Bulgur-Spinat-Salat

Zutaten: 

(Für 2 Portionen)

100 g trockener Bulgur

450 g Spinat (TK oder frisch)

1 Zwiebel

1 rote Paprika

200 g Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

90 g Sojajoghurt

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

30g getrocknete Tomaten ohne Öl

4 EL Tomatenmark

Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.

Den Spinat auftauen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel klein hacken und den Knoblauch pressen. Die getrocknete Tomaten fein würfeln, in etwas heißer Gemüsebrühe einweichen und zusammen mit dem Sojajoghurt und dem Tomatenmark verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur hinzugeben und alles gleichmäßig vermengen.

Zuletzt das Gemüse untermischen und auf Tellern anrichten. 

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 

(für ca. 2-3 Portionen)

1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)

1 Bio Zitrone

Salz 

Cayennepfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette 

2 TL geriebener Ingwer

300 g Kichererbsen aus der Dose

1 Bund Koriander oder Petersilie

3 EL Olivenöl

Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  

Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Fruchtiger Süßkartoffel-Salat mit Paprika und Petersilie

Zutaten: 

(für etwa 1 Portion)

1-2 Süßkartoffeln (je nach Größe)

1 1/2 Paprikaschoten

1 kleine Zwiebel

1 Msp. Chiliflocken

1 Msp. Cayennepfeffer

1 TL Senf

1,5 EL Apfelessig

1 EL Oliven- oder Nussöl

1 Sprizer Zitronensaft

1/4 Bund Petersilie

½ TL Kurkuma

½ TL Currypulver

Salz

Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 

Die Paprikaschoten und die Zwiebel ebenfalls würfeln. 

Aus Senf, Apfelssig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Currypulver ein Dressing anrühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen. Das Dressing unter die Süßkartoffeln mischen und die Paprika sowie die Zwiebel hinzugeben. 

Den Salat nun mindestens 1 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen. 

Zuletzt die gehackte Petersilie darüber geben. 

Rucola-Rote Beete-Salat mit gebratenen Tofustreifen, geröstetenWalnüssen und Avocado-Senf-Dressing

Zutaten: 

(für 2 Portionen)

200 g Rucola

200 g Räuchertofu 

2 Knollen Rote Beete 

2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

1 Handvoll Walnüsse

1/2 Avocado

1,5 EL Essig 

2 TL Senf 

1,5 EL Walnussöl

1 TL Agavendicksaft 

Salz 

Pfeffer

Fleisch-/Gyrosgewürz

Den Rucola waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Tofu von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Fleisch-/Gyrosgewürz würzen. 

Die Rote Beete und die Zwiebeln in Scheiben/Stücke schneiden. 

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5-8 Minuten rösten. 

Für das Dressing die Avocado mit den restlichen Zutaten pürieren bzw. mixen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. 

Erdbeer-Basilikum-Feldsalat mit süßer Vinaigrette

Zutaten:
(für ca. 1 Portion)
125 Gramm Feldsalat
1/3 Bund Basilikum
200 Gramm Erdbeeren
1 EL Balsamico, weiß
1 EL Leinöl
1 EL Agavendicksaft
Salz
Peffer
Cashewkerne

Den Feldsalat und den Basilikum waschen, trocknen und grob zerteilen. Die Erdbeeren halbieren und alles zusammen in einer Schüssel vermischen.
Aus den flüssigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren, würzen und unter den Salat mischen.
Die Cashewkerne darüber streuen und servieren.

Mediterraner Nudel-Rucola-Tomaten-Salat

Zutaten:

500 Gramm Vollkornnudeln 

250 Gramm Cocktailtomaten

1 Bund Rucola

1 Glas getrocknete Tomate in Öl

1/2 Glas Oliven

1 Beutel Pinienkerne

Für die Sauce:

1 Teil Olivenöl

2 Teile Öl von den Tomaten

1 Teil Aceto balsamico

etwas Senf

1 Zwiebel (klein gehackt)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

Salz und Pfeffer

Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen. Die Cocktailtomaten, die getrockneten Tomaten und die Oliven zerkleinern und mit den Nudeln mischen.

Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenem Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. 

Den Salat nun 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach evtl. nochmals nachwürzen.

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten zum Salat geben. 

