Couscous-Kidneybohnen-Bällchen

Zutaten:
(für ca. 2 Portionen)
1 Dose Kidneybohnen
120 g Couscous
1/2 Tasse Mehl
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehen
1/2 Prise Salz
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Paprika
1/2 TL Kreuzkümmel

Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Zusammen mit den abgetropften Bohnen, Petersilie, Gewürzen und Knoblauch vermixen oder pürieren und zu einem Teig verarbeiten. In eine Schüssel geben und das Mehl hineinkneten. Zu kleinen Bällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost geben und bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen bis sie außen etwas angebräunt und kross sind.

Dazu gab es bei mir Kürbispüree zum Dippen und einen sommerlichen Erdbeer-Basilikum-Feldsalat.

Chili non carne

Zutaten:

(für 4 Portionen) 

1 rote Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 grüne Paprikaschote

1 kl. Dose geschälte Tomaten

3 große Tomaten

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Mais

6 EL Tomatenmark

1 Chilischote

3 EL Paprikapulver, rosenscharf

1 EL getrockneter Basilikum

400 Gramm Tofu

Für die Marinade:

6 EL Sojasauce

2 EL Olivenöl

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

etwas Wasser

Zuerst die Marinade herstellen. Dazu die Sojasauce mit dem Olivenöl, etwas Wasser und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu mit einer Gabel zerdrücken und anschließend mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln bzw pressen. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abwaschen. Die Tomaten und die Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden. Die Chilischote klein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in einer großen, tiefen Pfanne anschwitzen. Nun den marinierten Tofu dazu geben und scharf anbraten. Jetzt kommen die Paprikawürfel, die Dosentomaten, die Tomaten, das Tomatenmark, Chilischote, der Mais mit Flüssigkeit und die Kidneybohnen dazu. Alles nun bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Danach die Gewürze zufügen und weiterkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Afrikanischer Erdnusseintopf

Schmeckt besser als es sich anhört ;)

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1/4 Weißkohl
1 Möhre
1 TL Cayennepfeffer
1/5 TL Thymian
1/4 TL Paprikapulver
1/2 EL Senf
1/2 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
1/2 Paprikaschote(n)
2 EL Erdnussmus
1/2 Pck. passierte Tomaten
125 ml Gemüsebrühe
etwas Pfeffer
1/2 EL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel
n. B. Mangosaft
Salz

Die Zwiebel, die Paprikaschote, die Möhre und den Kohl schälen bzw. putzen und klein schneiden. Den Weißkohl und die Möhre in Wasser separat vorkochen, anschließend beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Die passierten Tomaten und die Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und Erdnussmus hinzugeben. Alles gut durchrühren.

Die Kidneybohnen und den Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal etwas köcheln lassen. Mit Mangosaft, Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu kann Vollkornreis oder ein frisches Vollkornbaguette gegessen werden. Ich ess es jedoch immer einfach so wie es ist ohne Beilage.

Tofu Schnitzel in Sesam Panade mit Low Carb "Kartoffel"-Püree und Kidneybohnensalat

Tofu Schnitzel:Zutaten:
250 Gramm (Räucher)-tofu
2 EL Sojamehl 
2 EL Hefeflocken
100 ml Wasser
Currypulver
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Sesam
2 EL Rapsöl

Zuerst den Tofu in recht dünne Scheiben schneiden.
In einem tiefen Teller mit einem Schneebesen das Sojamehl mit den Hefeflocken, dem Wasser und den Gewürzen verrühren und den Tofu darin wenden.
Einen zweiten tiefen Teller mit ausreichend Sesam befüllen und den Tofu darin ebenfalls wenden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten.


Low Carb "Kartoffel"-Püree

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl oder eine Packung tiefgekühlter Blumenkohl
etwas Sojamilch (ungesüßt)
Muskatnuss
Salz

Den Blumenkohl ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und den Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Dann soviel Sojamilch hinzugeben, dass eine breiige Konsistenz entsteht. Mit Muskatnuss und Salz würzen.


Kidneybohensalat

Zutaten:
1 Dose Kidneybohnen
1-2 Knoblauchzehen
1 Scharlotte (oder eine kleine Zwiebel)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen. Den Knoblauch pressen und die Scharlotte in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Kidneybohnen, dem Öl und dem Essig in einer Schüssel verrühren.