Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme

Zutaten:
(für 1 Portion)
180 Gramm fester Tofu, natur
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Möhren
ca. 4 EL Olivenöl
130 Gramm Tomatenmark
1 TL Oregano
70 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
15 Gramm weißes Mandelmus
10 ml Wasser
1 Zucchini

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhren in kleine Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und den Oregano unter die Mischung heben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den fein gerupften Basilikum unter die Mischung heben.
Das Mandelmus mit dem Wasser mischen, salzen und pfeffern.
Nun die Zucchini mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen Teller legen. Ca. 2-3 EL von der Gemüsemischung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Mandelcreme gleichmässig darauf verteilen.
Im Backofen bei 250 Grad ca. 5-8 Minuten backen.

(Nach der Idee von Vegan for fit)

Kohlrabi Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Zutaten:
(für 4 Portionen)
4 Kohlrabi
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Porreestange
1 Dose stückige Tomaten
200 Gramm Champignons
2 TL Gemüsebrühe
80 Gramm Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Fleisch-/Gyrosgewürz
Schnittlauch
Petersilie
Oregano
Olivenöl

Zunächst die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken, die Möhren raspeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons in einem Topf mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Mit 600 ml Wasser aufgießen. 2 TL Brühe und die Linsen dazugeben.
Die Sauce nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn es zu dick wird noch etwas Wasser nachgießen. Aber immer bloß soviel, dass es nur ein wenig flüssig ist.
Dann die Möhrenraspeln und die Porreeringe dazu geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstücke und den Tomatenmark dazugeben.
Das ganze ca. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken und alles auf Tellern anrichten.