Dienstag, 30. Juli 2013

"Carrot-Cake" Overnight Oats

Zutaten:
(für 1 Portion)
1-2 mittelgroße Möhren
1/3 Tasse Haferflocken 
1 Tasse Mandelmilch (oder jede andere Pflanzen-/Nussmilch)
1 EL Chia Samen 
1 EL Leinsamen
2 EL Rosinen
1 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt
Etwas Muskatnuss
Etwas Ingwer Pulver
1 Msp. gemahlene Vanille 
Walnüsse
Obst nach Belieben

Die Möhren schälen und raspeln und mit den anderen Zutaten, bis auf den Walnüssen und dem Obst, in ein verschließbares geben und gut durchschütteln. 
Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen mit Walnüssen und Obst dekorieren. 

Montag, 29. Juli 2013

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 
(für ca. 10-12 Brownies) 
300 g weiße Bohnen
10-15 g Kakao
30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)
10 g gemahlene Walnüsse
100 g Apfelmark
40-50 ml Hafermilch
3-4 Datteln
1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  
Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Donnerstag, 25. Juli 2013

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 
(für ca. 2-3 Portionen)
1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)
1 Bio Zitrone
Salz 
Cayennepfeffer
4 Frühlingszwiebeln
1 Limette 
2 TL geriebener Ingwer
300 g Kichererbsen aus der Dose
1 Bund Koriander oder Petersilie
3 EL Olivenöl
Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 
Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 
Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  
Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Mittwoch, 24. Juli 2013

Fruchtiger Süßkartoffel-Salat mit Paprika und Petersilie

Zutaten: 
(für etwa 1 Portion)
1-2 Süßkartoffeln (je nach Größe)
1 1/2 Paprikaschoten
1 kleine Zwiebel
1 Msp. Chiliflocken
1 Msp. Cayennepfeffer
1 TL Senf
1,5 EL Apfelessig
1 EL Oliven- oder Nussöl
1 Sprizer Zitronensaft
1/4 Bund Petersilie
½ TL Kurkuma
½ TL Currypulver
Salz
Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 
Die Paprikaschoten und die Zwiebel ebenfalls würfeln. 
Aus Senf, Apfelssig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Currypulver ein Dressing anrühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen. Das Dressing unter die Süßkartoffeln mischen und die Paprika sowie die Zwiebel hinzugeben. 
Den Salat nun mindestens 1 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen. 
Zuletzt die gehackte Petersilie darüber geben. 

Marinierte Gemüsespieße aus dem Backofen mit Nektarinen-Senf-Dip

Zutaten:
(für ca. 6 Spieße)
3 EL Sojasauce   
1 EL Apfelessig   
ca. 100 ml Orangensaft
1 TL Garam Masala Gewürz 
etwas Pfeffer
2 EL frischer Koriander   
2 EL frische Petersilie
175 g Räuchertofu
1 kleine Zucchini  
1 Paprika
8 Champignons 

Für den Dip: 
1 Nektarine (oder Pfirsich, je nach Geschmack) 
2 EL Sesam
½ Bund Petersile
1 EL Senf
1 ½ EL Zitronensaft
Salz

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. In einer flachen, verschließbaren Schale Sojasauce, Apfelessig, Orangensaft, Garam Masala, Pfeffer, Koriander und Petersilie zu einer Marinade verrühren.
Den Tofu sowie das Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Die Spieße in die Marinade legen, die Schale schließen und vorsichtig schütteln. Abgedeckt kühlen und mindestens eine Stunde marinieren. Zwischendurch immer mal wieder durchschütteln, so dass alles gut mariniert wird. 
Die Spieße nun auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie schön braun werden.  

Für den Dip die Nektarine mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 5 Minuten die Haut abziehen, die Nektarine entkernen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. 
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.


Mittwoch, 17. Juli 2013

Zucchini-Protein-Steaks (aus Gluten- und Süßlupinenmehl)

Zutaten:
(für 2-4 Steaks)
3 gehäufte EL Glutenmehl/Seitanfix
1 EL Süßlupinenmehl
1 TL Gemüsebrühpulver
1 Frühlingszwiebel
1 EL Olivenöl
1/2 kleine Zucchini
Salz
Pfeffer
Kurkuma
Rapsöl

In einer kleinen Schüssel das Glutenmehl mit dem Süßlupinenmehl, dem Gemüsebrühpulver, dem Kurkuma, dem Pfeffer und etwas Salz vermischen.
Die Zucchini, die Frühlingszwiebel und das Olivenöl zusammen pürieren, zur Glutenmischung geben und alles zusammen gründlich verkneten bis eine feste Konsistent entsteht.
Den Teig in 2-4 gleichgroße Stück teilen und mit den Händen zu Steaks formen.  
Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Steaks von jeder Seite bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. 

