Marinierte Gemüsespieße aus dem Backofen mit Nektarinen-Senf-Dip

Zutaten:

(für ca. 6 Spieße)

3 EL Sojasauce   

1 EL Apfelessig   

ca. 100 ml Orangensaft

1 TL Garam Masala Gewürz 

etwas Pfeffer

2 EL frischer Koriander   

2 EL frische Petersilie

175 g Räuchertofu

1 kleine Zucchini  

1 Paprika

8 Champignons 

Für den Dip: 

1 Nektarine (oder Pfirsich, je nach Geschmack) 

2 EL Sesam

½ Bund Petersile

1 EL Senf

1 ½ EL Zitronensaft

Salz

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. In einer flachen, verschließbaren Schale Sojasauce, Apfelessig, Orangensaft, Garam Masala, Pfeffer, Koriander und Petersilie zu einer Marinade verrühren.

Den Tofu sowie das Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Die Spieße in die Marinade legen, die Schale schließen und vorsichtig schütteln. Abgedeckt kühlen und mindestens eine Stunde marinieren. Zwischendurch immer mal wieder durchschütteln, so dass alles gut mariniert wird. 

Die Spieße nun auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie schön braun werden.  

Für den Dip die Nektarine mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 5 Minuten die Haut abziehen, die Nektarine entkernen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. 

Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.

Rucola-Rote Beete-Salat mit gebratenen Tofustreifen, geröstetenWalnüssen und Avocado-Senf-Dressing

Zutaten: 

(für 2 Portionen)

200 g Rucola

200 g Räuchertofu 

2 Knollen Rote Beete 

2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

1 Handvoll Walnüsse

1/2 Avocado

1,5 EL Essig 

2 TL Senf 

1,5 EL Walnussöl

1 TL Agavendicksaft 

Salz 

Pfeffer

Fleisch-/Gyrosgewürz

Den Rucola waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Tofu von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Fleisch-/Gyrosgewürz würzen. 

Die Rote Beete und die Zwiebeln in Scheiben/Stücke schneiden. 

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5-8 Minuten rösten. 

Für das Dressing die Avocado mit den restlichen Zutaten pürieren bzw. mixen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. 

Blumenkohl-Gemüsepfanne mit Kichererbsen und Tofuhack in cremigerMandelsauce

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen)

1 kleiner Kopf Blumenkohl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Paprika

1 Möhren

200g Naturtofu

1 Dose Kichererbsen

4 EL Mandelmus

300 ml Wasser

2 Tl Currypulver

1/4 Bund Koriander (oder 1 TL gemahlener)

1 Tl Salz

1/4 Tl Kardamon

1/2 Tl Zimt

eine Prise Chilipulver

Frühlingszwiebeln

Petersilie

Zuerst die Zwiebel klein schneiden und die Knoblauchzehe pressen. Beides in einem Topf oder in einer tiefen Pfanne ca. 5 Minuten andünsten.

Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und zusammen mit dem  geputzten Blumenkohl ebenfalls in Stücke schneiden.

Das Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf geben und alles zusammen ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze weiter braten. 

Nun den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und zu den anderen Zutaten im Topf geben. 

Jetzt das Mandelmus zusammen mit dem Wasser, Salz, Curry, Koriander, Kardamon, Zimt und Chili in eine Schüssel geben und alles gründlich vermischen. 

Die Sauce dann zusammen mit den Kichererbsen in den Topf geben, umrühren, kurz aufkochen lassen und alles zusammen für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

Zum Schluss die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Petersilie darüber streuen. 

