Buchweizen-Waffeln (zucker- und glutenfrei)

Zutaten:

(für ca. 5 Waffeln)

1 Tasse Buchweizen-Vollkornmehl

1 1/2 Tassen ungesüßte Mandelmilch (oder jede andere Pflanzenmilch)

2 EL Kokosnussöl (geschmolzen)

1/2 TL Salz

2 EL Backpulver

3 EL geschrotete Leinsamen 

1-2 EL Agavendicksaft

1 Msp. gemahlene Vanille

Obst nach Belieben 

evtl. Nussmus

Zuerst das Waffeleisen erhitzen. 

Dann in einem Mixer alle Zutaten zusammen mixen, bis daraus ein Teig entstanden ist. 

Wer es nicht im Mixer macht, sollte zuerst alle trockenen und alle feuchten Zutaten getrennt voneinander mischen und erst danach zusammen in einer Schüssel verrühren.

Nun das Waffeleisen mit etwas Kokosnussöl einfetten. Je eine Kelle Teig in das Waffeleisen geben und jede Waffel bei kleiner-mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten ausbacken. 

Zuletzt die Waffeln auf einem Teller mit Obst nach Belieben und evtl Mandel-, Erdnuss- oder Haselnussmus anrichten. 

Ananas-Himbeer-Protein-Kuchen (zuckerfrei, gesund undFrühstücks-geeignet)

Dieses tolle Rezept habe ich von der lieben Sandra von http://www.sandyswaytohappy.blogspot.de. 

Schaut doch mal bei ihr vorbei, es gibt dort viele leckere, vegane Rezepte zum Nachkochen :) 

Zutaten:

(für einen Mini 16 cm-Spingform Kuchen) 

Boden:

2-3 große, weiche Medjoul Datteln

60 g Haferflocken

Füllung:

Agar-Agar 

1/4 Ananas

ca. 1 Handvoll Himbeeren

1-2 Scoops Proteinpulver mit Vanille Geschmack (ich verwende das Sunwarrior Warrior Blend Vanilla)

50 ml Kokosmilch

Wasser

1-2 Handvoll Beeren zum Dekorieren 

Zuerst den Boden des Kuchens zubereiten: Die Datteln mit den Haferflocken solange zu einem "Teig" kneten, bis daraus eine feste Masse entstanden ist. 

Die Masse dann auf dem Boden einer 16 cm Springform andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 

Die restlichen Zutaten, ausser Wasser und Agar-Agar, miteinander pürieren. In einen Messbecher füllen und nachsehen, wie viel Mililiter es sind. Die übrige Menge zu 500 ml  muss durch Wasser ersetzt werden. 

Wenn eure Füllung z.B. 300 ml beträgt dann nehmt ihr nun 200 ml Wasser und gebt dieses in einen Topf, fügt die richtige Menge Agar-Agar dazu (wieviel ihr für 500 ml braucht steht auf der Verpackung), rüht es gut um und lasst es aufkochen. Nun ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Dann die pürierte Füllung hinzugeben und ebenfalls gut umrühren.

Alles in die Springform geben.

Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen dort so lange stehen lassen, bis die Füllung komplett fest geworden ist. (Am besten über Nacht)

Zuletzt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Beeren nach Belieben dekorieren. 

Tipp: Ihr könnt auch alles andere als Füllung verwenden, Hauptsache es entspricht später mit dem Wasser zusammen 500 ml. Was z.B. noch als Füllung gehen würde, wären Bananen, Papaya, Mango (bzw. auch jedes andere Obst), Nüsse oder Nussmus, Leinsamen, Quinoaflocken, Avocado, Zimt, Kakao, Chia Samen, gepufftes Amaranth, ....

Geschichteter Chia-Pudding mit Sojajoghurt und Beerensauce

Zutaten: 

(Für 1 Portion)

2 EL Chia-Samen (gibt's z.B. bei Amazon von der Marke Naturya) 

125 ml beliebige Milch 

1/2 EL Carobpulver (oder Kakao)

1 TL Agavendicksaft

100 gr gefrorene Beeren

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

3 EL Wasser

125 gr Sojajogurt

Die Chia-Samen mit der Sojamilch, dem Carobpulver und dem Agavendicksaft vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Die gefrorenen Beeren in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald sie nicht mehr ganz gefroren sind, das Johannisbrotkernmehl mit den 3 EL Wasser mischen und zu den Beeren in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nun wird das Parfait geschichtet: 

Zuerst die Hälfte des Chia-Puddings in ein Glas geben, darauf ca. 60g Sojajogurt geben, gefolgt von einer Schicht Beeren. Das Ganze dann noch einmal wiederholen - fertig! 

Kokos-Quinoa mit Mango und Beeren

Zutaten:
(für 2 Portionen)
200 Gramm Quinoa
200 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
2 EL Agavendicksaft
1 Mango (lecker auch mit Feigen, Papaja, Banane, etc.)
100 Gramm Blaubeeren
ein paar Kokoschips

Das Quinoa zusammen mit dem Wasser, der Kokosmilch und dem Salz aufkochen und auf kleiner Flamme ohne Deckel ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.
Währendessen die Mango in Stücke schneiden und die Blaubeeren waschen.
Das Kokos-Quinoa mit dem Agavendicksaft süßen, in eine Schale oder in einen tiefen Teller geben und gemeinsam mit den Früchten servieren.

