Low Carb Sushi (aus Blumenkohl)

Zutaten: 

(für ca. 3-4 Portionen) 

5-6 Noriblätter 

1 Kopf Blumenkohl 

1 Avocado 

2 EL Johannisbrotkernmehl 

1 EL Reisessig 

Salz

1/4 Gurke

1/2 Paprika

1 Möhre 

3-4 Champignons 

1 EL Sojasauce 

1 EL Leinöl

100 Gramm Räuchertofu 

50 Gramm Sprossen

Paprikapulver 

Sojasauce zum Dippen

Zuerst den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine zerhexeln. Dann den zerkleinerten Blumenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. 

Eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und unter den abgekühlten Blumenkohl mischen/kneten. (Das geht am Besten mit den Händen)

Um das ganze noch besser zu binden Johannisbrotkernmehl dazu geben und ebenfalls gut untermischen. Nun noch den Reisessig und etwas Salz dazu geben und zur Seite stellen. 

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. 

Die Champignons in einer kleinen Schale mit der Sojasauce, dem Leinöl und dem Paprikapulver vermischen und kurz ziehen lassen. 

Den Räuchertofu in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz scharf anbraten, evtl noch etwas würzen. 

Nun je ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Das auf das untere Drittel ca. 0,5 - 1 cm dick die Blumenkohl-Mischung fest andrücken. Nun das Gemüse und den Tofu darauf (ca. 4 cm vom unteren Rand) legen. 

Das Noriblatt an der obersten Kante etwas befeuchten und von unten nach oben mit Hilfe der Bambusmatte fest einrollen. 

Mit einem scharfen Messer das Sushi in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den anderen Noriblättern ebenso vorgehen. 

Das Sushi mit der Sojasauce servieren. 

Quinoa-Sushi

Zutaten:
(für 3-4 Rollen Sushi)
200 Gramm Quinoa
1 EL Mandelmus
1 EL Reisessig
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
1 TL Leinöl
1 Avocado
1 Karotte
1/4 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
3-4 Noriblätter
Sojasoße
evtl. Wasabipaste
evtl. eingelegter Ingwer

Das Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Danachmit dem Mandelmus, dem Reisessig, dem Zitronensaft, dem Leinöl und dem Agavendicksaft vermengen und etwas Salz würzen. Abkühlen lassen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel ausschälen und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und zusammen mit der Paprika ebenfalls feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und längs halbieren.
Nun ein Noriblatt auf Bambusrolle legen und beide Enden mit etwas Wasser einstreichen. Das Quinoa auf das untere Drittel legen und gleichmäßig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand nach unten lassen.
Die Avocado, die Frühlingszwiebel, die Paprika und die Karotte darauf legen und fest einrollen.
Zuletzt die Rolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Sushi-Stücke schneiden.
Mit z.B. Sojasoße, Wasabipaste oder evtl. eingelegtem Ingwer servieren.