Chili non carne

Zutaten:

(für 4 Portionen) 

1 rote Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 grüne Paprikaschote

1 kl. Dose geschälte Tomaten

3 große Tomaten

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Mais

6 EL Tomatenmark

1 Chilischote

3 EL Paprikapulver, rosenscharf

1 EL getrockneter Basilikum

400 Gramm Tofu

Für die Marinade:

6 EL Sojasauce

2 EL Olivenöl

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

etwas Wasser

Zuerst die Marinade herstellen. Dazu die Sojasauce mit dem Olivenöl, etwas Wasser und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu mit einer Gabel zerdrücken und anschließend mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln bzw pressen. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abwaschen. Die Tomaten und die Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden. Die Chilischote klein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in einer großen, tiefen Pfanne anschwitzen. Nun den marinierten Tofu dazu geben und scharf anbraten. Jetzt kommen die Paprikawürfel, die Dosentomaten, die Tomaten, das Tomatenmark, Chilischote, der Mais mit Flüssigkeit und die Kidneybohnen dazu. Alles nun bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Danach die Gewürze zufügen und weiterkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Low Carb Sushi (aus Blumenkohl)

Zutaten: 

(für ca. 3-4 Portionen) 

5-6 Noriblätter 

1 Kopf Blumenkohl 

1 Avocado 

2 EL Johannisbrotkernmehl 

1 EL Reisessig 

Salz

1/4 Gurke

1/2 Paprika

1 Möhre 

3-4 Champignons 

1 EL Sojasauce 

1 EL Leinöl

100 Gramm Räuchertofu 

50 Gramm Sprossen

Paprikapulver 

Sojasauce zum Dippen

Zuerst den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine zerhexeln. Dann den zerkleinerten Blumenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. 

Eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und unter den abgekühlten Blumenkohl mischen/kneten. (Das geht am Besten mit den Händen)

Um das ganze noch besser zu binden Johannisbrotkernmehl dazu geben und ebenfalls gut untermischen. Nun noch den Reisessig und etwas Salz dazu geben und zur Seite stellen. 

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. 

Die Champignons in einer kleinen Schale mit der Sojasauce, dem Leinöl und dem Paprikapulver vermischen und kurz ziehen lassen. 

Den Räuchertofu in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz scharf anbraten, evtl noch etwas würzen. 

Nun je ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Das auf das untere Drittel ca. 0,5 - 1 cm dick die Blumenkohl-Mischung fest andrücken. Nun das Gemüse und den Tofu darauf (ca. 4 cm vom unteren Rand) legen. 

Das Noriblatt an der obersten Kante etwas befeuchten und von unten nach oben mit Hilfe der Bambusmatte fest einrollen. 

Mit einem scharfen Messer das Sushi in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den anderen Noriblättern ebenso vorgehen. 

Das Sushi mit der Sojasauce servieren. 

Seidentofu-Zimt-Shake

Hier das Rezept für den super leckeren "Milchshake" :) 

(Rezept aus Vegan for fit)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

200 Gramm Seidentofu 

100 ml Wasser 

15-20 Gramm Agavendicksaft 

1 - 2 TL Zimt 

1 Prise Salz 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Shake entsteht. 

Schmeckt bestimmt auch sehr gut mit Obst wie z.B. Bananen, Erdbeeren, Mango etc.

Gegrillte Artischocke mit Tomaten und Tofu

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 große Artischocken
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Räuchertofu
1 kleine Zwiebel
0,5 TL gehackter Rosmarin
1 TL gehacktes Basilikum
1 TL gehackter Thymian
0,5 Zitrone (den Saft davon)
50 ml Olivenöl
15 ml Balsamicoessig
10 ml Tomatenessig
Salz
Pfeffer

Die Stile der Artischocken abtrennen und das obere Viertel der Blätter mit einem scharfen Messer abschneiden. Die inneren Blätter durch Herausdrehen lösen.
Den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl, die Essige, Salz, Pfeffer, die Kräuter und den Knoblauch zu einer Marinade verrühren.
Die Tomaten waschen, fein würfeln und in die Artischocken füllen. Die Füllung mit der Marinade übergießen. Den Tofu würfeln und darüber verteilen. Die Artischocken mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Jede Artischocke auf ein großes Stück Alufolie setzen und fest miteinander verschließen.
Die Päckchen auf dem Grill ca. eine halbe Stunde garen.

Dazu gab es bei mir Couscous-Curry-Salat.

