Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Bounty-Torte

Zutaten: 

Für den Kuchen

300 g Mehl

220 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

50 g Kakaopulver

1 1/2 TL Natron

1 TL Salz

120 ml Öl

1 1/2 EL Essig

375 ml Wasser

Für das Kokosmousse

400 ml Kokosmilch

1 Pck. Agartine

500 g Soja-Joghurt Vanille

100 g Kokosraspeln

3 - 4 EL Puderzucker

60 g Zartbitterschokolade

Marmelade nach Belieben 

Schokoladenraspel

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform gut einfetten.

Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, das Natron und das Salz in einer Schüssel gut vermengen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und den Essig, das Öl und das Wasser hineingeben. Mit einem Löffel die Zutaten vorsichtig verrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 - 30 Minuten backen (Zahnstochertest!). Den Kuchen in der Form ca. 20 min auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form entfernen und ganz abkühlen lassen. 

Den Vanille-Joghurt über Nacht, mit Hilfe eines mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb, abtropfen lassen.

200 ml der Kokosmilch mit der Agartine aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einer Schüssel mit der restlichen Kokosmilch, dem abgetropften Soja-Joghurt, den Kokosraspeln und dem Puderzucker verrühren. In den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt werden lassen.

Am nächsten Tag die Schokolade klein hacken. 1/3 der Mousse in eine extra Schüssel geben und die Schokolade unterheben.

Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig waagrecht in zwei Hälften schneiden und die obere Hälfte zur Seite legen. Die untere Hälfte mit der Marmelade einstreichen. Dann die Creme mit den Schokostückchen auftragen. Den oberen Teil des Kuchens darauf setzen, ebenfalls mit Marmelade bestreichen und mit der restlichen Creme komplett überziehen, auch an den Seiten. Mit den Schokoladenraspeln bestreuen und noch ein paar Stunden kalt stellen. 

Dieses Rezept ist von dem veganen Food-Blog www.totallyveg.blogspot.de 

Protein Brownies

Zutaten: 

(Für ca. 6-8 Brownies, je nach Größe)

1 3/4 Tassen Schwarze oder Weiße Bohnen aus der Dose (Kichererbsen gehen auch) 

2 Leinsamen Eier (2 1/2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL warmes Wasser)

3 EL Kokosöl

3/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver (oder 2/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver + 1/4 Tasse veganes Proteinpulver mit Schoko-Geschmack)

1/4 TL Salz

1 Msp. gemahlene Vanille

1 - 1 1/2 Tassen Datteln 

1 1/2 TL Backpulver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die Leinsamen mit dem Wasser in einer Schale vermischen und ca. 8-10 Minuten stehen lassen. Danach die Bohnen, Kokosöl, Kakao, Salz, Vanille, Datteln (Menge je nach dem wie süß man es mag) und Backpulver hinzufügen und mit einer Küchenmaschine gut vermixen, bis es eine teigige Konsistenz hat. 

(Das mixen geht auch mit einem leistungsstarken Pürierstab oder zur Not mit den Händen) 

Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brownieteig darauf in ein ca. 2 cm dickes Rechteck formen. 

Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und sie anfängt etwas aufzubrechen. 

30 Minuten abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 

Tipp: am besten schmecken sie, wenn sie noch 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden

Cranberry - Schoko - Muffins

Zutaten:
(für 12 Muffins)
150 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
120 ml Soja- oder Hafermilch
75 Gramm getrocknete Cranberries
75 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
75 Gramm gehackte Haselnüsse
40 Gramm Agavendicksaft
75 Gramm Apfelmark
50 ml Öl
0,5 TL Salz
40 Gramm Haferflocken

Den Backofen auf  200 Grad vorheizen.
Die Sojamilch, den Apfelmark, das Öl, den Agavendicksaft und die Haferflocken mischen und 5-10 Minuten einweichen lassen. In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz mischen. Die eingeweichte Haferflockenmischung, dieCranberries, die Nüsse und die Schokolade unterrühren. Falls der Teig zu fest sein sollte noch mehr Sojamilch dazugeben.
In Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Schokokuchen

