Fruchtiger Süßkartoffel-Salat mit Paprika und Petersilie

Zutaten: 

(für etwa 1 Portion)

1-2 Süßkartoffeln (je nach Größe)

1 1/2 Paprikaschoten

1 kleine Zwiebel

1 Msp. Chiliflocken

1 Msp. Cayennepfeffer

1 TL Senf

1,5 EL Apfelessig

1 EL Oliven- oder Nussöl

1 Sprizer Zitronensaft

1/4 Bund Petersilie

½ TL Kurkuma

½ TL Currypulver

Salz

Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 

Die Paprikaschoten und die Zwiebel ebenfalls würfeln. 

Aus Senf, Apfelssig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Currypulver ein Dressing anrühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen. Das Dressing unter die Süßkartoffeln mischen und die Paprika sowie die Zwiebel hinzugeben. 

Den Salat nun mindestens 1 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen. 

Zuletzt die gehackte Petersilie darüber geben. 

Süßkartoffel-Wedges mit grünem Spargel und Kräuterdip

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen) 

400 Gramm Süßkartoffeln 

400 Gramm Spargel

300 Gramm Sojajoghurt, ungesüßt

1/2 Zitrone

1 EL Tomatenmark 

Rosmarin 

Petersilie 

Schnittlauch 

Dill 

Salz

Pfeffer 

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Süßkartoffeln schälen, in Ecken schneiden und in einer großen Schüssel mit Salz und Rosmarin würzen. 

Die Süßkartoffeln auf ein Backblech verteilen und im Backofen auf oberster Schiene 30-50 Minuten (je nach Ofen) backen. 

Den Spargel waschen und das unterste Ende abschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 20 Minuten kochen. 

Für den Dip den Sojajoghurt mit dem Tomatenmark, der Petersilie, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer. Die Zitrone pressen und ebenfalls darunter mischen. 

Die Kartoffel Wedges und den Spargel mit dem Dip servieren. 

Süßkartoffel-Mini-Pizzen

Zutaten:
(für ca. 1 Portion)
1 dicke Süßkartoffel
ein paar Champignons
ca. 2 EL Tomatenmark
Basilikum
Petersilie
2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Tomatensauce den Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und mit etwas frischem Basilkum, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Für das "Käse"topping das Mandelmus mit etwas Wasser mischen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffelscheiben nun mit der Tomatensauce bestreichen, mit den Champigons belegen und mit dem Käseersatz toppen.
Die Pizzen nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.