Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Zucchini Spaghetti in Paprika-Tomaten-Sauce mit Cashew-"Parmesan"

Zutaten:

(für 2 Portionen)

2 Zucchini

2 rote Paprikaschoten

2 rote Zwiebeln

6 getrocknete Tomaten ohne Öl

30 g Cashewkerne 

4 EL Tomatenmark

2 TL getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten "einweichen" lassen, danach in feine Stücke schneiden.

Die Cashewkerne mit etwas Salz mit einem Mixer pürieren, so dass es wie Parmesan aussieht.

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. (Geht auch mit einem einfachen Sparschäler)

Nun in einer Pfanne die Paprika und die Zwiebeln ca. 4 Minuten andünsten. Die getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Oregano dazugeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Danach salzen und pfeffern.

Die Zucchini Spaghetti mit in die Pfanne geben und mit der Sauce gut vermischen. Dann den Pfannendeckel auflegen und die Spaghetti ca. 2-3 Minuten dünsten.

Auf Tellern anrichten und mit dem Cashew-"Parmesan" bestreuen.

(nach der Idee von Vegan for fit)

Cranberry - Schoko - Muffins

Zutaten:
(für 12 Muffins)
150 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
120 ml Soja- oder Hafermilch
75 Gramm getrocknete Cranberries
75 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
75 Gramm gehackte Haselnüsse
40 Gramm Agavendicksaft
75 Gramm Apfelmark
50 ml Öl
0,5 TL Salz
40 Gramm Haferflocken

Den Backofen auf  200 Grad vorheizen.
Die Sojamilch, den Apfelmark, das Öl, den Agavendicksaft und die Haferflocken mischen und 5-10 Minuten einweichen lassen. In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz mischen. Die eingeweichte Haferflockenmischung, dieCranberries, die Nüsse und die Schokolade unterrühren. Falls der Teig zu fest sein sollte noch mehr Sojamilch dazugeben.
In Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 Orange
ca. 200 Gramm gemischter Salat nach Belieben
1 handvoll Walnüsse
1 EL Balsamico-Essig
1-2 EL Olivenöl
Grillgewürz
Salz
Pfeffer

Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinein geben. Mit etwas Grillgewürz, Salz und Pfeffer so lange anbraten bis der Fenchel von allen Seiten leicht gebräunt und gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Balsamico-Essig zu dem Fenchel geben und etwas ziehen lassen.
Die Orangen schälen und in Stücke teilen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in etwas gröberer Stücke schneiden. Die Walnüsse hacken.
Zuletzt alle Zutaten zusammen auf einen Teller anrichten.

Früchtebrot

Dieses Brot ist ebenfalls ein Rezept aus Vegan for fun. Es dauert seine Zeit bis es fertig ist, aber es lohnt sich aufjedenfall! :)
Ich backe für mich alleine immer ein ganzes Brot, lass es abkühlen und schneide es dann in ca. 3 Scheiben dicke Portionen und friere diese dann portionsweise ein. Wenn ich es morgens essen möchte, dann nehm ich es einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach und leg es in den Kühlschrank. Dann ist es morgens aufgetaut und ich hab ein schnelles und super leckeres Frühstück ;)

Zutaten:
20 Gramm Backferment
550 Gramm Dinkelvollkornmehl
100 Gramm getrocknete Cranberrys
100 Gramm getrocknete Pflaumen
20 Gramm Goji Beeren
150 Gramm Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, ...)
30 Gramm gepopptes Amaranth
50 Gramm Leinsamen
100 Gramm Agavendicksaft
1/2 TL Salz

Zuerst 350 ml warmes Wasser in eine Schale geben und das Backferment mit einem Schneebesen einrühren.
Dann 300 Gramm Mehl mit einem Holzlöffel einrühren. Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben und die Schale in eine Plastiktüte wickeln, dabei jedoch einen kleinen Spalt am Rand offen lassen. Dann in ein Handtuch oder Küchentuch wickeln und an einem warmen Platz 12 Stunden ruhen lassen. (Ich stelle die Schüssel immer unter bzw. neben eine warme Heizung)
In die Masse 150 ml warmes Wasser rühren, 250 Gramm Mehl mit dem Holzlöffel unterrühren und eingewickelt erneut 5-6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Trockenobst und die Nüsse grob hacken und mit dem Amaranth, den Leinsamen, dem Agavendicksaft und dem Meersalz unter den Teig heben.
Ein Backpapier unter Wasser halten, auswringen und in eine Kastenform (ca. 26 cm Länge) geben. Dann den Teig einfüllen und im heißen Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Kurz etwas abkühlen lassen, an den Enden des Backpapiers der Form heben und vollständig abkühlen lassen.
Dann erst aufschneiden und mit z.B. Erdnussmus und in Scheiben geschnittenem Obst genießen.

Sommerrollen mit Süß-Sauer- und Erdnuss-Sauce

Zutaten: 
Für die Sommerrollen
(für 8 Rollen)
8 Rollen Reispapier (ich nehme dieses hier)
1 Möhre
1/2 Paprika
1 Porree
1 Salatherz
2 Blätter Chinakohl
1/2 Glas Sojasprossen

Die Möhre raspeln und die Paprika, den Porree, das Salatherz und den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Das Wasser der Sojasprossen abgießen.



