Low Carb Blumenkohl Pizza Teig

Zutaten:
(für 2 Pizzen oder 1 Blech)

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 2 Tassen)
2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser

1 EL Kokosmehl
1 EL Chia Samen
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1/4 TL getrockneter Basilikum 

1/4 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer
1-2 TL Johannesbrotkernmehl

Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schale vermengen und quellen lassen.
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in kleine Stücke zerteilen. In der Küchenmaschine häckseln, bis es aussieht wie Grieß. Danach den Blumenkohl in ein Geschirrtuch o.ä. geben und über einer großen Schüssel die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles kräftig vermengen, bis daraus ein Brei entsteht. (Dies kann evtl. etwas länger dauern und 10-15 Minuten in Anspruch nehmen)

Den Teig dann auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einer großen Pizza oder zu 2 runden Pizzen formen. Der Teig sollte ca. 1- 1,5 cm dick sein.
Den Pizzateig nun bei 230 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfäche gold-braun ist.
Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch belegen.
Zuletzt die Pizza noch einmal für ca. 10 Minuten backen.

Geschichteter Chia-Pudding mit Sojajoghurt und Beerensauce

Zutaten: 

(Für 1 Portion)

2 EL Chia-Samen (gibt's z.B. bei Amazon von der Marke Naturya) 

125 ml beliebige Milch 

1/2 EL Carobpulver (oder Kakao)

1 TL Agavendicksaft

100 gr gefrorene Beeren

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

3 EL Wasser

125 gr Sojajogurt

Die Chia-Samen mit der Sojamilch, dem Carobpulver und dem Agavendicksaft vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Die gefrorenen Beeren in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald sie nicht mehr ganz gefroren sind, das Johannisbrotkernmehl mit den 3 EL Wasser mischen und zu den Beeren in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nun wird das Parfait geschichtet: 

Zuerst die Hälfte des Chia-Puddings in ein Glas geben, darauf ca. 60g Sojajogurt geben, gefolgt von einer Schicht Beeren. Das Ganze dann noch einmal wiederholen - fertig!