"Carrot-Cake" Overnight Oats

Zutaten:

(für 1 Portion)

1-2 mittelgroße Möhren

1/3 Tasse Haferflocken 

1 Tasse Mandelmilch (oder jede andere Pflanzen-/Nussmilch)

1 EL Chia Samen 

1 EL Leinsamen

2 EL Rosinen

1 EL Agavendicksaft

1 TL Zimt

Etwas Muskatnuss

Etwas Ingwer Pulver

1 Msp. gemahlene Vanille 

Walnüsse

Obst nach Belieben

Die Möhren schälen und raspeln und mit den anderen Zutaten, bis auf den Walnüssen und dem Obst, in ein verschließbares geben und gut durchschütteln. 

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen mit Walnüssen und Obst dekorieren. 

Ananas-Himbeer-Protein-Kuchen (zuckerfrei, gesund undFrühstücks-geeignet)

Dieses tolle Rezept habe ich von der lieben Sandra von http://www.sandyswaytohappy.blogspot.de. 

Schaut doch mal bei ihr vorbei, es gibt dort viele leckere, vegane Rezepte zum Nachkochen :) 

Zutaten:

(für einen Mini 16 cm-Spingform Kuchen) 

Boden:

2-3 große, weiche Medjoul Datteln

60 g Haferflocken

Füllung:

Agar-Agar 

1/4 Ananas

ca. 1 Handvoll Himbeeren

1-2 Scoops Proteinpulver mit Vanille Geschmack (ich verwende das Sunwarrior Warrior Blend Vanilla)

50 ml Kokosmilch

Wasser

1-2 Handvoll Beeren zum Dekorieren 

Zuerst den Boden des Kuchens zubereiten: Die Datteln mit den Haferflocken solange zu einem "Teig" kneten, bis daraus eine feste Masse entstanden ist. 

Die Masse dann auf dem Boden einer 16 cm Springform andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 

Die restlichen Zutaten, ausser Wasser und Agar-Agar, miteinander pürieren. In einen Messbecher füllen und nachsehen, wie viel Mililiter es sind. Die übrige Menge zu 500 ml  muss durch Wasser ersetzt werden. 

Wenn eure Füllung z.B. 300 ml beträgt dann nehmt ihr nun 200 ml Wasser und gebt dieses in einen Topf, fügt die richtige Menge Agar-Agar dazu (wieviel ihr für 500 ml braucht steht auf der Verpackung), rüht es gut um und lasst es aufkochen. Nun ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Dann die pürierte Füllung hinzugeben und ebenfalls gut umrühren.

Alles in die Springform geben.

Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen dort so lange stehen lassen, bis die Füllung komplett fest geworden ist. (Am besten über Nacht)

Zuletzt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Beeren nach Belieben dekorieren. 

Tipp: Ihr könnt auch alles andere als Füllung verwenden, Hauptsache es entspricht später mit dem Wasser zusammen 500 ml. Was z.B. noch als Füllung gehen würde, wären Bananen, Papaya, Mango (bzw. auch jedes andere Obst), Nüsse oder Nussmus, Leinsamen, Quinoaflocken, Avocado, Zimt, Kakao, Chia Samen, gepufftes Amaranth, ....

Pina Colada - Frucht - Smoothie

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

1/4 Ananas 

1/2 Mango 

1 Banane

200 ml Kokos-Reis-Drink

1-2 EL Schmelzflocken 

Kokosraspel

Alles in einen Mixer geben, gut vermixen, in ein Glas füllen, mit Kokosraspel toppen und geniiießen :)  

Green Smoothie (mit Mango & Ananas)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

50 Gramm Feldsalat 

50 Gramm Spinat

1/2 Mango

1/4 Ananas

20 Gramm Himbeeren

1 Kiwi

1 EL Cashewmus

1 EL Leinsamen

1-2 EL Schmelzflocken (oder alternativ Haferflocken) 

1 EL Sojajoghurt 

Wasser 

Alle Zutaten in einem Mixer vermixen und dabei immer wieder etwas Wasser dazugeben. Die Menge des Wassers variiert je nach dem wie dickflüssig ihr es mögt. Ich nehme so um die 100-150 ml. 

