. Anschließend die Hefeflocken unterrühren und das restliche Wasser hinzugeben. Kurz aufkochen und mit Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensauce in die Muffinförmchen füllen und bis zum oberen Rand verstreichen. Mit dem Gemüse füllen und dem Hefeschmelz toppen.

Die Pizzamuffins nun ca. 20 Minuten backen.














Donnerstag, 11. April 2013

Fruchtiger Smoothie

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 Apfel
1 Orange
1 kleine Möhre
50g gefrorene Himbeeren
15 Gramm getrocknete Cranberries
ca. 1 cm Ingwer
etwas Zitronensaft
100 - 150 ml Wasser

Alle Zutaten im Mixer zusammen mixen, in ein Glas füllen, mit Früchten, Nüssen, Kernen etc. nach Wahl toppen und genießen.. :)




Mittwoch, 10. April 2013

Cranberry - Schoko - Muffins

Zutaten:
(für 12 Muffins)
150 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
120 ml Soja- oder Hafermilch
75 Gramm getrocknete Cranberries
75 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
75 Gramm gehackte Haselnüsse
40 Gramm Agavendicksaft
75 Gramm Apfelmark
50 ml Öl
0,5 TL Salz
40 Gramm Haferflocken

Den Backofen auf  200 Grad vorheizen.
Die Sojamilch, den Apfelmark, das Öl, den Agavendicksaft und die Haferflocken mischen und 5-10 Minuten einweichen lassen. In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz mischen. Die eingeweichte Haferflockenmischung, dieCranberries, die Nüsse und die Schokolade unterrühren. Falls der Teig zu fest sein sollte noch mehr Sojamilch dazugeben.
In Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.





"Baked Applepie Oatmeal"

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse Kokosmehl
50 Gramm Apfelmark (oder auch Apfel-Mango-Mark)
1 Apfel
2 EL Rosinen
1 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
2 TL Zimt
150 - 200 ml Wasser

Den Apfel schneiden. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Wasser, verrühren und die Apfelstücke dazugeben. Dann soviel Wasser hinzufügen, bis es eine teigige Konsistenz erreicht.
In eine ofenfeste Form geben und bei 180 - 200 Grad 30 Minuten backen.
Nach Belieben mit etwas Apfel bzw. Apfel-Mango-Mark servieren.

Dienstag, 9. April 2013

Grünes Pesto (fettarm, roh & vegan)

Vielseitig verwendbar, z.B. als Brotaufstrich (z.B. für Knäckebrot, Baguettes oder Sandwiches), als Spaghettisauce, für Blätterteig-/Pizzaschnecken, in Quinoa-, Couscous-, Nudel- oder Reis-Salat, auf Pizza, ...

Zutaten:
(für eine Schale)
1 Zucchini
1 Tasse Spinat (es geht aber auch Rucola)
1 Tasse frischen Basilikum
1/2 Tasse Petersilie
1/4 Tasse Pinienkerne
evtl. 1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren - fertig.




Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Fenchel

1 Knoblauchzehe

1 Orange
ca. 200 Gramm gemischter Salat nach Belieben
1 handvoll Walnüsse
1 EL Balsamico-Essig
1-2 EL Olivenöl

Grillgewürz

Salz

Pfeffer


Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinein geben. Mit etwas Grillgewürz, Salz und Pfeffer so lange anbraten bis der Fenchel von allen Seiten leicht gebräunt und gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Balsamico-Essig zu dem Fenchel geben und etwas ziehen lassen.

Die Orangen schälen und in Stücke teilen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in etwas gröberer Stücke schneiden. Die Walnüsse hacken.
Zuletzt alle Zutaten zusammen auf einen Teller anrichten.



Asiatische Kohlsuppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
300 Gramm Weißkohl
200 Gramm Brokkoli oder Blumenkohl (nach Belieben)
100 Gramm Möhren
1/2 Knollensellerie
200 Gramm Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
100 Gramm Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
120 ml Tomatenpüree
1-2 EL Olivenöl
1 Liter Wasser
1 Würfel Gemüsebrühe
1 EL Currypulver
0,5 EL Koriander
1 Lorbeerblatt
1 getrocknete Chilischote
1 Spritzer Sojasauce
etwas Petersilie

Den Weißkohl, den Blumenkohl bzw. Brokkoli, die Möhren, den Sellerie, die Tomaten, die Paprikaschote, die Zwiebeln und den Lauch putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln und Lauch in einem großen Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Mit dem Curry würzen und die Knoblauchzehe dazu pressen. Alles übrige Gemüse und die pürierten Tomaten ebenfalls dazu geben und mit dem Wasser aufgießen.

Den Brühwürfel, Koriander, den geriebenen Ingwer, das Lorbeerblatt und die Chili dazu geben und aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten kochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit der Sojasauce abschmecken und die gehackte Petersilie dazu geben.