Samstag, 5. Oktober 2013

Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:
250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse
250 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 
1 Pck. Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL Zimt
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver
50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 
300 ml Sojamilch
1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 
Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Spaghetti mit Feigen und Walnüssen

Zutaten:
(für ca. 1 Portion) 
125 g Vollkornnudeln (Spaghetti oder Bandnudeln)
1/4 Bund Petersilie
1 kleine Zwiebel
3-4 Feigen
2 EL Walnüsse
1 TL Zitronenschale 
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzweit die Petersilie und die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Feigen achteln.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Seite legen. Danach die Zwiebeln zusammen mit dem Zitronenabrieb ca. 2 Minuten anbraten. Die Feigen hinzugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Die Petersilie, den Zitronensaft und 1 EL Wasser hinzufügen. Die Nudeln abgießen abtropfen lassen und mit den Feigen und den Nüssen in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Herbstliche Kartoffel-Steinpilz-Lauch-Suppe mit Linsen

Zutaten: 
(für ca. 4 Portionen) 
15 g getrocknete Steinpilze
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
300 g Lauch
300 g Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
100 g braune Linsen
200 ml Soja- oder Hafersahne
Salz
Pfeffer

Zuerst die Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten darin einweichen lassen. 
In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Zwiebel würfeln. Den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Die Pilze nun abgießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser jedoch auffangen. 

Nun die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Pilze, das Einweichwasser, die Gemüsebrühe und den Lauch (nur die hellen Ringe, die dunkeln zur Seite legen) hinzugeben. Zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Soja- bzw. Hafercuisine zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unterrühren.