Herbstliche Kartoffel-Steinpilz-Lauch-Suppe mit Linsen

Zutaten: 

(für ca. 4 Portionen) 

15 g getrocknete Steinpilze

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300 g Lauch

300 g Kartoffeln

600 ml Gemüsebrühe

100 g braune Linsen

200 ml Soja- oder Hafersahne

Salz

Pfeffer

Zuerst die Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten darin einweichen lassen. 

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Zwiebel würfeln. Den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Pilze nun abgießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser jedoch auffangen. 

Nun die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Pilze, das Einweichwasser, die Gemüsebrühe und den Lauch (nur die hellen Ringe, die dunkeln zur Seite legen) hinzugeben. Zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Soja- bzw. Hafercuisine zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unterrühren.

"Gulasch"suppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
100 Gramm trockene Sojaschnetzel
300 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Kartoffeln
1 grüne und 1 gelbe Paprika
100 Gramm frische Champignons
150 Gramm Tomaten
Paprikapulver scharf
Pfeffer
Salz
Majoran
50 Gramm Tomatenmark
80ml Rotwein
1 Liter Gemüsebrühe
Olivenöl zum Braten

Zuerst einmal die Sojawürfel nach Packungsanweisung in Salzwasser einweichen und ziehen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln und die Kartoffeln würfeln und den Knoblauch klein hacken. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten einritzen und mit heißem Wasser übergießen, um sie anschließend zu häuten und zu würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Nun die Sojawürfel auspressen und in einer Pfanne anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und mit dem Paprikapulver und dem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln hinzufügen und weiter braten.
Dann in einem größeren Topf die Champignons anbraten, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und sobald auch sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, die Sojawürfel und Zwiebeln hinzufügen. Nun kommen auch die Kartoffeln und der Knoblauch hinzu. Das ganze mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Danach 1 Liter Gemüsebrühe dazugießen und das ganze 40 Minuten lang kochen lassen. Anschließend die Tomatenwürfel und die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit veganer Creme fraiche oder Sojajoghurt toppen.

Kohlrabi Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Zutaten:
(für 4 Portionen)
4 Kohlrabi
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Porreestange
1 Dose stückige Tomaten
200 Gramm Champignons
2 TL Gemüsebrühe
80 Gramm Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Fleisch-/Gyrosgewürz
Schnittlauch
Petersilie
Oregano
Olivenöl

Zunächst die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken, die Möhren raspeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons in einem Topf mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Mit 600 ml Wasser aufgießen. 2 TL Brühe und die Linsen dazugeben.
Die Sauce nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn es zu dick wird noch etwas Wasser nachgießen. Aber immer bloß soviel, dass es nur ein wenig flüssig ist.
Dann die Möhrenraspeln und die Porreeringe dazu geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstücke und den Tomatenmark dazugeben.
Das ganze ca. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken und alles auf Tellern anrichten.