Selbstgemachter Raw Bite "Apple Cinnamon"

Dieses Rezept eignet sich super für eine günstigere Alternative des "Raw Bite Apple Cinnamon" - ein Riegel der größtenteils aus Trockenobst und Nüssen besteht, ein toller Snack für unterwegs ist, schnell Energie liefert und sättigt. 

Zutaten (für 3-4 Riegel):

50 g getrocknete Medjoul Datteln

10 g getrocknete Cranberries

60 g Mandelmehl oder auch fein gehackte Mandeln 

60 g geriebener Apfel 

1 TL Zimt 

Die Datteln pürieren und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem "Teig" kneten. Sollte die Masse zu nass sein, noch etwas Mandelmehl/klein gehackte Mandeln dazugeben. Wenn sie zu trocken ist, einfach noch etwas geriebenen Apfel untermischen. 

Nun die Masse zu Riegel formen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Danach im den Kühlschrank lagern.  

Für das Rezept wurde ich inspiriert von jessveganlifestyle.blogspot.de :)

Blätterteigschnecken mit Oliven- und Tomatenfüllung

Zutaten:

2 Packungen Blätterteig

2 Gläser entsteinte Oliven

Pfeffer 

Salz

Kürbiskernöl

2 Gläser getrocknete Tomaten in Öl

Pfeffer

Salz

Paprikapulver

Chilli

Sonnenblumenkerne

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Blätterteig ausbreiten.

Dann die Oliven angießen und zusammen mit dem Pfeffer, Salz und etwas Kürbiskernöl zu einem Brei pürieren. Den Brei nun auf dem Blätterteig verstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 

Den Blätterteig aufrollen und die Rolle in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 

Die getrockneten Tomaten ebenso verarbeiten, diesmal jedoch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilli würzen. Dann mit Sonnenblumenkernen bestreuen, aufrollen und  in Stücke schneiden. 

Die Schnecken ca. 20 min im Backofen backen.

Gesundes Bananen-Erdnuss-Eis

Zutaten: 

(für 1-2 Portionen) 

2 Bananen 

1-2 EL Erdnussmus 

Zum Toppen z.B. Nüsse, Zimt, Schokostücke, Beeren,...

Die Bananen in Stücke schneiden, in ein Gefrierbeutel oder eine kleine Dose geben und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach legen. 

Danach die Bananen aus dem Fach holen und in einem Mixer oder  mit einem Pürierstab zusammen mit den Erdnussmus vermixen bzw. pürieren. 

Danach mit Nüssen, Beeren, Schokolade etc. nach Belieben toppen und genießen.

Gefüllte Pizzamuffins

Ersteinmal könnt ihr euch entscheiden, ob ihr lieber einen Teig haben möchtet der aufgeht oder einen der dünn und knusprig bleibt. Wenn er aufgehen sollt, dann könnt ihr die Pizzamuffins mit diesem Pizzateig backen. Wenn er dünn sein soll, dann geht einfach nach folgendem Rezept vor:

Zutaten:
(für ca. 4 Muffins)
Teig:
100 Gramm Weizen-Vollkornmehl
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
50 ml Wasser

Sauce:
2 EL Tomatenmark
etwas Wasser
Basilikum
Salz
Pfeffer

Füllung:
3 Champignons
1/4 Paprika
2 getrocknete Tomaten in Öl
(oder jedes andere Gemüse nach Belieben)

"Käse"topping (Hefeschmelz):
1 EL Margarine
1,25 TL Mehl
65 ml Wasser
0,5 TL Senf
1 Prise Salz
2 EL Hefeflocken 
Pfeffer


Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten. Sollte er zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn er zu nass ist, dann noch etwas Mehl dazugeben.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und etwas größere Kreise ausschneiden (ca. 20 cm Durchmesser). Die Kreise auf ein Muffinblech legen und vorsichtig in je eine Muffinform hereindrücken. Den überschüssigen Teig abschneiden. Die Teigreste können dann natürlich noch einmal ausgerollt werden.

Für die Tomatensauce das Tomatenmark mit soviel Wasser mischen, dass eine cremige Sauce entsteht. Ein paar Basilikumblätter mit den Händen zerrupfen (nicht schneiden: so bleiben mehr Aromastoffe erhalten), zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Für den Hefeschmelz die Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl sowie etwas von dem Wasser dazugeben. Nun den Senf, das Salz und noch etwas Wasser hinzugeben. Anschließend die Hefeflocken unterrühren und das restliche Wasser hinzugeben. Kurz aufkochen und mit Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensauce in die Muffinförmchen füllen und bis zum oberen Rand verstreichen. Mit dem Gemüse füllen und dem Hefeschmelz toppen.

Die Pizzamuffins nun ca. 20 Minuten backen.

Gefüllte Tomaten mit Nuss-Joghurt-Creme

Die gefüllten Tomaten aus "Vegan for fun" hab ich gestern das erste mal gegessen und war total begeistert :) Sie waren super schnell zubereitet (in ca. 5 Minuten) und sind toll für zwischendurch, als leichte Mahlzeit oder auch für Buffets zum snacken.

Zutaten:
(für 5 Tomaten)

5 Rispentomaten
35 Gramm Cashewkerne
70 Gramm Sojajoghurt
12 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1/2 EL gehackte Oreganoblätter
1/2 EL gehackte Basilikumblätter
Salz
schwarzer Pfeffer

Von den Rispentomaten den "Deckel" abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.
Die Cashewkerne im Mixer fein mahlen und mit dem Sojajoghurt mischen. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Dann die getrockneten Tomaten und die gehackten Oregano- und Basilikumblätter mit der Joghurt-Nuss-Mischung verrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten damit füllen.