Lupinen-Geschnetzeltes in Pilz-Mandel-Sauce

Zutaten: 

(für 1-2 Portionen) 

200 g Lupinen-Geschnetzeltes (ich habe dieses verwendet)

200 g braune Champignons 

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln 

2 EL Mandelmus

150 ml Wasser 

1/2 TL Thymian 

Salz 

Pfeffer 

Paprika Pulver scharf 

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 

Eine Pfanne erhitzen und das Lupinen-Geschnetzelte darin ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und weiter braten. Dann die Champignons und die Frühlingszwiebeln ebenfalls hinzugeben und alles zusammen ca. 3-4 Minuten braten.  

Das Mandelmus mit dem Wasser und den Gewürzen sowie dem Thymian verrühren und mit in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Zucchini-Süßkartoffel-Puffer mit Champignon-Ragout

Zutaten:

(für 2 Portionen)

2 Zucchini

2 Süßkartoffeln 

4 EL Petersilie

2 TL Johanniskernmehl 

200 g Champignons

1 große Zwiebel

250 ml Gemüsebrühe 

Salz

Pfeffer

Zuerst die Süßkartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. 

Die Zucchini waschen und raspeln. Die die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit der Zucchini, 2 EL Petersilie, 1 TL Johannisbrotkernmehl und etwas Salz mischen.

Die Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten anbraten.

Für das Ragout die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der kleingeschnittenen Zwiebel ca. 4 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe, 1 TL Johannisbrotkernmehl und 2 EL Petersilie  untermischen, salzen und pfeffern und zu den Puffern servieren.

Süßkartoffel-Mini-Pizzen

Zutaten:
(für ca. 1 Portion)
1 dicke Süßkartoffel
ein paar Champignons
ca. 2 EL Tomatenmark
Basilikum
Petersilie
2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Tomatensauce den Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und mit etwas frischem Basilkum, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Für das "Käse"topping das Mandelmus mit etwas Wasser mischen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffelscheiben nun mit der Tomatensauce bestreichen, mit den Champigons belegen und mit dem Käseersatz toppen.
Die Pizzen nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme & Produktvorstellung

Heute möchte ich euch ein Küchengerät vorstellen, dass ich letztes Jahr zu Weihnachten bekommen habe und seit dem sehr oft bei mir in Gebrauch ist. Es handelt sich um den Fissler Finecut Gemüse- und Obst-Zerkleinerer. Man kann mit ihm super schnell Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Pilze, ...) und auch Nüsse, Obst und Kräuter zerkleinern, trockenschleudern oder Saucen mixen. Es geht so fix, da man nur ein paar mal an dem "Zugseil" ziehen muss.
Heute ist er dann auch mal wieder zum Einsatz gekommen.. Ich habe mir nämlich heute die Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme aus dem Buch Vegan for fit von Attila Hildmann gekocht. Zwar hab ich das Rezept ein bisschen abgewandelt, aber ich finde, dass sie mir so noch besser gelungen ist als beim ersten mal :)

Zutaten:
(für 2 Portionen)

Für die Pilz-Mandel-Lasagne:
3 Zucchini
500 Gramm Champignons
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Thymian
Olivenöl
70 Gramm Mandeln
1-2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Für die Tomatencreme:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 getrocknete Tomaten in Öl
1/2 TL Oregano
100 Gramm Tomatenmark
100 ml Wasser
Salz

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Die Champignons putzen und fein hacken.

Champignons im Fissler Finecut

Zerkleinerte Champignons

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen ebenfalls fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten, die Pilze dazugeben und ca. 7 Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und 2 davon mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Die übrig gebliebenen Mittelstücke fein hacken und zu den Champignons geben. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mandeln in einem Mixer mahlen und mit dem Pfanneninhalt mischen. Das Mandelmus unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 Scheiben Zucchini längs leicht überlappend auf einen Teller legen. Etwas Pilzfüllung mit einem Löffel darauf verteilen. Je Lasagne 4 Schichten Zucchini mit der Pilzfüllung schichten.
Dann die Lasagne für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Nun ist Zeit um die Tomatencreme vorzubereiten. Dafür die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eine Zucchini in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Zucchini darin ca. 3 Minuten andünsten. Die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark und den Oregano dazu geben und kurz mitdünsten. 100 ml Wasser dazugeben und anschließend in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und salzen.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatencreme toppen.

Gebackene mit Tofu Rosso gefüllte Champignons mit Spinat-Salat

Zutaten:
(2 Portionen)

Für die gefüllten Champignons:
20 mittelgroße Champignons
250 Gramm Tofu Rosso
2 EL Tomatenmark
2 TL Senf
2 EL Hefeflocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz, Pfeffer, ein bisschen frische Petersilie

Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern, die Stiele entfernen.
Den Tofu Rosso auf einem Teller mit der Gabel zerdrücken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ganz fein würfeln und zum Tofu geben. Ebenso die Hefeflocken und klein geschnittene Petersilie. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, in die Champignons füllen, in eine feuerfeste Form stellen und 20 Min. bei 180°C im Ofen backen.

Für den Salat:
200 Gramm Spinat
250 Gramm Cocktailtomaten
2 EL Kürbiskerne
4 TL Leinöl
2 TL Balsamico-Essig
1 TL Agavendicksaft

Den Spinat waschen und die dicken Stengel entfernen.
Die Tomaten waschen und vierteln, zu dem Spinat geben.
Aus dem Leinöl, Essig und Agavendicksaft ein Dressing anrühren. Den Spinat und die Tomaten mit dem Dressing mischen.
Die Kürbiskerne in eine heiße, beschichtete Pfanne (ohne Öl) geben und solange rösten, bis sie knistern und leicht bräunen.

Zum Schluss den Salat auf einen Teller geben, die gerösteten Kerne darüber streuen und die Champignons drumherum drapieren.

Champignon-Spinat-Quiche

Zutaten:

Mürbeteig:
300 g Mehl
4 EL Soja-Drink
210 g vegane Butter (z.B. Aslan Bio, Raumtemperatur)
1/2 TL Salz

Füllung:
200 g braune Champignons)
250 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
2-3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin (oder 1-2 TL getrockneter Rosmarin)
1 Prise Muskatnuss
Olivenöl zum anbraten
Salz und Pfeffer

Vegane Royal:
350 g Seidentofu
120 ml Soja-Drink
2 EL Hefeflocken
1 EL Speisestärke
1 TL Tahin
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma


Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Soja-Drink und dem Salz vermengen. Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Den Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob hacken. Die Champignons säubern und in schmale Streifen schneiden, die Schalotten würfeln, den Knoblauch und den Rosmarin klein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Anschließend die Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen und kurz mit anrösten (nicht zu lange, sonst wird der Knoblauch bitter). Nun den Spinatunterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die vegane Royal werden nun der Seidentofu mit dem Soja-Drink und den anderen Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten Masse verarbeitet.

Den Teig nun in der eingefetteten und gemehlten Quiche- oder Springform ausrollen und am Rand dünn hochdrücken. Nun die Füllung auf den Teig geben, die Royal darauf verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten belegen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 35-40 Minuten backen.