Mittwoch, 21. August 2013

Kichererbseneintopf mit Zucchini und Spinat

Zutaten: 
(für 2-3 Portionen)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
400 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kichererbsen
1-2 TL Johannisbrotkernmehl 
150 g Blattspinat (TK)
1 TL Agavendicksaft
Chili
Curry
Salz 
Pfeffer
Petersilie

Den Spinat auftauen lassen. 
Die Kichererbsen abgießen und abspülen. 
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Zucchini in kleine Würfelchen schneiden und den Knoblauch pressen.
Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und die Zucchiniwürfelchen dazugeben und andünsten.
Dann den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, etwas Chili und Curry, Agavendicksaft, die Gemüsebrühe und die Kichererbsen hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat in den Eintopf geben und ca. 2 Minuten weiter kochen lassen.
Sollte der Eintopf noch zu flüssig sein, das Johannisbrotkernmehl in etwas Wasser einrühren und unter Rühren zum Eintopf geben. 
Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zusammen mit der Petersilie bestreut servieren.


Linsenbratlinge mit Tzatziki (aus Seidentofu)

Zutaten: 
Bratlinge (ca. 15 Stück)
200 g braune Linsen aus der Dose
100 g Zwiebeln
300 g Gemüse nach Belieben (ich hatte Karotten und Zucchini. Es geht aber auch mit Champignons, Mais, Lauch, Paprika, ...)
4 EL Kichererbsenmehl (oder auch Buchweizen- oder Vollkornmehl)
evtl. etwas Johannisbrotkernmehl
1 TL Curry
Salz und Pfeffer
Petersilie
Chilipulver

Für die Bratlinge Zwiebeln und das Gemüse grob zerschneiden. Dann zusammen mit den Linsen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Chili pürieren. 
Das Kichererbsenmehl zufügen und evtl noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzufügen. 
Nun die Masse in einer heißen Pfanne zu Bratlingen ausbacken. 


Tzatziki: 
250 g Seidentofu 
1/2 Gurke 
Petersilie 
Dill 
1 TL Senf 
1-2 Knoblauchzehen
Salz 
Pfeffer 

Den Seidentofu zusammen mit dem Senf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. 
Die Gurke raspeln und in einem Tuch das überschüssige Wasser auspressen. 
Die Gurke zusammen mit dem Dill, der Petersilie und der gepressten Knoblauchzehe unter den Tofu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Montag, 19. August 2013

Bounty-Torte

Zutaten: 
Für den Kuchen
300 g Mehl
220 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
50 g Kakaopulver
1 1/2 TL Natron
1 TL Salz
120 ml Öl
1 1/2 EL Essig
375 ml Wasser

Für das Kokosmousse
400 ml Kokosmilch
1 Pck. Agartine
500 g Soja-Joghurt Vanille
100 g Kokosraspeln
3 - 4 EL Puderzucker
60 g Zartbitterschokolade

Marmelade nach Belieben 
Schokoladenraspel

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform gut einfetten.
Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, das Natron und das Salz in einer Schüssel gut vermengen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und den Essig, das Öl und das Wasser hineingeben. Mit einem Löffel die Zutaten vorsichtig verrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 - 30 Minuten backen (Zahnstochertest!). Den Kuchen in der Form ca. 20 min auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form entfernen und ganz abkühlen lassen. 

Den Vanille-Joghurt über Nacht, mit Hilfe eines mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb, abtropfen lassen.
200 ml der Kokosmilch mit der Agartine aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einer Schüssel mit der restlichen Kokosmilch, dem abgetropften Soja-Joghurt, den Kokosraspeln und dem Puderzucker verrühren. In den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt werden lassen.

Am nächsten Tag die Schokolade klein hacken. 1/3 der Mousse in eine extra Schüssel geben und die Schokolade unterheben.

Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig waagrecht in zwei Hälften schneiden und die obere Hälfte zur Seite legen. Die untere Hälfte mit der Marmelade einstreichen. Dann die Creme mit den Schokostückchen auftragen. Den oberen Teil des Kuchens darauf setzen, ebenfalls mit Marmelade bestreichen und mit der restlichen Creme komplett überziehen, auch an den Seiten. Mit den Schokoladenraspeln bestreuen und noch ein paar Stunden kalt stellen. 



Dieses Rezept ist von dem veganen Food-Blog www.totallyveg.blogspot.de 


Freitag, 16. August 2013

Bulgur-Spinat-Salat

Zutaten: 
(Für 2 Portionen)
100 g trockener Bulgur
450 g Spinat (TK oder frisch)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
200 g Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
90 g Sojajoghurt
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
30g getrocknete Tomaten ohne Öl
4 EL Tomatenmark

Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.
Den Spinat auftauen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel klein hacken und den Knoblauch pressen. Die getrocknete Tomaten fein würfeln, in etwas heißer Gemüsebrühe einweichen und zusammen mit dem Sojajoghurt und dem Tomatenmark verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur hinzugeben und alles gleichmäßig vermengen.
Zuletzt das Gemüse untermischen und auf Tellern anrichten. 


Kichererbsen-Curry mit Champignons

Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
2 Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
200 g Champignons
4 Dosen Kichererbsen
2 Dosen Tomaten
1 TL Chilipulver
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver, scharf
1 TL Koriander
1 TL Garam Masala

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und beides darin anbraten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitanbraten. Nun die Gewürze ausser das Garam Masala in den Topf geben. Nach ca. 2 Minuten die Kichererbsen und die Tomaten zugeben und gut durchrühren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Garam Masala einrühren und ca. 5 Minuten weitergaren.

Dienstag, 13. August 2013

Blätterteigschnecken mit Oliven- und Tomatenfüllung

Zutaten:
2 Packungen Blätterteig

2 Gläser entsteinte Oliven
Pfeffer 
Salz
Kürbiskernöl

2 Gläser getrocknete Tomaten in Öl
Pfeffer
Salz
Paprikapulver
Chilli

Sonnenblumenkerne

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Blätterteig ausbreiten.
Dann die Oliven angießen und zusammen mit dem Pfeffer, Salz und etwas Kürbiskernöl zu einem Brei pürieren. Den Brei nun auf dem Blätterteig verstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 
Den Blätterteig aufrollen und die Rolle in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 

Die getrockneten Tomaten ebenso verarbeiten, diesmal jedoch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilli würzen. Dann mit Sonnenblumenkernen bestreuen, aufrollen und  in Stücke schneiden. 

Die Schnecken ca. 20 min im Backofen backen.


Käsekuchen

Zutaten: 
(für 1 Springform)

Für den Teig:
300 g Mehl
150 g Alsan (oder andere vegane Margarine zum Backen) 
65 g Zucker 
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:
2 Becher Alpro Sojajoghurt Natur
200 g geschmolzene Alsan 
120 g Zucker 
2 Pck. Vanillepuddingpulver

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten, in eine gefettete und bemehlte Springform geben und am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel etwas einstechen. 
(Wer mag kann nun noch Mandarinen, Kirschen etc. auf den Boden geben. Ich hab ihn jedoch ganz ohne Obst gebacken.)

Die Zutaten für die Füllung glatt verrühren und auf den Teig geben. 
Den Kuchen nun im Backofen ca. 1 Stunde backen, bis er leicht anbräunt.
Auskühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen.