Rohkost: Curry-Karotten-Cremesuppe

Zutaten:

(für ca. 1,5 Liter)

300 g Karotten

60 g Tomaten

60 g rote Paprika

20 g Zwiebel

40-60 g Cashewkerne

1 Scheibe frischer Ingwer

10 g getrocknet Mango oder Aprikose

800 ml Wasser

2 EL Kokosöl

1 Bund frische Kräuter nach Belieben

Meersalz 

Currypulver

Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein hacken.

Zusammen mit der Tomate, der Paprika, den Cashewkernen, der getrockneten Mango und dem Wasser im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zu geben.

Zwischendurch immer wieder etwas pausieren, damit sich der Liter nicht zu sehr aufheizt. 

Am Schluss das Kokosöl und nach Geschmack die Gewürze dazugeben und noch einmal für kurze Zeit mixen. Zuletzt die frischen Kräuter dazugeben und noch einmal kurz vermixen. 

Bounty-Torte

Zutaten: 

Für den Kuchen

300 g Mehl

220 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

50 g Kakaopulver

1 1/2 TL Natron

1 TL Salz

120 ml Öl

1 1/2 EL Essig

375 ml Wasser

Für das Kokosmousse

400 ml Kokosmilch

1 Pck. Agartine

500 g Soja-Joghurt Vanille

100 g Kokosraspeln

3 - 4 EL Puderzucker

60 g Zartbitterschokolade

Marmelade nach Belieben 

Schokoladenraspel

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform gut einfetten.

Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, das Natron und das Salz in einer Schüssel gut vermengen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und den Essig, das Öl und das Wasser hineingeben. Mit einem Löffel die Zutaten vorsichtig verrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 - 30 Minuten backen (Zahnstochertest!). Den Kuchen in der Form ca. 20 min auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form entfernen und ganz abkühlen lassen. 

Den Vanille-Joghurt über Nacht, mit Hilfe eines mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb, abtropfen lassen.

200 ml der Kokosmilch mit der Agartine aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einer Schüssel mit der restlichen Kokosmilch, dem abgetropften Soja-Joghurt, den Kokosraspeln und dem Puderzucker verrühren. In den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt werden lassen.

Am nächsten Tag die Schokolade klein hacken. 1/3 der Mousse in eine extra Schüssel geben und die Schokolade unterheben.

Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig waagrecht in zwei Hälften schneiden und die obere Hälfte zur Seite legen. Die untere Hälfte mit der Marmelade einstreichen. Dann die Creme mit den Schokostückchen auftragen. Den oberen Teil des Kuchens darauf setzen, ebenfalls mit Marmelade bestreichen und mit der restlichen Creme komplett überziehen, auch an den Seiten. Mit den Schokoladenraspeln bestreuen und noch ein paar Stunden kalt stellen. 

Dieses Rezept ist von dem veganen Food-Blog www.totallyveg.blogspot.de 

Ananas-Himbeer-Protein-Kuchen (zuckerfrei, gesund undFrühstücks-geeignet)

Dieses tolle Rezept habe ich von der lieben Sandra von http://www.sandyswaytohappy.blogspot.de. 

Schaut doch mal bei ihr vorbei, es gibt dort viele leckere, vegane Rezepte zum Nachkochen :) 

Zutaten:

(für einen Mini 16 cm-Spingform Kuchen) 

Boden:

2-3 große, weiche Medjoul Datteln

60 g Haferflocken

Füllung:

Agar-Agar 

1/4 Ananas

ca. 1 Handvoll Himbeeren

1-2 Scoops Proteinpulver mit Vanille Geschmack (ich verwende das Sunwarrior Warrior Blend Vanilla)

50 ml Kokosmilch

Wasser

1-2 Handvoll Beeren zum Dekorieren 

Zuerst den Boden des Kuchens zubereiten: Die Datteln mit den Haferflocken solange zu einem "Teig" kneten, bis daraus eine feste Masse entstanden ist. 

Die Masse dann auf dem Boden einer 16 cm Springform andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 

Die restlichen Zutaten, ausser Wasser und Agar-Agar, miteinander pürieren. In einen Messbecher füllen und nachsehen, wie viel Mililiter es sind. Die übrige Menge zu 500 ml  muss durch Wasser ersetzt werden. 

Wenn eure Füllung z.B. 300 ml beträgt dann nehmt ihr nun 200 ml Wasser und gebt dieses in einen Topf, fügt die richtige Menge Agar-Agar dazu (wieviel ihr für 500 ml braucht steht auf der Verpackung), rüht es gut um und lasst es aufkochen. Nun ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Dann die pürierte Füllung hinzugeben und ebenfalls gut umrühren.

Alles in die Springform geben.

Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen dort so lange stehen lassen, bis die Füllung komplett fest geworden ist. (Am besten über Nacht)

Zuletzt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Beeren nach Belieben dekorieren. 

Tipp: Ihr könnt auch alles andere als Füllung verwenden, Hauptsache es entspricht später mit dem Wasser zusammen 500 ml. Was z.B. noch als Füllung gehen würde, wären Bananen, Papaya, Mango (bzw. auch jedes andere Obst), Nüsse oder Nussmus, Leinsamen, Quinoaflocken, Avocado, Zimt, Kakao, Chia Samen, gepufftes Amaranth, ....