Gefüllte Paprika mit Tofu und Cranberrys

Zutaten:
(für 1 Portion)
60 Gramm Räuchertofu
1 Paprika
1 kleine rote Zwiebel
0,5 EL Agavendicksaft
1 Orange
1 TL Apfelessig
40 ml Wasser
50 Gramm Cashewmus
ca. 30 ml Tomatensauce
ca. 20 Gramm Mandeln
1/2 Chili
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Koriander
etwa 15 Gramm getrocknete Cranberries
1 Stängel frische Minze, fein gehackt
1 kleine Tomate

Für die Cashewcreme zunächst das Cashewmus mit dem Wasser und dem Apfelessig, sowie etwas Salz mischen.
Den Saft von der Orange und den Agavendicksaft in einem kleinen Topf aufkochen und für 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und anbraten, bis sie beginnt leicht glasig zu werden. Den Räuchertofu mit einer Gabel zerdrücken und mit in die Pfanne geben. Die Chili, den Koriander, den Knoblauch und die Minze ebenfalls hacken und mit in die Pfanne geben. Alles zusammen anbraten bis der Tofu leicht goldbraun werden. Etwa 10 Gramm der Cranberrys klein hacken und zusammen mit der Tomatensauce und den Mandeln mit in die Pfanne geben. Jetzt noch die Tomate in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. 1 EL der Cashewcreme, sowie auch den eingekochten Orangensaft ebenfalls dazu geben. Für etwa 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Paprika halbieren und die Füllung hinein geben.
Für 20 Minuten (bei 200°C) im Ofen überbacken.
Danach die restliche Cashewcreme darauf verteilen und die übrigen Cranberries darüber geben.

Dazu gab es bei mir einen Spinat-Tomaten-Salat
Lecker wäre es allerdings auch mit Vollkornreis, Quinoa oder Amaranth

Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme

Zutaten:
(für 1 Portion)
180 Gramm fester Tofu, natur
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Möhren
ca. 4 EL Olivenöl
130 Gramm Tomatenmark
1 TL Oregano
70 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
15 Gramm weißes Mandelmus
10 ml Wasser
1 Zucchini

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhren in kleine Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und den Oregano unter die Mischung heben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den fein gerupften Basilikum unter die Mischung heben.
Das Mandelmus mit dem Wasser mischen, salzen und pfeffern.
Nun die Zucchini mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen Teller legen. Ca. 2-3 EL von der Gemüsemischung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Mandelcreme gleichmässig darauf verteilen.
Im Backofen bei 250 Grad ca. 5-8 Minuten backen.

(Nach der Idee von Vegan for fit)

Kichererbsen-Bohnen-Backlinge mit Tomaten-Salsa

Zutaten:
(für ca. 4 Portionen)
1 Dose Kichererbsen
1 Dose weiße Bohnen
200 Gramm Tofu natur
1 Karotte
1 Zucchini
1 EL Sojamehl
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Koriander, gemahlen
Salz
Pfeffer
1 EL Sesam
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
etwas Chilipulver
etwas Paprikapulver, scharf

Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Kichererbsen, die Bohnen und den Tofu mit einem Mixer oder Pürrierstab zu einer Masse verarbeiten. Evtl etwas (!) Wasser hinzugeben.
Die Karotte und die Zucchini reiben.
Das Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren.
Die Kichererbsen-Bohnen-Tofu-Masse, die Karotte, die Zucchini, die Sojamehl-Mischung, die Gewürze und 1 EL des Korianders mischen, zu Backlingen formen und auf das Blech legen. Den Sesam darüber streuen und leicht andrücken. Etwa 30-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit eine Salsa aus fein den geschnittenen Tomaten, der Gurke und dem restlichem Koriander herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprikapulver würzen. Zu den Backlingen servieren.

Mediterraner Brokkoli Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
650 Gramm Brokkoli (ca. 2 Köpfe)
1 Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
150 Gramm Cocktailtomaten
6 - 8 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Basilikum-Tofu (oder jeder andere Tofu nach Belieben)
½ Bund Petersilie
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl (ich nehme das von den getrockneten Tomaten)
Pfeffer
Salz

Zuerst den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten.