Green Smoothie (mit Mango & Ananas)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

50 Gramm Feldsalat 

50 Gramm Spinat

1/2 Mango

1/4 Ananas

20 Gramm Himbeeren

1 Kiwi

1 EL Cashewmus

1 EL Leinsamen

1-2 EL Schmelzflocken (oder alternativ Haferflocken) 

1 EL Sojajoghurt 

Wasser 

Alle Zutaten in einem Mixer vermixen und dabei immer wieder etwas Wasser dazugeben. Die Menge des Wassers variiert je nach dem wie dickflüssig ihr es mögt. Ich nehme so um die 100-150 ml. 

Brokkolisalat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen) 

1 Kopf Brokkoli

2 Paprika (rot & gelb)

1 großer Apfel

10-20 Gramm Pinienkerne

20 ml weißer Balsamico

1 TL Agavendicksaft

2 TL Senf

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

Das Gemüse in Stücke schneiden und mit einem Gemüse- und Obstzerkleinerer in kleine Stückchen teilen. (z.B. mit dem Tupperware Turbo Chef oder, so wie ich, mit dem Fissler Finecut)

Balsamico, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und zusammen mit den Pinienkernen zum Gemüse geben und gut vermischen. 

Kohlrabi-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 Kohlrabi
1 Apfel
2 große Möhren
1 Bio-Zitrone
20 Gramm Kokosraspel
20 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Den Kohlrabi, den Apfel und die Möhren schälen und raspeln bzw. zu Spiralen drehen.
Nun alles mit den Kokosraspeln und den Kernen vermischen.
Die Zitrone gut waschen, die Zitronenschale abreiben und auspressen.
Den Schalenabrieb und den Saft unter den Salat mischen.

Couscous-Curry-Salat

Zutaten:
(für eine mittelgroße Schale)
375 Gramm Couscous
Gemüsebrühe (Menge nach Packungsanweisung)
1 Paprikaschote
1 Dose Mais
4 Stangen Lauchzwiebeln
1/2 Gurke
300 Gramm Cocktailtomaten
1,5 EL Tomatenmark
3 EL Reisessig
4 EL Olivenöl
2 EL Curry
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer Chilipulver
Kreuzkümmel
1 TL Agavendicksaft
Petersilie
Schnittlauch

Den Couscous mit der Gemüsebrühe in einer Schüssel mischen, mit aufgekochtem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter waschen und klein schneiden. Tomatenmark, Currypulver, Reisessig, Öl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Agavendicksaft miteinander vermengen. Etwas glatte Petersilie und Schnittlauch dazu geben und mit dem Couscous vermengen (geht am besten mit den Händen). Zuletzt das Gemüse unterheben - fertig.

Oder als Variation mit Reis: 

Mediterraner Brokkoli Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
650 Gramm Brokkoli (ca. 2 Köpfe)
1 Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
150 Gramm Cocktailtomaten
6 - 8 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Basilikum-Tofu (oder jeder andere Tofu nach Belieben)
½ Bund Petersilie
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl (ich nehme das von den getrockneten Tomaten)
Pfeffer
Salz

Zuerst den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten.

Die Zwiebeln in Ringe und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten und dem abgekühlten Brokkoli in eine Schüssel geben.

Salz und Pfeffer mit dem Weißweinessig verrühren und das Olivenöl dazugeben. Die Petersilie waschen und klein hacken und zum Dressing geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen. Den Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben.

Spargel-Mango-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
500 Gramm grüner Spargel
150 Gramm Salat
1 Mango
1 Limette
2 TL Agavendicksaft
2 EL Öl
1 kleine rote Zwiebel
Salz
1/2 Bund Basilikum

Den Spargel waschen und ca. 2 cm der Endstücke schälen, der Rest muss nicht geschält werden. Den Spargel nun in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen von den restlichen Spargelstücken trennen. Salzwasser zum kochen bringen und die Spargelstangen (ohne Spitzen) darin ca. 3 Minuten garen. Dann die Spitzen dazugeben und nochmal 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend abschrecken.
Die Zwiebel sowie die Mango und den Salat schneiden.
Für die Sauce die Limette pressen und den Saft mit dem Agavendicksaft, Öl und etwas Salz vermengen.
Dann den Spargel, die Zwiebel, den Salat und die Mango mit der Sauce vermischen. Jetzt den Basilikum zerrupfen und drüber streuen.

Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 Orange
ca. 200 Gramm gemischter Salat nach Belieben
1 handvoll Walnüsse
1 EL Balsamico-Essig
1-2 EL Olivenöl
Grillgewürz
Salz
Pfeffer

Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinein geben. Mit etwas Grillgewürz, Salz und Pfeffer so lange anbraten bis der Fenchel von allen Seiten leicht gebräunt und gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Balsamico-Essig zu dem Fenchel geben und etwas ziehen lassen.
Die Orangen schälen und in Stücke teilen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in etwas gröberer Stücke schneiden. Die Walnüsse hacken.
Zuletzt alle Zutaten zusammen auf einen Teller anrichten.

Chinakohl-Möhren-Salat mit Curry-Dressing

Zutaten:
(für 3-4 Portionen)
1 Chinakohl
4 große Möhren
1 Stange Porree
2 EL Leinöl
2 EL Wasser
2 EL Essig
1 EL Senf
1 TL Curry
Salz

Den Chinakohl in Streifen schneiden, die Möhren raspeln und den Porree in Ringe schneiden. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.
Die restlichen Zutaten zu einem Dressing mischen und unter das Gemüse heben.

Feldsalat mit Mango

Zutaten
(für 2 Portionen)
100 g Feldsalat
1 Mango
2 Schalotte
1 TL geröstete Sesamsamen
2 EL Rapsöl
2 TL Sojasoße
Oregano
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
10 Gramm Kürbiskerne

Die Schalotten, die gerösteten Sesamsamen, das Rapsöl, das Salz, den Pfeffer, das Paprikapulver, die Sojasoße und den Oregano zu einem Dressing vermischen.
Die Mango in Spalten schneiden und mit dem Feldsalat mischen.
Das Dressing unterheben und zum Schluss mit den Kürbiskernen bestreuen.

Rote Beete Salat

Dies hier ist ein Rezept mit frischer und roher Rote Beete.
Das war auch das erste Rezept, dass ich mit Roter Beete ausprobiert habe. Ich war sofort davon begeistert :) Dieser Salat gehört seit dem zu meinen Lieblingsgerichten.

Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
2 Rote Beete
50 Gramm Pinienkerne
4 Blätter Basilikum
60 Gramm Sesam
8 Cherrytomaten
30 ml Olivenöl
20 ml Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Die Rote Beete grob reiben, die Tomaten halbieren und mit dem Kürbiskernöl vermischen. Die Basilikumblätter zerpflücken und dazugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, dann mit der Roten Beete und den Tomaten vermischen und mit dem Sesam vermengen.
Das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben.

Mediterraner Quinoa-Pesto-Salat

 

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Paprika
1 Tasse Quinoa
4 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Cherrytomaten
1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie (alternativ auch Minze)
1 Handvoll Walnüsse (alternativ auch Pinienkerne)
Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Chilipulver

Zuerst 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und in eine große Schale geben.

Nun die Paprika halbieren mit etwas Olivenöl, Salz und gepresstem Knoblauch bepinseln und bei 250°C auf oberster Schiene im Ofen grillen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten grillen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden.

 





Den Lauch fein schneiden. Die Gurke, die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit zu dem Quinoa geben.



Die Kräuter, 1 Knoblauchzehe, die Walnüsse, sowie etwas Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto vermixen.

 

Das Pesto mit in die Schale geben und unterrühren. 

Tofu Schnitzel in Sesam Panade mit Low Carb "Kartoffel"-Püree und Kidneybohnensalat

Tofu Schnitzel:Zutaten:
250 Gramm (Räucher)-tofu
2 EL Sojamehl 
2 EL Hefeflocken
100 ml Wasser
Currypulver
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Sesam
2 EL Rapsöl

Zuerst den Tofu in recht dünne Scheiben schneiden.
In einem tiefen Teller mit einem Schneebesen das Sojamehl mit den Hefeflocken, dem Wasser und den Gewürzen verrühren und den Tofu darin wenden.
Einen zweiten tiefen Teller mit ausreichend Sesam befüllen und den Tofu darin ebenfalls wenden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten.


Low Carb "Kartoffel"-Püree

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl oder eine Packung tiefgekühlter Blumenkohl
etwas Sojamilch (ungesüßt)
Muskatnuss
Salz

Den Blumenkohl ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und den Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Dann soviel Sojamilch hinzugeben, dass eine breiige Konsistenz entsteht. Mit Muskatnuss und Salz würzen.


Kidneybohensalat

Zutaten:
1 Dose Kidneybohnen
1-2 Knoblauchzehen
1 Scharlotte (oder eine kleine Zwiebel)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen. Den Knoblauch pressen und die Scharlotte in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Kidneybohnen, dem Öl und dem Essig in einer Schüssel verrühren.