Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme

Zutaten:
(für 1 Portion)
180 Gramm fester Tofu, natur
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Möhren
ca. 4 EL Olivenöl
130 Gramm Tomatenmark
1 TL Oregano
70 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
15 Gramm weißes Mandelmus
10 ml Wasser
1 Zucchini

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhren in kleine Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und den Oregano unter die Mischung heben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den fein gerupften Basilikum unter die Mischung heben.
Das Mandelmus mit dem Wasser mischen, salzen und pfeffern.
Nun die Zucchini mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen Teller legen. Ca. 2-3 EL von der Gemüsemischung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Mandelcreme gleichmässig darauf verteilen.
Im Backofen bei 250 Grad ca. 5-8 Minuten backen.

(Nach der Idee von Vegan for fit)

Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme & Produktvorstellung

Heute möchte ich euch ein Küchengerät vorstellen, dass ich letztes Jahr zu Weihnachten bekommen habe und seit dem sehr oft bei mir in Gebrauch ist. Es handelt sich um den Fissler Finecut Gemüse- und Obst-Zerkleinerer. Man kann mit ihm super schnell Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Pilze, ...) und auch Nüsse, Obst und Kräuter zerkleinern, trockenschleudern oder Saucen mixen. Es geht so fix, da man nur ein paar mal an dem "Zugseil" ziehen muss.
Heute ist er dann auch mal wieder zum Einsatz gekommen.. Ich habe mir nämlich heute die Pilz-Mandel-Lasagne mit Tomatencreme aus dem Buch Vegan for fit von Attila Hildmann gekocht. Zwar hab ich das Rezept ein bisschen abgewandelt, aber ich finde, dass sie mir so noch besser gelungen ist als beim ersten mal :)

Zutaten:
(für 2 Portionen)

Für die Pilz-Mandel-Lasagne:
3 Zucchini
500 Gramm Champignons
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Thymian
Olivenöl
70 Gramm Mandeln
1-2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Für die Tomatencreme:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
2 getrocknete Tomaten in Öl
1/2 TL Oregano
100 Gramm Tomatenmark
100 ml Wasser
Salz

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Die Champignons putzen und fein hacken.

Champignons im Fissler Finecut

Zerkleinerte Champignons

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen ebenfalls fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin 2 Minuten andünsten, die Pilze dazugeben und ca. 7 Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen und 2 davon mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Die übrig gebliebenen Mittelstücke fein hacken und zu den Champignons geben. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Mandeln in einem Mixer mahlen und mit dem Pfanneninhalt mischen. Das Mandelmus unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

2-3 Scheiben Zucchini längs leicht überlappend auf einen Teller legen. Etwas Pilzfüllung mit einem Löffel darauf verteilen. Je Lasagne 4 Schichten Zucchini mit der Pilzfüllung schichten.
Dann die Lasagne für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

Nun ist Zeit um die Tomatencreme vorzubereiten. Dafür die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Eine Zucchini in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Zucchini darin ca. 3 Minuten andünsten. Die getrockneten Tomaten, das Tomatenmark und den Oregano dazu geben und kurz mitdünsten. 100 ml Wasser dazugeben und anschließend in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und salzen.

Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatencreme toppen.