Dienstag, 16. Juli 2013

Zucchini Spaghetti in Paprika-Tomaten-Sauce mit Cashew-"Parmesan"

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
2 rote Zwiebeln
6 getrocknete Tomaten ohne Öl
30 g Cashewkerne 
4 EL Tomatenmark
2 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten "einweichen" lassen, danach in feine Stücke schneiden.
Die Cashewkerne mit etwas Salz mit einem Mixer pürieren, so dass es wie Parmesan aussieht.
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. (Geht auch mit einem einfachen Sparschäler)
Nun in einer Pfanne die Paprika und die Zwiebeln ca. 4 Minuten andünsten. Die getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Oregano dazugeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Danach salzen und pfeffern.
Die Zucchini Spaghetti mit in die Pfanne geben und mit der Sauce gut vermischen. Dann den Pfannendeckel auflegen und die Spaghetti ca. 2-3 Minuten dünsten.
Auf Tellern anrichten und mit dem Cashew-"Parmesan" bestreuen.

(nach der Idee von Vegan for fit)

Montag, 8. Juli 2013

Buchweizen-Waffeln (zucker- und glutenfrei)

Zutaten:
(für ca. 5 Waffeln)
1 Tasse Buchweizen-Vollkornmehl
1 1/2 Tassen ungesüßte Mandelmilch (oder jede andere Pflanzenmilch)
2 EL Kokosnussöl (geschmolzen)
1/2 TL Salz
2 EL Backpulver
3 EL geschrotete Leinsamen 
1-2 EL Agavendicksaft
1 Msp. gemahlene Vanille
Obst nach Belieben 
evtl. Nussmus

Zuerst das Waffeleisen erhitzen. 
Dann in einem Mixer alle Zutaten zusammen mixen, bis daraus ein Teig entstanden ist. 
Wer es nicht im Mixer macht, sollte zuerst alle trockenen und alle feuchten Zutaten getrennt voneinander mischen und erst danach zusammen in einer Schüssel verrühren.
Nun das Waffeleisen mit etwas Kokosnussöl einfetten. Je eine Kelle Teig in das Waffeleisen geben und jede Waffel bei kleiner-mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten ausbacken. 

Zuletzt die Waffeln auf einem Teller mit Obst nach Belieben und evtl Mandel-, Erdnuss- oder Haselnussmus anrichten. 



Freitag, 5. Juli 2013

Mandel-Himbeer-Muffins / Mandel-Marmor-Muffins (Vollkorn & zuckerfrei)

Zutaten: 
(für 10-12 Stück)
160 g Dinkelvollkornmehl
60 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver 
1 Msp. Vanille
1 Prise Salz 
50 g Rapsöl
100 g Agavendicksaft
20 g Ahornsirup 
100 g Sojajoghurt (zuckerfreier)
40 ml Wasser
75 g gefrorene Himbeeren ODER 2 gehäufte EL Backkakao

Zuerst das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Dann mit dem Rapsöl, Agavendicksaft, Ahornsirup, Joghurt und Wasser mit einem Esslöffel zu einem glatten Teig rühren. 

Wenn du die Himbeer-Muffins machst, die gefrorenen Himbeeren unter den Teig heben und alles auf die Muffinförmchen aufteilen. 

Wenn du die Marmor-Muffins machst, den Teig auf 2 Schüsseln aufteilen und den Teig aus einer Schüssel mit dem Kakaopulver mischen. Je einen Löffel hellen und einen Löffel dunklen Teig in die Muffinförmchen füllen und mit einem Stäbchen spiralförmig durchziehen. 

Dann die Muffins bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)

Low Carb Blumenkohl Pizza Teig

Zutaten:
(für 2 Pizzen oder 1 Blech)
1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 2 Tassen)
2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser
1 EL Kokosmehl
1 EL Chia Samen
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1/4 TL getrockneter Basilikum 
1/4 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer

1-2 TL Johannesbrotkernmehl

Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schale vermengen und quellen lassen.
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in kleine Stücke zerteilen. In der Küchenmaschine häckseln, bis es aussieht wie Grieß. Danach den Blumenkohl in ein Geschirrtuch o.ä. geben und über einer großen Schüssel die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles kräftig vermengen, bis daraus ein Brei entsteht. (Dies kann evtl. etwas länger dauern und 10-15 Minuten in Anspruch nehmen)
Den Teig dann auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einer großen Pizza oder zu 2 runden Pizzen formen. Der Teig sollte ca. 1- 1,5 cm dick sein.
Den Pizzateig nun bei 230 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfäche gold-braun ist.
Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch belegen.
Zuletzt die Pizza noch einmal für ca. 10 Minuten backen.




Donnerstag, 4. Juli 2013

Ananas-Himbeer-Protein-Kuchen (zuckerfrei, gesund undFrühstücks-geeignet)

Dieses tolle Rezept habe ich von der lieben Sandra von http://www.sandyswaytohappy.blogspot.de. 
Schaut doch mal bei ihr vorbei, es gibt dort viele leckere, vegane Rezepte zum Nachkochen :) 

Zutaten:
(für einen Mini 16 cm-Spingform Kuchen) 

Boden:
2-3 große, weiche Medjoul Datteln
60 g Haferflocken
Füllung:
Agar-Agar 
1/4 Ananas
ca. 1 Handvoll Himbeeren
1-2 Scoops Proteinpulver mit Vanille Geschmack (ich verwende das Sunwarrior Warrior Blend Vanilla)
50 ml Kokosmilch
Wasser
1-2 Handvoll Beeren zum Dekorieren 