Nun eine große Schüssel mit etwa 40 Grad heißem Wasser befüllen und je ein Blatt Reispapier darin kurz (etwa 3-4 Sekunden) eintauchen.





Aus dem Wasser nehmen, auf ein Küchenbrett legen und 2-3 Minuten warten, bis das Reispapier weich wird. Nun den unteren Rand mit dem Gemüse befüllen. Die Menge bestimmt sich nach der Größe des Reispapieres.




Zuletzt gehts dann an das Rollen: die unterste Seite nach oben über die Füllung legen, dann die Seiten einklappen und nach oben aufrollen.

Tipp: Man kann die Sommerrollen auch mit vielen anderen Zutaten befüllen. Zum Beispiel mit Gurke, Tomate, Avocado, Glasnudeln, Tofu, Nüsse, grüne Bohnen, Zucchini, Spinatblätter, ...

Für die Süß-Saucer-Sauce
150 ml Ananassaft
2 EL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
2 EL Stärkemehl
1 EL Agavendicksaft

Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen gut vermixen, bis sich alles aufgelöst hat. Dann auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es gut angedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.



Für die Erdnusssauce
100 Gramm Erdnussmus
1 EL Agavendicksaft
2 EL Currypulver
etwas Chilipulver
1 Knoblauchzehe (oder etwas Knoblauchgranulat)
160 ml Gemüsebrühe

Die Erdnussbutter mit dem Agavendicksaft, dem Currypulver, dem Chilipulver, der Brühe und dem gepressten Knoblauch mischen und bei mittlerer Hitze aufkochen bis sie schön sämig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Crunchy Müsli

Mein Lieblingsmüsli  :) Schmeckt lecker, ist gesund und gibt viel Power für den Tag
Die Grundidee von dem Rezept ist aus "Vegan for fit"

Zutaten:
(für 1 Portion)
10 Gramm gepopptes Amaranth
30 Gramm Haferflocken
20 Gramm ungesüßte Cornflakes
20 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln
15 Gramm Pecan- oder Walnüsse
1 EL Leinsamen
20 Gramm Goji Beeren
20 Gramm getrocknete Cranberries (mit Apfeldicksaft gesüßt)
Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane, Apfel, Kaki, Mango, ...)
ca. 200 ml Hafer- oder Mandelmilch

Einfach alle Zutaten zusammen in eine Schale geben - fertig ;)

Amaranth-Hirse-Zimt-Creme

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Hirse
50 Gramm Amaranth (ungepopptes)
300 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
200 ml Wasser
1 EL Erdnussmus
2-3 TL Zimt
1-2 Msp. gemahlene Vanille
35 Gramm Agavendicksaft
Obst nach Belieben
evtl. Trockenfrüchte
evtl. Nüsse
evtl. gepopptes Amaranth
evtl. Kakao

Die Hirse und den Amaranth zusammen mit der Milch und dem Wasser aufkochen lassen und ca. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und abgedeckt etwas quellen lassen.
Nun das Erdnussmus, den Zimt, die Vanille und den Agavendicksaft unterrühren.
Nun kann der Creme noch nach Belieben Obst, Nüsse etc. hinzugefügt werden.

Dreierlei-Frühstücksbrei

Zutaten:
(für 2 Portionen)
0,3 Tassen Quinoa
0,3 Tassen Amaranth
0,3 Tassen Hirse
2 Tassen Wasser
1 Prise Salz
Je nach Geschmack:
- Agavendicksaft
- Erdnussmus
- Mandelmus
- Obst nach Wahl
- Trockenfrüchte
- Nüsse
- Samen, Körner

Das Wasser mit Salz und dem Quinoa, dem Amaranth und dem Hirse zum Kochen bringen und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd 5-10 Minuten ziehen lassen.

Danach süßen und mit Nussmus verfeinern. Das Obst und die anderen Zutaten können je nach Belieben dazugegeben werden.

Tipp: Wenn einem das ganze zu "lasch" schmeckt, kann der Brei auch zur Hälfte mit Soja-, Hafer- oder Mandelmilch gekocht werden.

Low Carb Brot

Zutaten:
250 g Weizengluten (Seitanbasis, z.B. von vegan-wonderland.de)
100 g Mandeln
100 g Leinsamen
50 g Weizenkleie
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1 TL Guarkernmehl (optional)
400 ml Wasser

Zuerst die Mandeln und den Leinsamen in einem Mixer mahlen. Dann alle Zutaten, bis auf das Wasser, mischen. Zum Schluss das Wasser hinzu geben.
Den Teig nun 2 Stunden ruhen lassen.
Wenn er schön aufgegangen ist bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Tipp:
Die Mandeln können natürlich gegen alle anderen Nüsse ausgetauscht werden. Statt Weizenkleie kann man auch Kichererbsen- oder Sojamehl nehmen (dann aber bloß 300 ml Wasser nehmen). Die Leinsamen können ebenfalls gegen Sojamehl ausgetauscht werden.