Hier ein Rezept für einen super leckeren und saftigen Schokokuchen. Er ist zwar nicht wirklich gesund, aber einfach mal der absolut beste (vegane) Kuchen den ich kenne. Selbst nicht-Veganern hat er bisher immer sehr geschmeckt. Sie konnten gar nicht glauben, dass er vegan sein soll :))

Zutaten:
(für eine Springform)
3/4 Tasse Sonnenblumenöl
2 Tassen Zucker
2 Tassen kaltes Wasser
3 Tassen Mehl
6 Esslöffel Kakaopulver
3 Esslöffel Apfelessig (oder ein anderer Obstessig)
20 Gramm Backpulver
1 Teelöffel Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Päckchen Zartbitterkuvertüre

(Eine Tasse entspricht 250ml Wasser)

Zuerst das Öl und den Zucker gut mischen. Dann den Essig, das Wasser und den Vanillezucker dazugeben.
Das Mehl, das Backpulver, das Kakopulver und das Salz in einer separaten Schüssel zuerst gut mischen und dann mit den flüssigen Zutaten kurz verrühren.
Den Teig in eine gefettete und mehlierte Backform (am besten eine 26 cm Springform) geben und bei 175 Grad ca. 60 Minuten backen.(Stäbchenprobe)
Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen, nachdem er abgekühlt ist, damit übergießen.

Kokos-Bananen-Schoko-Porridge

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Haferflocken
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
1-2 TL Kakao
1 Banane
1-2 TL Agavendicksaft
Kokoschips oder -raspel

Die Haferflocken in einem Topf mit der Kokosmilch, dem Wasser und dem Kakao aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Porridge eingedickt ist.
Nun 2/3 der Banane zerdrücken. Den Haferbrei zur Banane geben und gut vermischen. Mit dem Agavendicksaft süßen und mit der restlichen Banane und den Kokoschips dekorieren.

Erdnuss-Schoko-Müsli

Zutaten:
(für 1 Portion/1 Glas)
50 Gramm Haferflocken
90 ml Hafermilch
1 TL Bio-Kakao
12 g Agavendicksaft
15 g Erdnussmus
1 Messerspitze gemahlen Vanille
1 Banane
10 Gramm Erdnüsse
10 Gramm Goji Beeren
etwas Zartbitterschokolade (Raspel)

Die Haferflocken, die Hafermilch, den Kakao, den Agavendicksaft, das Erdnussmus und die gemahlene Vanille miteinander vermischen und ca. 5 Minuten (oder über Nacht) quellen lassen.
Die Banane in Scheiben schneiden und mit dem Müsli in einem großen Glas schichten.
Mit der Zartbitterschokolade, den Erdnüssen und den Goji Beeren toppen.

Avocado-Schoko-Mousse

Dieses Rezept kennen wahrscheinlich schon einige von euch, aber ich wollte es trotzdem mit euch teilen, weil es einfach total super schmeckt und ganz fix zuzubereiten ist :)
Wichtig ist, dass die Avocado richtig reif ist, dann schmeckt man sie überhaupt nicht heraus und man hat eine leckere und gesunde Alternative zu dem sonst so ungesundem und zuckerhaltigem Schokomousse.
Ich liebe dieses Mousse und mach es mir immer als Nachtisch wenn ich z.B. noch eine halbe Avocado übrig habe. Man kann es (evtl mit Obst) als Dessert essen, mit Haferflocken oder Amaranth zum Frühstück genießen oder auch als Brotaufstrich verwenden.

Zutaten:
(für 1 kleine Portion)
1 Avocado
1,5 - 2 EL Kakaopulver
2 - 3 EL Agavendicksaft
ca. 25 ml Hafer-, Mandel oder am besten Kokosmilch
Evtl. Schokoraspel
Evtl. Kokosraspel

Die reife Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und zusammen mit dem Kakaopulver und dem Agavendicksaft pürieren oder mixen bis eine gleichmäßige Masse ohne Stückchen entsteht.
Dann peu a peu etwas Milch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wer möchte kann unter das Mousse auch noch gehackte oder geraspelte Schokolade (z.B. Zartbitter- oder andere vegane Schokolade) heben oder Kokosraspel drüber streuen.