Pina Colada - Frucht - Smoothie

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

1/4 Ananas 

1/2 Mango 

1 Banane

200 ml Kokos-Reis-Drink

1-2 EL Schmelzflocken 

Kokosraspel

Alles in einen Mixer geben, gut vermixen, in ein Glas füllen, mit Kokosraspel toppen und geniiießen :)  

Kohlrabi-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 Kohlrabi
1 Apfel
2 große Möhren
1 Bio-Zitrone
20 Gramm Kokosraspel
20 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Den Kohlrabi, den Apfel und die Möhren schälen und raspeln bzw. zu Spiralen drehen.
Nun alles mit den Kokosraspeln und den Kernen vermischen.
Die Zitrone gut waschen, die Zitronenschale abreiben und auspressen.
Den Schalenabrieb und den Saft unter den Salat mischen.

Kokos-Quinoa mit Mango und Beeren

Zutaten:
(für 2 Portionen)
200 Gramm Quinoa
200 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
2 EL Agavendicksaft
1 Mango (lecker auch mit Feigen, Papaja, Banane, etc.)
100 Gramm Blaubeeren
ein paar Kokoschips

Das Quinoa zusammen mit dem Wasser, der Kokosmilch und dem Salz aufkochen und auf kleiner Flamme ohne Deckel ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.
Währendessen die Mango in Stücke schneiden und die Blaubeeren waschen.
Das Kokos-Quinoa mit dem Agavendicksaft süßen, in eine Schale oder in einen tiefen Teller geben und gemeinsam mit den Früchten servieren.

Protein-Riegel

Zutaten:
(für ca. 5-6 Riegel)
40 Gramm Haferflocken
40 Gramm Kokosraspel
2 EL Erdnussmus
30 Gramm Proteinpulver (am besten mit Schoko-Geschmack, ich habe jedoch das hier verwendet)
1 EL Agavendicksaft
ca. 100 ml ungesüßte Sojamilch
ca. 30 Gramm gehackte oder gemahlene Mandeln

Die Haferflocken, die Kokosraspel, das Erdnussmus, das Proteinpulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel zusammen vermischen. Dann nach und nach etwas Milch hinzugeben (nicht gleich die ganze Menge, es kann sein, dass es dann zu nass wird). Gut mit den Händen durchkneten.
Die Mandeln in einen tiefen Teller geben, aus dem Teig 5-6 Riegel formen und in den Mandeln wälzen.
Die Riegel für einen Tag in den Kühlschrank stellen, fertig!

Pina-Colada-Müsli

Hier ein Rezept für super leckere Kokos-Ananas "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Person)
75 g Haferflocken oder Basismüsli
40 g Kokosmilch (oder auch Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
20 g Agavendicksaft
30 g Cranberrys
130 g Sojajoghurt
¼ Ananas
20 g Kokoschips

Das Müsli, die Milch, den Agavendicksaft, die Cranberrys und den Sojajoghurt in eine Schale geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Ananas vierteln, den Strunk in der Mitte entfernen und das Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Die Müslimischung und Ananas abwechselnd schichtweise in ein hohes verschließbares Glas geben.
Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen das Glas aus dem Kühlschrank nehmen und evtl. die Kokochips in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 – 2 Minuten anrösten (ich lasse sie jedoch meist ungeröstet aus Zeitgründen).
Als Topping die Kokoschips und etwas Agavendicksaft verwenden.

Kokos-Bananen-Schoko-Porridge

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Haferflocken
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
1-2 TL Kakao
1 Banane
1-2 TL Agavendicksaft
Kokoschips oder -raspel

Die Haferflocken in einem Topf mit der Kokosmilch, dem Wasser und dem Kakao aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Porridge eingedickt ist.
Nun 2/3 der Banane zerdrücken. Den Haferbrei zur Banane geben und gut vermischen. Mit dem Agavendicksaft süßen und mit der restlichen Banane und den Kokoschips dekorieren.

Indisches Dal: Rote Linsen Curry

Zutaten:
(für 2-4 Portionen)
300 Gramm rote Linsen
900 ml Wasser
3 EL Kokos- oder Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Zwiebel
1 EL frischer Ingwer
2 EL Kokosraspel
1 Dose gehackte Tomaten
1 TL Kurkuma
1 Prise Chilipulver
2 TL Salz
50 ml Kokosmilch +
4 EL Kokosmilch
4 EL Garam Masala, indisch (in Asia- oder Bioläden als Pulver oder Paste erhältlich)

Die roten Linsen unter fließendem Wasser waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Danach in 900 ml Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen und bei geöffnetem Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen weich und suppig zerfallen sind. Die Linsen beiseite stellen.
In einem großen Topf oder einem Wok das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, sowie den Kreuzkümmel darin goldbraun anbraten. Den Ingwer und die Kokosraspeln zugeben und etwa eine Minute weiterbraten. Die Tomaten hinzufügen, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurkuma, Chili, Salz, Sahne und Linsen mitsamt Kochflüssigkeit hinzufügen und alles ca. 10-15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit je 1 EL Kokosmilch und 1 EL Garam Masala toppen.