Spaghetti mit Feigen und Walnüssen

Zutaten:

(für ca. 1 Portion) 

125 g Vollkornnudeln (Spaghetti oder Bandnudeln)

1/4 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

3-4 Feigen

2 EL Walnüsse

1 TL Zitronenschale 

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzweit die Petersilie und die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Feigen achteln.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Seite legen. Danach die Zwiebeln zusammen mit dem Zitronenabrieb ca. 2 Minuten anbraten. Die Feigen hinzugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Die Petersilie, den Zitronensaft und 1 EL Wasser hinzufügen. Die Nudeln abgießen abtropfen lassen und mit den Feigen und den Nüssen in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Kohlrabi-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 Kohlrabi
1 Apfel
2 große Möhren
1 Bio-Zitrone
20 Gramm Kokosraspel
20 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Den Kohlrabi, den Apfel und die Möhren schälen und raspeln bzw. zu Spiralen drehen.
Nun alles mit den Kokosraspeln und den Kernen vermischen.
Die Zitrone gut waschen, die Zitronenschale abreiben und auspressen.
Den Schalenabrieb und den Saft unter den Salat mischen.