Selbstgemachter Raw Bite "Apple Cinnamon"

Dieses Rezept eignet sich super für eine günstigere Alternative des "Raw Bite Apple Cinnamon" - ein Riegel der größtenteils aus Trockenobst und Nüssen besteht, ein toller Snack für unterwegs ist, schnell Energie liefert und sättigt. 

Zutaten (für 3-4 Riegel):

50 g getrocknete Medjoul Datteln

10 g getrocknete Cranberries

60 g Mandelmehl oder auch fein gehackte Mandeln 

60 g geriebener Apfel 

1 TL Zimt 

Die Datteln pürieren und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem "Teig" kneten. Sollte die Masse zu nass sein, noch etwas Mandelmehl/klein gehackte Mandeln dazugeben. Wenn sie zu trocken ist, einfach noch etwas geriebenen Apfel untermischen. 

Nun die Masse zu Riegel formen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Danach im den Kühlschrank lagern.  

Für das Rezept wurde ich inspiriert von jessveganlifestyle.blogspot.de :)

Ananas-Himbeer-Protein-Kuchen (zuckerfrei, gesund undFrühstücks-geeignet)

Dieses tolle Rezept habe ich von der lieben Sandra von http://www.sandyswaytohappy.blogspot.de. 

Schaut doch mal bei ihr vorbei, es gibt dort viele leckere, vegane Rezepte zum Nachkochen :) 

Zutaten:

(für einen Mini 16 cm-Spingform Kuchen) 

Boden:

2-3 große, weiche Medjoul Datteln

60 g Haferflocken

Füllung:

Agar-Agar 

1/4 Ananas

ca. 1 Handvoll Himbeeren

1-2 Scoops Proteinpulver mit Vanille Geschmack (ich verwende das Sunwarrior Warrior Blend Vanilla)

50 ml Kokosmilch

Wasser

1-2 Handvoll Beeren zum Dekorieren 

Zuerst den Boden des Kuchens zubereiten: Die Datteln mit den Haferflocken solange zu einem "Teig" kneten, bis daraus eine feste Masse entstanden ist. 

Die Masse dann auf dem Boden einer 16 cm Springform andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 

Die restlichen Zutaten, ausser Wasser und Agar-Agar, miteinander pürieren. In einen Messbecher füllen und nachsehen, wie viel Mililiter es sind. Die übrige Menge zu 500 ml  muss durch Wasser ersetzt werden. 

Wenn eure Füllung z.B. 300 ml beträgt dann nehmt ihr nun 200 ml Wasser und gebt dieses in einen Topf, fügt die richtige Menge Agar-Agar dazu (wieviel ihr für 500 ml braucht steht auf der Verpackung), rüht es gut um und lasst es aufkochen. Nun ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Dann die pürierte Füllung hinzugeben und ebenfalls gut umrühren.

Alles in die Springform geben.

Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen dort so lange stehen lassen, bis die Füllung komplett fest geworden ist. (Am besten über Nacht)

Zuletzt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Beeren nach Belieben dekorieren. 

Tipp: Ihr könnt auch alles andere als Füllung verwenden, Hauptsache es entspricht später mit dem Wasser zusammen 500 ml. Was z.B. noch als Füllung gehen würde, wären Bananen, Papaya, Mango (bzw. auch jedes andere Obst), Nüsse oder Nussmus, Leinsamen, Quinoaflocken, Avocado, Zimt, Kakao, Chia Samen, gepufftes Amaranth, ....

