Spaghetti mit Feigen und Walnüssen

Zutaten:

(für ca. 1 Portion) 

125 g Vollkornnudeln (Spaghetti oder Bandnudeln)

1/4 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

3-4 Feigen

2 EL Walnüsse

1 TL Zitronenschale 

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzweit die Petersilie und die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Feigen achteln.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Seite legen. Danach die Zwiebeln zusammen mit dem Zitronenabrieb ca. 2 Minuten anbraten. Die Feigen hinzugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Die Petersilie, den Zitronensaft und 1 EL Wasser hinzufügen. Die Nudeln abgießen abtropfen lassen und mit den Feigen und den Nüssen in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

"Carrot-Cake" Overnight Oats

Zutaten:

(für 1 Portion)

1-2 mittelgroße Möhren

1/3 Tasse Haferflocken 

1 Tasse Mandelmilch (oder jede andere Pflanzen-/Nussmilch)

1 EL Chia Samen 

1 EL Leinsamen

2 EL Rosinen

1 EL Agavendicksaft

1 TL Zimt

Etwas Muskatnuss

Etwas Ingwer Pulver

1 Msp. gemahlene Vanille 

Walnüsse

Obst nach Belieben

Die Möhren schälen und raspeln und mit den anderen Zutaten, bis auf den Walnüssen und dem Obst, in ein verschließbares geben und gut durchschütteln. 

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen mit Walnüssen und Obst dekorieren. 

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 

(für ca. 10-12 Brownies) 

300 g weiße Bohnen

10-15 g Kakao

30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)

10 g gemahlene Walnüsse

100 g Apfelmark

40-50 ml Hafermilch

3-4 Datteln

1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Rucola-Rote Beete-Salat mit gebratenen Tofustreifen, geröstetenWalnüssen und Avocado-Senf-Dressing

Zutaten: 

(für 2 Portionen)

200 g Rucola

200 g Räuchertofu 

2 Knollen Rote Beete 

2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

1 Handvoll Walnüsse

1/2 Avocado

1,5 EL Essig 

2 TL Senf 

1,5 EL Walnussöl

1 TL Agavendicksaft 

Salz 

Pfeffer

Fleisch-/Gyrosgewürz

Den Rucola waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Tofu von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Fleisch-/Gyrosgewürz würzen. 

Die Rote Beete und die Zwiebeln in Scheiben/Stücke schneiden. 

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5-8 Minuten rösten. 

Für das Dressing die Avocado mit den restlichen Zutaten pürieren bzw. mixen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  

Alles zusammen auf einem Teller anrichten.