Kohlrabi-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 Kohlrabi
1 Apfel
2 große Möhren
1 Bio-Zitrone
20 Gramm Kokosraspel
20 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskerne

Den Kohlrabi, den Apfel und die Möhren schälen und raspeln bzw. zu Spiralen drehen.
Nun alles mit den Kokosraspeln und den Kernen vermischen.
Die Zitrone gut waschen, die Zitronenschale abreiben und auspressen.
Den Schalenabrieb und den Saft unter den Salat mischen.

Amaranth-Bananen-Pancakes

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 g Vollkornmehl
70 ml Sojamilch
10 g Agavendicksaft
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 TL Zimt
15 g gepopptes Amaranth
1 Banane
Beeren
evtl. Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark
Öl

Die Banane halbieren und eine Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Das Vollkornmehl, die Sojamilch, den Agavendicksaft, das Backpulver, das Salz, die Vanille, den Zimt und die zerdrückte Banane in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach das Amaranth unterheben. Evtl. noch mehr Sojamilch hinzufügen, wenn der Teig noch zu fest sein sollte.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Für einen Pancake ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten gold-braun anbraten.
Die übrige Banane in Scheiben schneiden.
Die Pancakes mit den Beeren und den Bananenscheiben garnieren und evtl. mit etwas Agavendicksaft und dem Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark anrichten.

Cranberry - Schoko - Muffins

Zutaten:
(für 12 Muffins)
150 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
120 ml Soja- oder Hafermilch
75 Gramm getrocknete Cranberries
75 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
75 Gramm gehackte Haselnüsse
40 Gramm Agavendicksaft
75 Gramm Apfelmark
50 ml Öl
0,5 TL Salz
40 Gramm Haferflocken

Den Backofen auf  200 Grad vorheizen.
Die Sojamilch, den Apfelmark, das Öl, den Agavendicksaft und die Haferflocken mischen und 5-10 Minuten einweichen lassen. In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz mischen. Die eingeweichte Haferflockenmischung, dieCranberries, die Nüsse und die Schokolade unterrühren. Falls der Teig zu fest sein sollte noch mehr Sojamilch dazugeben.
In Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

"Baked Applepie Oatmeal"

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse Kokosmehl
50 Gramm Apfelmark (oder auch Apfel-Mango-Mark)
1 Apfel
2 EL Rosinen
1 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
2 TL Zimt
150 - 200 ml Wasser

Den Apfel schneiden. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Wasser, verrühren und die Apfelstücke dazugeben. Dann soviel Wasser hinzufügen, bis es eine teigige Konsistenz erreicht.
In eine ofenfeste Form geben und bei 180 - 200 Grad 30 Minuten backen.
Nach Belieben mit etwas Apfel bzw. Apfel-Mango-Mark servieren.

"Apple-Pie" gefüllter Apfel mit Granola

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 großer Apfel (z.B. Pink Lady)
3 EL Müsli oder Haferflocken
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 Msp Vanille
Obst nach Belieben

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Von dem Apfel den Deckel abschneiden und den Mittelteil aushöhlen. Das Ausgehöhlte (alles bis auf die Kerne) nun pürieren. Das Müsli, Zimt, Muskat und Vanille dazu geben und mit einem Löffel gut vermischen.
Die Masse nun in den Apfel füllen, den Deckel wieder darauf setzen und den Apfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Sollte noch etwas von der Füllung übrig sein, die Reste auf dem Backblech/in der Auflaufform verteilen.
Im Backofen 25-30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller zusammen mit der aufs Blech verteilten Füllung und etwas Obst anrichten.