Linsenbratlinge mit Tzatziki (aus Seidentofu)

Zutaten: 

Bratlinge (ca. 15 Stück)

200 g braune Linsen aus der Dose

100 g Zwiebeln

300 g Gemüse nach Belieben (ich hatte Karotten und Zucchini. Es geht aber auch mit Champignons, Mais, Lauch, Paprika, ...)

4 EL Kichererbsenmehl (oder auch Buchweizen- oder Vollkornmehl)

evtl. etwas Johannisbrotkernmehl

1 TL Curry

Salz und Pfeffer

Petersilie

Chilipulver

Für die Bratlinge Zwiebeln und das Gemüse grob zerschneiden. Dann zusammen mit den Linsen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Chili pürieren. 

Das Kichererbsenmehl zufügen und evtl noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzufügen. 

Nun die Masse in einer heißen Pfanne zu Bratlingen ausbacken. 

Tzatziki: 

250 g Seidentofu 

1/2 Gurke 

Petersilie 

Dill 

1 TL Senf 

1-2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer 

Den Seidentofu zusammen mit dem Senf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. 

Die Gurke raspeln und in einem Tuch das überschüssige Wasser auspressen. 

Die Gurke zusammen mit dem Dill, der Petersilie und der gepressten Knoblauchzehe unter den Tofu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Seidentofu-Zimt-Shake

Hier das Rezept für den super leckeren "Milchshake" :) 

(Rezept aus Vegan for fit)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

200 Gramm Seidentofu 

100 ml Wasser 

15-20 Gramm Agavendicksaft 

1 - 2 TL Zimt 

1 Prise Salz 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Shake entsteht. 

Schmeckt bestimmt auch sehr gut mit Obst wie z.B. Bananen, Erdbeeren, Mango etc.

Champignon-Spinat-Quiche

Zutaten:

Mürbeteig:
300 g Mehl
4 EL Soja-Drink
210 g vegane Butter (z.B. Aslan Bio, Raumtemperatur)
1/2 TL Salz

Füllung:
200 g braune Champignons)
250 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
2-3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin (oder 1-2 TL getrockneter Rosmarin)
1 Prise Muskatnuss
Olivenöl zum anbraten
Salz und Pfeffer

Vegane Royal:
350 g Seidentofu
120 ml Soja-Drink
2 EL Hefeflocken
1 EL Speisestärke
1 TL Tahin
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma


Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Soja-Drink und dem Salz vermengen. Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Den Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob hacken. Die Champignons säubern und in schmale Streifen schneiden, die Schalotten würfeln, den Knoblauch und den Rosmarin klein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Anschließend die Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen und kurz mit anrösten (nicht zu lange, sonst wird der Knoblauch bitter). Nun den Spinatunterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die vegane Royal werden nun der Seidentofu mit dem Soja-Drink und den anderen Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten Masse verarbeitet.

Den Teig nun in der eingefetteten und gemehlten Quiche- oder Springform ausrollen und am Rand dünn hochdrücken. Nun die Füllung auf den Teig geben, die Royal darauf verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten belegen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 35-40 Minuten backen.