Zutaten:
(Für 2 Portionen)
100 g trockener Bulgur
450 g Spinat (TK oder frisch)
1 Zwiebel
1 rote Paprika
200 g Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
90 g Sojajoghurt
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer
30g getrocknete Tomaten ohne Öl
4 EL Tomatenmark
Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.
Den Spinat auftauen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel klein hacken und den Knoblauch pressen. Die getrocknete Tomaten fein würfeln, in etwas heißer Gemüsebrühe einweichen und zusammen mit dem Sojajoghurt und dem Tomatenmark verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur hinzugeben und alles gleichmäßig vermengen.
Zuletzt das Gemüse untermischen und auf Tellern anrichten.
