Montag, 18. November 2013

Wirsingrouladen mit Karotten-Champignon-Füllung

Zutaten:
(für 1-2 Portionen) 
4 Blätter Wirsing
1 rote Zwiebel
250 g Karotten 
150 g Champignons
Dinkel-Paniermehl
½ TL Rosmarin
Salz und Pfeffer
50 ml Gemüsebrühe

Zuerst die Wirsingblätter blanchieren. 
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine Zwiebel kleinschneiden und in einer Pfanne dünsten. Karotten und Rosmarin dazugeben und anbraten. Die Champinons kleinschneiden, unterrühren, ebenfalls kurz mitanbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
Genug Paniermehl dazugeben, um eine formbare Masse zu erhalten. Die Wirsingblätter damit füllen und einwickeln. Die Rouladen dann in eine feuerfeste Form setzen und mit der Gemüsebrühe übergießen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.



Montag, 11. November 2013

Rohkost: Zucchini-Hummus

Zutaten:
(für eine mittelgroße Schale) 
125 g Zucchini 
60 ml Zitronensaft 
30 ml Olivenöl 
3 Knoblauchzehen 
1 TL Meersalz
1/2 TL Paprikapulver 
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer 
120 g Tahini (Sesammus)
2 TL gehackte Petersilie 

Die Zucchini zusammen mit dem Zitronensaft, dem Öl, Knoblauch, Salz, Paprikapulver, kreuzkümmel und Cayennepfeffer im Mixer geben und glatt pürieren. 
Tahini dazugeben und das ganze nochmal gründlich durchmixen.
Die Masse nun in eine Schussel geben und die Petersilie unterheben. Mit Gewürzen und Kräutern garnieren. 
Ca. 2 Stunden kühl stellen. 


Das Rezept ist aus dem Buch 'Going Raw'. 

Donnerstag, 7. November 2013

Rohkost: Kohlrabi-Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:
(für 1 Portion) 
1 Knolle Kohlrabi 
25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 
1 getrocknete Aprikose
180 g frische Tomaten
4-5 Blätter Basilikum
Chili
Meersalz
Pfeffer

Den Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. 
Die getrockneten, sowie die frischen Tomaten zusammen mit der Aprikose und dem Basilikum pürieren und mit etwas Chili, Meersalz und Pfeffer würzen. 
Die Kohlrabi-Spaghetti mit der Tomatensauce anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren. 

Anstelle von Kohlrabi kann z.B. auch Zucchini, frische rote Beete, dicke Möhren oder Rettich verwendet werden.


Montag, 4. November 2013

Rohkost: Curry-Karotten-Cremesuppe

Zutaten:
(für ca. 1,5 Liter)
300 g Karotten
60 g Tomaten
60 g rote Paprika
20 g Zwiebel
40-60 g Cashewkerne
1 Scheibe frischer Ingwer
10 g getrocknet Mango oder Aprikose
800 ml Wasser
2 EL Kokosöl
1 Bund frische Kräuter nach Belieben
Meersalz 
Currypulver

Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein hacken.

Zusammen mit der Tomate, der Paprika, den Cashewkernen, der getrockneten Mango und dem Wasser im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zu geben.
Zwischendurch immer wieder etwas pausieren, damit sich der Liter nicht zu sehr aufheizt. 

Am Schluss das Kokosöl und nach Geschmack die Gewürze dazugeben und noch einmal für kurze Zeit mixen. Zuletzt die frischen Kräuter dazugeben und noch einmal kurz vermixen. 

Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie
Wasser
1-2 EL Mandelmus 
2 EL Hefeflocken 
1/2 TL Senf 
Johannisbrotkernmehl
Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.