"Berlin-Toast"

Paniertes Kürbiskernbrot mit Amaranth und ungesüßten Cornflakes, gefüllt mit einer Cashew-Creme und Banane und dazu Beeren
Inspiriert durch das Original-Rezept aus "Vegan for fit"
Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Cashewmus
2 Msp. gemahlene Vanille
15 Gramm + 1/2 EL Agavendicksaft
2 Scheiben Vollkornbrot/Kürbiskernbrot
1 Banane
1 Prise Meersalz
30 Gramm Buchweizenmehl
50 ml Sojamilch
½ TL gemahlener Zimt
15 g Cornflakes
5 g gepopptes Amaranth
2 EL Rapsöl
Beeren

Beide Brotscheiben mit dem Cashewmus bestreichen. Nun 1 Msp. Vanille, das Salz und  1/2 EL Agavendicksaft darauf geben und etwas verteilen.
Eine halbe Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Brotscheibe verteilen. Mit der anderen Brotscheibe zusammenklappen und etwas andrücken.
Für die Kruste mit einem Schneebesen das Mehl, die Sojamilch, 15 Gramm Agavendicksaft, 1 Msp. Vanille, das Salz und den Zimt verrühren. Die Cornflakes mit den Händen zerbröseln, in einen tiefen Teller geben und mit dem Amaranth mischen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Toast durch den Mehlteig ziehen und dann in der Cornflakes-Amarant-Mischung wenden. Nun das Toast bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Auch die schmalen Seiten kurz anbraten, indem die Toasts hochkant gestellt werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit frischen Beeren und der übrig gebliebenen Banane servieren.

Amaranth-Bananen-Pancakes

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 g Vollkornmehl
70 ml Sojamilch
10 g Agavendicksaft
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 TL Zimt
15 g gepopptes Amaranth
1 Banane
Beeren
evtl. Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark
Öl

Die Banane halbieren und eine Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Das Vollkornmehl, die Sojamilch, den Agavendicksaft, das Backpulver, das Salz, die Vanille, den Zimt und die zerdrückte Banane in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach das Amaranth unterheben. Evtl. noch mehr Sojamilch hinzufügen, wenn der Teig noch zu fest sein sollte.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Für einen Pancake ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten gold-braun anbraten.
Die übrige Banane in Scheiben schneiden.
Die Pancakes mit den Beeren und den Bananenscheiben garnieren und evtl. mit etwas Agavendicksaft und dem Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark anrichten.

Beeren-Bananen-Müsli

Und hier noch ein Rezept für fixe "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Sojajoghurt
2/3 Tasse Hafermilch
1 EL Chiasamen
1 Msp gemahlene Vanille
1 EL Agavendicksaft
ca. 200 Gramm (gefrorene) Himbeeren
1/2 Banane
1 Erdbeere
Kokosraspel

Zuerst alle Zutaten bis auf das Obst mischen. Dann die Mischung abwechselnd mit den Himbeeren in einem verschließbaren Glas schichten und verschließen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen herausnehmen und mit der in Scheiben geschnittenen Banane, der Erdbeere und den Kokosraspel toppen.

Frühstücksshake: Haselnuss-Banane

Zutaten:
200 ml Haselnussdrink (z.B. Provamel)
1 Banane
2 EL Schmelzflocken
1 EL Chiasamen
1 EL Hanfsamen
2 Datteln
Heidelbeeren zur Deko

Alle Zutaten, bis auf die Beeeren, in einem Mixer vermixen, in ein Glas füllen und mit Heidelbeeren toppen.

Hafer-Beeren-Suppe

Dies hier ist ein Rezept für eine gesunde und sattmachende Frühstückssuppe. Ich habe sie heute das erste mal ausprobiert und war wirklich begeistert :)
Da ich morgens keine Zeit zum kochen habe, habe ich mir das Rezept etwas abgewandelt. Ich möchte euch aber trotzdem beide Rezepte geben, einmal für die, die es morgens nicht eilig haben und dann für die, die morgens nicht so viel Zeit fürs Frühstück haben, so wie ich ;)

Zutaten:
(für 1 Portion)
200 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
3 gehäufte EL Haferflocken
1 EL Agavendicksaft
1/2 EL Mandelmus
250 Gramm Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) (frisch oder tiefgekühlt)
1-2 EL Goji Beeren

Rezept mit kochen:
Die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die Haferflocken einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Hafermasse mit Agavendicksaft süßen. Das Mandelmus dazugeben und alles pürieren.
Die Hafersuppe in einen Teller füllen und die (evtl. aufgetauten) Beeren einlegen.

Rezept ohne kochen:
Am Abend zuvor die Milch, die Haferflocken, den Agavendicksaft und das Mandelmus in ein verschließbares Glas geben, mit dem Deckel schließen, kräftig schütteln und in den Kühlschrank stellen. Evtl. die Beeren aus dem Gefrierfach holen und nebeneinander auf einem Teller über Nacht auftauen lassen.
Am nächsten morgen die Hafermasse pürieren, in einen tiefen Teller geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen.
Die Beeren einlegen.