Protein-Riegel

Zutaten:
(für ca. 5-6 Riegel)
40 Gramm Haferflocken
40 Gramm Kokosraspel
2 EL Erdnussmus
30 Gramm Proteinpulver (am besten mit Schoko-Geschmack, ich habe jedoch das hier verwendet)
1 EL Agavendicksaft
ca. 100 ml ungesüßte Sojamilch
ca. 30 Gramm gehackte oder gemahlene Mandeln

Die Haferflocken, die Kokosraspel, das Erdnussmus, das Proteinpulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel zusammen vermischen. Dann nach und nach etwas Milch hinzugeben (nicht gleich die ganze Menge, es kann sein, dass es dann zu nass wird). Gut mit den Händen durchkneten.
Die Mandeln in einen tiefen Teller geben, aus dem Teig 5-6 Riegel formen und in den Mandeln wälzen.
Die Riegel für einen Tag in den Kühlschrank stellen, fertig!

Beeren-Bananen-Müsli

Und hier noch ein Rezept für fixe "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Sojajoghurt
2/3 Tasse Hafermilch
1 EL Chiasamen
1 Msp gemahlene Vanille
1 EL Agavendicksaft
ca. 200 Gramm (gefrorene) Himbeeren
1/2 Banane
1 Erdbeere
Kokosraspel

Zuerst alle Zutaten bis auf das Obst mischen. Dann die Mischung abwechselnd mit den Himbeeren in einem verschließbaren Glas schichten und verschließen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen herausnehmen und mit der in Scheiben geschnittenen Banane, der Erdbeere und den Kokosraspel toppen.

Pina-Colada-Müsli

Hier ein Rezept für super leckere Kokos-Ananas "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Person)
75 g Haferflocken oder Basismüsli
40 g Kokosmilch (oder auch Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
20 g Agavendicksaft
30 g Cranberrys
130 g Sojajoghurt
¼ Ananas
20 g Kokoschips

Das Müsli, die Milch, den Agavendicksaft, die Cranberrys und den Sojajoghurt in eine Schale geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Ananas vierteln, den Strunk in der Mitte entfernen und das Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Die Müslimischung und Ananas abwechselnd schichtweise in ein hohes verschließbares Glas geben.
Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen das Glas aus dem Kühlschrank nehmen und evtl. die Kokochips in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 – 2 Minuten anrösten (ich lasse sie jedoch meist ungeröstet aus Zeitgründen).
Als Topping die Kokoschips und etwas Agavendicksaft verwenden.

Cranberry - Schoko - Muffins

Zutaten:
(für 12 Muffins)
150 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
1,5 TL Natron
1,5 TL Backpulver
1 TL Zimt
120 ml Soja- oder Hafermilch
75 Gramm getrocknete Cranberries
75 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
75 Gramm gehackte Haselnüsse
40 Gramm Agavendicksaft
75 Gramm Apfelmark
50 ml Öl
0,5 TL Salz
40 Gramm Haferflocken

Den Backofen auf  200 Grad vorheizen.
Die Sojamilch, den Apfelmark, das Öl, den Agavendicksaft und die Haferflocken mischen und 5-10 Minuten einweichen lassen. In einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, den Zimt und das Salz mischen. Die eingeweichte Haferflockenmischung, dieCranberries, die Nüsse und die Schokolade unterrühren. Falls der Teig zu fest sein sollte noch mehr Sojamilch dazugeben.
In Muffinförmchen füllen und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen.

"Baked Applepie Oatmeal"

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse Kokosmehl
50 Gramm Apfelmark (oder auch Apfel-Mango-Mark)
1 Apfel
2 EL Rosinen
1 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
2 TL Zimt
150 - 200 ml Wasser

Den Apfel schneiden. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Wasser, verrühren und die Apfelstücke dazugeben. Dann soviel Wasser hinzufügen, bis es eine teigige Konsistenz erreicht.
In eine ofenfeste Form geben und bei 180 - 200 Grad 30 Minuten backen.
Nach Belieben mit etwas Apfel bzw. Apfel-Mango-Mark servieren.

