Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Zutaten:

(Für 1 Blech)

750 g Rhabarber

250 g Erdbeeren 

300 g Dinkel-Vollkornmehl

1 Pck. Backpulver

150 g Agavendicksaft 

1 TL gemahlene Vanille 

100 g gemahlene Mandeln

280 ml Hafermilch

100 ml Sonnenblumenöl

50 g gehobelte Mandeln

Zunächst den Ofen 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen und in ca. 1 cm lange Stückchen schneiden bzw. vierteln.

Das Mehl, das Backpulver, die Vanille und die gemahlenen Mandeln in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.

Die Hafermilch, den Agavendicksaft und das Öl dazu geben und gut unterrühren. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Die Rhabarber- und Erdbeerstücke gleichmäßig auf den Teig geben.

Nun die gehobelten Mandeln darüber streuen. (Ich habe gehackte genommen, aber ich denke mit gehobelten sieht es noch besser aus)

Nun im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und in Stücke schneiden.