Herbstliche Kartoffel-Steinpilz-Lauch-Suppe mit Linsen

Zutaten: 

(für ca. 4 Portionen) 

15 g getrocknete Steinpilze

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300 g Lauch

300 g Kartoffeln

600 ml Gemüsebrühe

100 g braune Linsen

200 ml Soja- oder Hafersahne

Salz

Pfeffer

Zuerst die Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten darin einweichen lassen. 

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Zwiebel würfeln. Den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Pilze nun abgießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser jedoch auffangen. 

Nun die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Pilze, das Einweichwasser, die Gemüsebrühe und den Lauch (nur die hellen Ringe, die dunkeln zur Seite legen) hinzugeben. Zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Soja- bzw. Hafercuisine zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unterrühren.

Quinoa-Sushi

Zutaten:
(für 3-4 Rollen Sushi)
200 Gramm Quinoa
1 EL Mandelmus
1 EL Reisessig
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
1 TL Leinöl
1 Avocado
1 Karotte
1/4 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
3-4 Noriblätter
Sojasoße
evtl. Wasabipaste
evtl. eingelegter Ingwer

Das Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Danachmit dem Mandelmus, dem Reisessig, dem Zitronensaft, dem Leinöl und dem Agavendicksaft vermengen und etwas Salz würzen. Abkühlen lassen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel ausschälen und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und zusammen mit der Paprika ebenfalls feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und längs halbieren.
Nun ein Noriblatt auf Bambusrolle legen und beide Enden mit etwas Wasser einstreichen. Das Quinoa auf das untere Drittel legen und gleichmäßig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand nach unten lassen.
Die Avocado, die Frühlingszwiebel, die Paprika und die Karotte darauf legen und fest einrollen.
Zuletzt die Rolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Sushi-Stücke schneiden.
Mit z.B. Sojasoße, Wasabipaste oder evtl. eingelegtem Ingwer servieren.

"Gulasch"suppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
100 Gramm trockene Sojaschnetzel
300 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Kartoffeln
1 grüne und 1 gelbe Paprika
100 Gramm frische Champignons
150 Gramm Tomaten
Paprikapulver scharf
Pfeffer
Salz
Majoran
50 Gramm Tomatenmark
80ml Rotwein
1 Liter Gemüsebrühe
Olivenöl zum Braten

Zuerst einmal die Sojawürfel nach Packungsanweisung in Salzwasser einweichen und ziehen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln und die Kartoffeln würfeln und den Knoblauch klein hacken. Die Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten einritzen und mit heißem Wasser übergießen, um sie anschließend zu häuten und zu würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Nun die Sojawürfel auspressen und in einer Pfanne anbraten bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und mit dem Paprikapulver und dem Pfeffer würzen. Die Zwiebeln hinzufügen und weiter braten.
Dann in einem größeren Topf die Champignons anbraten, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und sobald auch sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, die Sojawürfel und Zwiebeln hinzufügen. Nun kommen auch die Kartoffeln und der Knoblauch hinzu. Das ganze mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Danach 1 Liter Gemüsebrühe dazugießen und das ganze 40 Minuten lang kochen lassen. Anschließend die Tomatenwürfel und die Paprikastreifen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.
Mit den Gewürzen abschmecken und mit veganer Creme fraiche oder Sojajoghurt toppen.