Die Zwiebeln in Ringe und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten und dem abgekühlten Brokkoli in eine Schüssel geben.

Salz und Pfeffer mit dem Weißweinessig verrühren und das Olivenöl dazugeben. Die Petersilie waschen und klein hacken und zum Dressing geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen. Den Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben.

Linsenpfanne mit Tomate & Zucchini und Basilikum-Tofuwürfel

Zutaten:
(für 2 Portionen)
250 Gramm rote Linsen
1 Zucchini
1 gelbe oder rote Paprika
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
200ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
200 Gramm Basilikum-Tofu (von Taifun)
Olivenöl zum Anbraten

Die Paprika und die Zucchini waschen und klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und wenige Minuten anschwitzen.
Die Knoblauchzehe pressen, den Porree in feine Ringe schneiden und mit den Linsen in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten weiter andünsten.
Die Tomaten klein schneiden und mit dem Basilikum zur Linsenpfanne geben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und auf den Linsen anrichten.

Gefüllte Tomaten mit Spinatcreme auf Gemüselinsen

Zutaten
(für 2 Portionen)
4 große Fleischtomaten
125 Gramm Spinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
100 ml Wasser
1 EL Mandelmus
100 ml Soja- oder Reismilch (ungesüßt)
1-2 TL Senf
2 EL Sesam
Salz
Pfeffer
1 Paprika
1 Zucchini
200 Gramm Tofu
1 kleine Tasse Linsen
Grillgewürz
Paprikapulver
Olivenöl

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in das heisse Öl geben. Wenn die Zwiebelstückchen beginnen glasig zu werden den Knoblauch in die Pfanne pressen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben. Den Spinat in die Pfanne geben und warten, bis dieser in sich zusammen fällt bzw. aufgetaut ist. Das Wasser, das Mandelmus, die Milch, den Senf und den Sesam mit einem
Schneebesen verrühren, zu dem Spinat in die Pfanne geben rühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischtomaten aushöhlen und mit der Spinat-Mischung füllen. In eine Auflaufform setzen und für 15 Minuten in den Ofen geben.

In der Zeit die Paprika und die Zucchini in Streifen schneiden.
Beides mit einer Mischung aus Grillgewürz und Olivenöl marinieren. Den Tofu in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Eine Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten anbraten. Die Zucchini sowie die Paprika dazu geben und für kurze Zeit mitbraten. Nun die Linsen dazu geben und für einige Minuten weiterbraten.

Die Gemüselinsen auf einem Teller anrichten und die gefüllten Tomaten darauf setzen.

Tofu Schnitzel in Sesam Panade mit Low Carb "Kartoffel"-Püree und Kidneybohnensalat

Tofu Schnitzel:Zutaten:
250 Gramm (Räucher)-tofu
2 EL Sojamehl 
2 EL Hefeflocken
100 ml Wasser
Currypulver
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Sesam
2 EL Rapsöl

Zuerst den Tofu in recht dünne Scheiben schneiden.
In einem tiefen Teller mit einem Schneebesen das Sojamehl mit den Hefeflocken, dem Wasser und den Gewürzen verrühren und den Tofu darin wenden.
Einen zweiten tiefen Teller mit ausreichend Sesam befüllen und den Tofu darin ebenfalls wenden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten.


Low Carb "Kartoffel"-Püree

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl oder eine Packung tiefgekühlter Blumenkohl
etwas Sojamilch (ungesüßt)
Muskatnuss
Salz

Den Blumenkohl ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und den Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Dann soviel Sojamilch hinzugeben, dass eine breiige Konsistenz entsteht. Mit Muskatnuss und Salz würzen.


Kidneybohensalat

Zutaten:
1 Dose Kidneybohnen
1-2 Knoblauchzehen
1 Scharlotte (oder eine kleine Zwiebel)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen. Den Knoblauch pressen und die Scharlotte in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Kidneybohnen, dem Öl und dem Essig in einer Schüssel verrühren.