Erdbeer-Basilikum-Feldsalat mit süßer Vinaigrette

Zutaten:
(für ca. 1 Portion)
125 Gramm Feldsalat
1/3 Bund Basilikum
200 Gramm Erdbeeren
1 EL Balsamico, weiß
1 EL Leinöl
1 EL Agavendicksaft
Salz
Peffer
Cashewkerne

Den Feldsalat und den Basilikum waschen, trocknen und grob zerteilen. Die Erdbeeren halbieren und alles zusammen in einer Schüssel vermischen.
Aus den flüssigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren, würzen und unter den Salat mischen.
Die Cashewkerne darüber streuen und servieren.

Grünes Pesto (fettarm, roh & vegan)

Vielseitig verwendbar, z.B. als Brotaufstrich (z.B. für Knäckebrot, Baguettes oder Sandwiches), als Spaghettisauce, für Blätterteig-/Pizzaschnecken, in Quinoa-, Couscous-, Nudel- oder Reis-Salat, auf Pizza, ...

Zutaten:
(für eine Schale)
1 Zucchini
1 Tasse Spinat (es geht aber auch Rucola)
1 Tasse frischen Basilikum
1/2 Tasse Petersilie
1/4 Tasse Pinienkerne
evtl. 1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren - fertig.

Linsenpfanne mit Tomate & Zucchini und Basilikum-Tofuwürfel

Zutaten:
(für 2 Portionen)
250 Gramm rote Linsen
1 Zucchini
1 gelbe oder rote Paprika
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
200ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
200 Gramm Basilikum-Tofu (von Taifun)
Olivenöl zum Anbraten

Die Paprika und die Zucchini waschen und klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und wenige Minuten anschwitzen.
Die Knoblauchzehe pressen, den Porree in feine Ringe schneiden und mit den Linsen in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten weiter andünsten.
Die Tomaten klein schneiden und mit dem Basilikum zur Linsenpfanne geben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und auf den Linsen anrichten.