Zuerst den Boden des Kuchens zubereiten: Die Datteln mit den Haferflocken solange zu einem "Teig" kneten, bis daraus eine feste Masse entstanden ist. 
Die Masse dann auf dem Boden einer 16 cm Springform andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 
Die restlichen Zutaten, ausser Wasser und Agar-Agar, miteinander pürieren. In einen Messbecher füllen und nachsehen, wie viel Mililiter es sind. Die übrige Menge zu 500 ml  muss durch Wasser ersetzt werden. 
Wenn eure Füllung z.B. 300 ml beträgt dann nehmt ihr nun 200 ml Wasser und gebt dieses in einen Topf, fügt die richtige Menge Agar-Agar dazu (wieviel ihr für 500 ml braucht steht auf der Verpackung), rüht es gut um und lasst es aufkochen. Nun ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.
Dann die pürierte Füllung hinzugeben und ebenfalls gut umrühren.
Alles in die Springform geben.
Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen dort so lange stehen lassen, bis die Füllung komplett fest geworden ist. (Am besten über Nacht)
Zuletzt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Beeren nach Belieben dekorieren. 

Tipp: Ihr könnt auch alles andere als Füllung verwenden, Hauptsache es entspricht später mit dem Wasser zusammen 500 ml. Was z.B. noch als Füllung gehen würde, wären Bananen, Papaya, Mango (bzw. auch jedes andere Obst), Nüsse oder Nussmus, Leinsamen, Quinoaflocken, Avocado, Zimt, Kakao, Chia Samen, gepufftes Amaranth, ....



Rucola-Rote Beete-Salat mit gebratenen Tofustreifen, geröstetenWalnüssen und Avocado-Senf-Dressing

Zutaten: 
(für 2 Portionen)
200 g Rucola
200 g Räuchertofu 
2 Knollen Rote Beete 
2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse
1/2 Avocado
1,5 EL Essig 
2 TL Senf 
1,5 EL Walnussöl
1 TL Agavendicksaft 
Salz 
Pfeffer
Fleisch-/Gyrosgewürz

Den Rucola waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Tofu von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Fleisch-/Gyrosgewürz würzen. 
Die Rote Beete und die Zwiebeln in Scheiben/Stücke schneiden. 
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5-8 Minuten rösten. 
Für das Dressing die Avocado mit den restlichen Zutaten pürieren bzw. mixen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  
Alles zusammen auf einem Teller anrichten. 

Mittwoch, 3. Juli 2013

Protein Brownies

Zutaten: 
(Für ca. 6-8 Brownies, je nach Größe)
1 3/4 Tassen Schwarze oder Weiße Bohnen aus der Dose (Kichererbsen gehen auch) 
2 Leinsamen Eier (2 1/2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL warmes Wasser)
3 EL Kokosöl
3/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver (oder 2/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver + 1/4 Tasse veganes Proteinpulver mit Schoko-Geschmack)
1/4 TL Salz
1 Msp. gemahlene Vanille
1 - 1 1/2 Tassen Datteln 
1 1/2 TL Backpulver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 
Die Leinsamen mit dem Wasser in einer Schale vermischen und ca. 8-10 Minuten stehen lassen. Danach die Bohnen, Kokosöl, Kakao, Salz, Vanille, Datteln (Menge je nach dem wie süß man es mag) und Backpulver hinzufügen und mit einer Küchenmaschine gut vermixen, bis es eine teigige Konsistenz hat. 
(Das mixen geht auch mit einem leistungsstarken Pürierstab oder zur Not mit den Händen) 
Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brownieteig darauf in ein ca. 2 cm dickes Rechteck formen. 
Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und sie anfängt etwas aufzubrechen. 
30 Minuten abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 

Tipp: am besten schmecken sie, wenn sie noch 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden






Montag, 1. Juli 2013

Indisches Kichererbsen-Korma

Zutaten 
(für ca. 2 Portionen) 
1 Dose Kichererbsen
2 Zwiebel 
2 Knoblauchzehen
40 g gemahlene Mandeln
240 ml Kokosmilch
1 EL Ingwer
0,5 Chilischote
1 EL gemahlener Koriander
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
0,5 EL Zimtpulver
1 EL Garam Masala
1 Frühlingszwiebel
Salz
3 Strauchtomaten
evtl. Koriadergrün zum Garnieren 
evtl. Vollkornreis

Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. 
Eine Pfanne erhitzen und Koriander, Zimt und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Ingwer und gemahlene Mandeln dazugeben. Einige Minuten anbraten. Wenn die Zwiebeln braun sind, alles mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit dem Garam Masala in die Pfanne geben. Den Deckel auf die Pfanne setzten und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. 
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und die Tomaten klein hacken.
Nun die Kichererbsen Pfanne mit Salz abschmecken, die Tomaten darunter mischen und kurz erhitzen. 
Mit Frühlingszwiebeln und evtl. Koriadergrün garnieren.

Dazu passt gut Vollkornreis, Quinoa, Couscous oder Naan-Brot. Ich hab es allerdings pur gegessen.