"Apple-Pie" gefüllter Apfel mit Granola

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 großer Apfel (z.B. Pink Lady)
3 EL Müsli oder Haferflocken
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 Msp Vanille
Obst nach Belieben

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Von dem Apfel den Deckel abschneiden und den Mittelteil aushöhlen. Das Ausgehöhlte (alles bis auf die Kerne) nun pürieren. Das Müsli, Zimt, Muskat und Vanille dazu geben und mit einem Löffel gut vermischen.
Die Masse nun in den Apfel füllen, den Deckel wieder darauf setzen und den Apfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Sollte noch etwas von der Füllung übrig sein, die Reste auf dem Backblech/in der Auflaufform verteilen.
Im Backofen 25-30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller zusammen mit der aufs Blech verteilten Füllung und etwas Obst anrichten.

Crunchy Müsli

Mein Lieblingsmüsli  :) Schmeckt lecker, ist gesund und gibt viel Power für den Tag
Die Grundidee von dem Rezept ist aus "Vegan for fit"

Zutaten:
(für 1 Portion)
10 Gramm gepopptes Amaranth
30 Gramm Haferflocken
20 Gramm ungesüßte Cornflakes
20 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln
15 Gramm Pecan- oder Walnüsse
1 EL Leinsamen
20 Gramm Goji Beeren
20 Gramm getrocknete Cranberries (mit Apfeldicksaft gesüßt)
Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane, Apfel, Kaki, Mango, ...)
ca. 200 ml Hafer- oder Mandelmilch

Einfach alle Zutaten zusammen in eine Schale geben - fertig ;)

Vollkorn-Knäckebrot

Zutaten:
(für 1 großes oder 2 kleine Backbleche)
120 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
120 Gramm Haferflocken
100 Gramm Sonnenblumenkerne,
50 Gramm Leinsamen
50 Gramm Sesam
Kürbiskerne
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
400 - 500 ml Wasser

 

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.

















Nun das Olivenöl und 400 ml Wasser dazu geben. Sollte es noch zu dickflüssig sein, mit noch etwas Wasser verdünnen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn ausstreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

















In den Backofen geben und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.


















Nun weitere 45 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem umgedrehten Backrost abkühlen lassen.

Kokos-Bananen-Schoko-Porridge

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Haferflocken
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
1-2 TL Kakao
1 Banane
1-2 TL Agavendicksaft
Kokoschips oder -raspel

Die Haferflocken in einem Topf mit der Kokosmilch, dem Wasser und dem Kakao aufkochen lassen. Unter Rühren ca. 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis das Porridge eingedickt ist.
Nun 2/3 der Banane zerdrücken. Den Haferbrei zur Banane geben und gut vermischen. Mit dem Agavendicksaft süßen und mit der restlichen Banane und den Kokoschips dekorieren.

Hafer-Beeren-Suppe

Dies hier ist ein Rezept für eine gesunde und sattmachende Frühstückssuppe. Ich habe sie heute das erste mal ausprobiert und war wirklich begeistert :)
Da ich morgens keine Zeit zum kochen habe, habe ich mir das Rezept etwas abgewandelt. Ich möchte euch aber trotzdem beide Rezepte geben, einmal für die, die es morgens nicht eilig haben und dann für die, die morgens nicht so viel Zeit fürs Frühstück haben, so wie ich ;)

Zutaten:
(für 1 Portion)
200 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
3 gehäufte EL Haferflocken
1 EL Agavendicksaft
1/2 EL Mandelmus
250 Gramm Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren) (frisch oder tiefgekühlt)
1-2 EL Goji Beeren

Rezept mit kochen:
Die Milch in einem Topf aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen, die Haferflocken einrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Hafermasse mit Agavendicksaft süßen. Das Mandelmus dazugeben und alles pürieren.
Die Hafersuppe in einen Teller füllen und die (evtl. aufgetauten) Beeren einlegen.

Rezept ohne kochen:
Am Abend zuvor die Milch, die Haferflocken, den Agavendicksaft und das Mandelmus in ein verschließbares Glas geben, mit dem Deckel schließen, kräftig schütteln und in den Kühlschrank stellen. Evtl. die Beeren aus dem Gefrierfach holen und nebeneinander auf einem Teller über Nacht auftauen lassen.
Am nächsten morgen die Hafermasse pürieren, in einen tiefen Teller geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen.
Die Beeren einlegen.