Gesunde, zuckerfreie Kürbis-Muffins

Zutaten:
(für ca. 9 - 12 Muffins, je nach Größe)
1 2/3 Tasse Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
1/2 TL Salz
1 Tasse Kürbispüree
2/3 Tasse Agavendicksaft
1 EL Ahornsirup
1/2 TL Vanille
1 TL Kokosnussöl, flüssig
1/4 Tasse Apfelmark
1 Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser)

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Leinsamen und das Wasser in einer kleinen Schale verrühren und für ein paar Minuten quellen lassen.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz) verrühren. In einer weiteren mittelgroßen Schüssel die nassen Zutaten (Kürbispüree, Agavendicksaft, Ahornsirup, Vanille, Kokosnussöl, Apfelmark und Leinsamen-Ei) verrühren. Nun die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten gut vermixen. (Das geht gut mit einem Esslöffel)
Die Muffinförmchen befüllen und die Muffins im Backofen ca. 15 - 20 Minuten backen. (Am besten den Zahnstocher-Test machen)
Abkühlen lassen und evtl. aus den Förmchen stürzen.

Pina Colada - Frucht - Smoothie

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

1/4 Ananas 

1/2 Mango 

1 Banane

200 ml Kokos-Reis-Drink

1-2 EL Schmelzflocken 

Kokosraspel

Alles in einen Mixer geben, gut vermixen, in ein Glas füllen, mit Kokosraspel toppen und geniiießen :)  

Green Smoothie (mit Mango & Ananas)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

50 Gramm Feldsalat 

50 Gramm Spinat

1/2 Mango

1/4 Ananas

20 Gramm Himbeeren

1 Kiwi

1 EL Cashewmus

1 EL Leinsamen

1-2 EL Schmelzflocken (oder alternativ Haferflocken) 

1 EL Sojajoghurt 

Wasser 

Alle Zutaten in einem Mixer vermixen und dabei immer wieder etwas Wasser dazugeben. Die Menge des Wassers variiert je nach dem wie dickflüssig ihr es mögt. Ich nehme so um die 100-150 ml. 

Spargel-Mango-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
500 Gramm grüner Spargel
150 Gramm Salat
1 Mango
1 Limette
2 TL Agavendicksaft
2 EL Öl
1 kleine rote Zwiebel
Salz
1/2 Bund Basilikum

Den Spargel waschen und ca. 2 cm der Endstücke schälen, der Rest muss nicht geschält werden. Den Spargel nun in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen von den restlichen Spargelstücken trennen. Salzwasser zum kochen bringen und die Spargelstangen (ohne Spitzen) darin ca. 3 Minuten garen. Dann die Spitzen dazugeben und nochmal 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend abschrecken.
Die Zwiebel sowie die Mango und den Salat schneiden.
Für die Sauce die Limette pressen und den Saft mit dem Agavendicksaft, Öl und etwas Salz vermengen.
Dann den Spargel, die Zwiebel, den Salat und die Mango mit der Sauce vermischen. Jetzt den Basilikum zerrupfen und drüber streuen.

Fruchtiger Smoothie

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 Apfel
1 Orange
1 kleine Möhre
50g gefrorene Himbeeren
15 Gramm getrocknete Cranberries
ca. 1 cm Ingwer
etwas Zitronensaft
100 - 150 ml Wasser

Alle Zutaten im Mixer zusammen mixen, in ein Glas füllen, mit Früchten, Nüssen, Kernen etc. nach Wahl toppen und genießen.. :)

Crunchy Müsli

Mein Lieblingsmüsli  :) Schmeckt lecker, ist gesund und gibt viel Power für den Tag
Die Grundidee von dem Rezept ist aus "Vegan for fit"

Zutaten:
(für 1 Portion)
10 Gramm gepopptes Amaranth
30 Gramm Haferflocken
20 Gramm ungesüßte Cornflakes
20 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln
15 Gramm Pecan- oder Walnüsse
1 EL Leinsamen
20 Gramm Goji Beeren
20 Gramm getrocknete Cranberries (mit Apfeldicksaft gesüßt)
Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane, Apfel, Kaki, Mango, ...)
ca. 200 ml Hafer- oder Mandelmilch

Einfach alle Zutaten zusammen in eine Schale geben - fertig ;)

