Rucola-Rote Beete-Salat mit gebratenen Tofustreifen, geröstetenWalnüssen und Avocado-Senf-Dressing

Zutaten: 

(für 2 Portionen)

200 g Rucola

200 g Räuchertofu 

2 Knollen Rote Beete 

2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

1 Handvoll Walnüsse

1/2 Avocado

1,5 EL Essig 

2 TL Senf 

1,5 EL Walnussöl

1 TL Agavendicksaft 

Salz 

Pfeffer

Fleisch-/Gyrosgewürz

Den Rucola waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Tofu von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Fleisch-/Gyrosgewürz würzen. 

Die Rote Beete und die Zwiebeln in Scheiben/Stücke schneiden. 

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5-8 Minuten rösten. 

Für das Dressing die Avocado mit den restlichen Zutaten pürieren bzw. mixen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. 

Rote Beete-Karotten-Suppe

Zutaten: 

(Für 2-3 Portionen)

7 Möhren

1-2 Rote Beete

1 Zwiebel

1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Liter Gemüsebrühe

1/2 Dose Kokosmilch nach Belieben

Kokosöl

Salz

Pfeffer

Petersilie 

Zuerst die Möhren und die Rote Beete schälen und beides in etwa gleich dicke Stücke schneiden. 

Den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden.

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Sobald sie anfängt leicht glasig zu werden den Knoblauch, den Ingwer, die Rote Beete und die Möhren dazu geben und ca. 5 Minuten mitanbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Alles miteinander pürieren und die Kokosmilch hinzugeben. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein einfach noch etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Petersilie dekorieren. 

Rote Beete Salat

Dies hier ist ein Rezept mit frischer und roher Rote Beete.
Das war auch das erste Rezept, dass ich mit Roter Beete ausprobiert habe. Ich war sofort davon begeistert :) Dieser Salat gehört seit dem zu meinen Lieblingsgerichten.

Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
2 Rote Beete
50 Gramm Pinienkerne
4 Blätter Basilikum
60 Gramm Sesam
8 Cherrytomaten
30 ml Olivenöl
20 ml Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Die Rote Beete grob reiben, die Tomaten halbieren und mit dem Kürbiskernöl vermischen. Die Basilikumblätter zerpflücken und dazugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, dann mit der Roten Beete und den Tomaten vermischen und mit dem Sesam vermengen.
Das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben.