Mediterraner Quinoa-Pesto-Salat

 

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Paprika
1 Tasse Quinoa
4 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Cherrytomaten
1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie (alternativ auch Minze)
1 Handvoll Walnüsse (alternativ auch Pinienkerne)
Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Chilipulver

Zuerst 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und in eine große Schale geben.

Nun die Paprika halbieren mit etwas Olivenöl, Salz und gepresstem Knoblauch bepinseln und bei 250°C auf oberster Schiene im Ofen grillen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten grillen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden.

 





Den Lauch fein schneiden. Die Gurke, die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit zu dem Quinoa geben.



Die Kräuter, 1 Knoblauchzehe, die Walnüsse, sowie etwas Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto vermixen.

 

Das Pesto mit in die Schale geben und unterrühren. 

Hafer-Beeren-Suppe

Dies hier ist ein Rezept für eine gesunde und sattmachende Frühstückssuppe. Ich habe sie heute das erste mal ausprobiert und war wirklich begeistert :)
Da ich morgens keine Zeit zum kochen habe, habe ich mir das Rezept etwas abgewandelt. Ich möchte euch aber trotzdem beide Rezepte geben, einmal für die, die es morgens nicht eilig haben und dann für die, die morgens nicht so viel Zeit fürs Frühstück haben, so wie ich ;)

Zutaten:
(für 1 Portion)
200 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
3 gehäufte EL Haferflocken
1 EL Agavendicksaft
1/2 EL Mandelmus
250 Gramm Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) (frisch oder tiefgekühlt)
1-2 EL Goji Beeren

Rezept mit kochen:
Die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die Haferflocken einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Hafermasse mit Agavendicksaft süßen. Das Mandelmus dazugeben und alles pürieren.
Die Hafersuppe in einen Teller füllen und die (evtl. aufgetauten) Beeren einlegen.

Rezept ohne kochen:
Am Abend zuvor die Milch, die Haferflocken, den Agavendicksaft und das Mandelmus in ein verschließbares Glas geben, mit dem Deckel schließen, kräftig schütteln und in den Kühlschrank stellen. Evtl. die Beeren aus dem Gefrierfach holen und nebeneinander auf einem Teller über Nacht auftauen lassen.
Am nächsten morgen die Hafermasse pürieren, in einen tiefen Teller geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen.
Die Beeren einlegen.

Frühstücksmuffins

Diese Frühstücksmuffins sind einfach zu machen und schmecken wirklich lecker. Dazu sind sie auch noch zuckerfrei und eine tolle Alternative fürs "langweilige" Frühstücksbrötchen.
Das Rezept ergibt 24 Stück. Ich backe immer die Hälfte und friere die, welche ich nicht in den nächsten Tagen esse, einfach ein.

Zutaten:
250 ml Reisdrink
1 TL Apfelessig
320 gr Apfelmark
1 EL Rapsöl
225 gr Agavendicksaft
350 gr Dinkelvollkornmehl
370 gr Weizenvollkornmehl
75 gr Weizenkleie
2 EL Weinsteinbackpulver (ich nehme normales Backpulver)
1 TL Natron
2 TL Zimt
2 TL Kardamom
1 TL Muskatnusspulver
1 TL Meersalz
150 gr Rosinen
evtl. Nüsse
evtl. Erdnuss-/Mandel-/oder ein anderes Nussmus


In einer Schüssel den Apfelessig in den Sojadrink einrühren und eine Minute ziehen lassen. Das Apfelmark, Rapsöl und Agavendicksaft hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Weizenkleie, das Backpulver, das Natron, alle Gewürze und das Salz miteinander vermengen und anschließend zu der anderen Mischung geben. So lange vorsichtig verrühren, bis alles miteinander vermengt ist. Im Anschluss die Rosinen unterheben. (Evtl. dann noch die Nüsse oder das Nussmus dazu geben) In zwei 12er Muffinblechen bei 180°C 28-30 Minuten backen (Stäbchenprobe) und anschließend dort für 10 Minuten ruhen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.