Avocado-Schoko-Mousse

Dieses Rezept kennen wahrscheinlich schon einige von euch, aber ich wollte es trotzdem mit euch teilen, weil es einfach total super schmeckt und ganz fix zuzubereiten ist :)
Wichtig ist, dass die Avocado richtig reif ist, dann schmeckt man sie überhaupt nicht heraus und man hat eine leckere und gesunde Alternative zu dem sonst so ungesundem und zuckerhaltigem Schokomousse.
Ich liebe dieses Mousse und mach es mir immer als Nachtisch wenn ich z.B. noch eine halbe Avocado übrig habe. Man kann es (evtl mit Obst) als Dessert essen, mit Haferflocken oder Amaranth zum Frühstück genießen oder auch als Brotaufstrich verwenden.

Zutaten:
(für 1 kleine Portion)
1 Avocado
1,5 - 2 EL Kakaopulver
2 - 3 EL Agavendicksaft
ca. 25 ml Hafer-, Mandel oder am besten Kokosmilch
Evtl. Schokoraspel
Evtl. Kokosraspel

Die reife Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und zusammen mit dem Kakaopulver und dem Agavendicksaft pürieren oder mixen bis eine gleichmäßige Masse ohne Stückchen entsteht.
Dann peu a peu etwas Milch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wer möchte kann unter das Mousse auch noch gehackte oder geraspelte Schokolade (z.B. Zartbitter- oder andere vegane Schokolade) heben oder Kokosraspel drüber streuen.

Rote Beete Salat

Dies hier ist ein Rezept mit frischer und roher Rote Beete.
Das war auch das erste Rezept, dass ich mit Roter Beete ausprobiert habe. Ich war sofort davon begeistert :) Dieser Salat gehört seit dem zu meinen Lieblingsgerichten.

Zutaten:
(für 2-3 Portionen)
2 Rote Beete
50 Gramm Pinienkerne
4 Blätter Basilikum
60 Gramm Sesam
8 Cherrytomaten
30 ml Olivenöl
20 ml Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer

Die Rote Beete grob reiben, die Tomaten halbieren und mit dem Kürbiskernöl vermischen. Die Basilikumblätter zerpflücken und dazugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, dann mit der Roten Beete und den Tomaten vermischen und mit dem Sesam vermengen.
Das Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu geben.

Mediterraner Quinoa-Pesto-Salat

 

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Paprika
1 Tasse Quinoa
4 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Cherrytomaten
1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie (alternativ auch Minze)
1 Handvoll Walnüsse (alternativ auch Pinienkerne)
Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Chilipulver

Zuerst 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und in eine große Schale geben.

Nun die Paprika halbieren mit etwas Olivenöl, Salz und gepresstem Knoblauch bepinseln und bei 250°C auf oberster Schiene im Ofen grillen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten grillen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden.

 





Den Lauch fein schneiden. Die Gurke, die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit zu dem Quinoa geben.



Die Kräuter, 1 Knoblauchzehe, die Walnüsse, sowie etwas Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto vermixen.

 

Das Pesto mit in die Schale geben und unterrühren. 

Gebackene mit Tofu Rosso gefüllte Champignons mit Spinat-Salat

Zutaten:
(2 Portionen)

Für die gefüllten Champignons:
20 mittelgroße Champignons
250 Gramm Tofu Rosso
2 EL Tomatenmark
2 TL Senf
2 EL Hefeflocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz, Pfeffer, ein bisschen frische Petersilie

Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern, die Stiele entfernen.
Den Tofu Rosso auf einem Teller mit der Gabel zerdrücken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ganz fein würfeln und zum Tofu geben. Ebenso die Hefeflocken und klein geschnittene Petersilie. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, in die Champignons füllen, in eine feuerfeste Form stellen und 20 Min. bei 180°C im Ofen backen.

Für den Salat:
200 Gramm Spinat
250 Gramm Cocktailtomaten
2 EL Kürbiskerne
4 TL Leinöl
2 TL Balsamico-Essig
1 TL Agavendicksaft

Den Spinat waschen und die dicken Stengel entfernen.
Die Tomaten waschen und vierteln, zu dem Spinat geben.
Aus dem Leinöl, Essig und Agavendicksaft ein Dressing anrühren. Den Spinat und die Tomaten mit dem Dressing mischen.
Die Kürbiskerne in eine heiße, beschichtete Pfanne (ohne Öl) geben und solange rösten, bis sie knistern und leicht bräunen.

Zum Schluss den Salat auf einen Teller geben, die gerösteten Kerne darüber streuen und die Champignons drumherum drapieren.

Hafer-Beeren-Suppe

Dies hier ist ein Rezept für eine gesunde und sattmachende Frühstückssuppe. Ich habe sie heute das erste mal ausprobiert und war wirklich begeistert :)
Da ich morgens keine Zeit zum kochen habe, habe ich mir das Rezept etwas abgewandelt. Ich möchte euch aber trotzdem beide Rezepte geben, einmal für die, die es morgens nicht eilig haben und dann für die, die morgens nicht so viel Zeit fürs Frühstück haben, so wie ich ;)

Zutaten:
(für 1 Portion)
200 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
3 gehäufte EL Haferflocken
1 EL Agavendicksaft
1/2 EL Mandelmus
250 Gramm Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) (frisch oder tiefgekühlt)
1-2 EL Goji Beeren

Rezept mit kochen:
Die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die Haferflocken einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Hafermasse mit Agavendicksaft süßen. Das Mandelmus dazugeben und alles pürieren.
Die Hafersuppe in einen Teller füllen und die (evtl. aufgetauten) Beeren einlegen.

Rezept ohne kochen:
Am Abend zuvor die Milch, die Haferflocken, den Agavendicksaft und das Mandelmus in ein verschließbares Glas geben, mit dem Deckel schließen, kräftig schütteln und in den Kühlschrank stellen. Evtl. die Beeren aus dem Gefrierfach holen und nebeneinander auf einem Teller über Nacht auftauen lassen.
Am nächsten morgen die Hafermasse pürieren, in einen tiefen Teller geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen.
Die Beeren einlegen.

Frühstücksmuffins

Diese Frühstücksmuffins sind einfach zu machen und schmecken wirklich lecker. Dazu sind sie auch noch zuckerfrei und eine tolle Alternative fürs "langweilige" Frühstücksbrötchen.
Das Rezept ergibt 24 Stück. Ich backe immer die Hälfte und friere die, welche ich nicht in den nächsten Tagen esse, einfach ein.

Zutaten:
250 ml Reisdrink
1 TL Apfelessig
320 gr Apfelmark
1 EL Rapsöl
225 gr Agavendicksaft
350 gr Dinkelvollkornmehl
370 gr Weizenvollkornmehl
75 gr Weizenkleie
2 EL Weinsteinbackpulver (ich nehme normales Backpulver)
1 TL Natron
2 TL Zimt
2 TL Kardamom
1 TL Muskatnusspulver
1 TL Meersalz
150 gr Rosinen
evtl. Nüsse
evtl. Erdnuss-/Mandel-/oder ein anderes Nussmus


In einer Schüssel den Apfelessig in den Sojadrink einrühren und eine Minute ziehen lassen. Das Apfelmark, Rapsöl und Agavendicksaft hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Weizenkleie, das Backpulver, das Natron, alle Gewürze und das Salz miteinander vermengen und anschließend zu der anderen Mischung geben. So lange vorsichtig verrühren, bis alles miteinander vermengt ist. Im Anschluss die Rosinen unterheben. (Evtl. dann noch die Nüsse oder das Nussmus dazu geben) In zwei 12er Muffinblechen bei 180°C 28-30 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend dort für 10 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.