Dinkelvollkornpizza (Pizzateig ohne Hefe)

Zutaten:

(für 1 Blech oder 2 runde Pizzen) 

400 g Dinkelvollkornmehl

260 ml Soja- oder Hafermilch

1-2 EL Olivenöl 

½ TL Salz

4 TL Backpulver

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Milch zusammen mit dem Öl und dem Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren. 

Das Backpulver unter das Mehl mischen und nach und nach mit den Knethaken eines Handrührgerätes mit der Milch-Mischung vermengen. 

Danach den Teig weiter mit den Händen durchkneten, mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. 

Nun kann die Pizza nach Belieben belegt werden.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. 

Low Carb Blumenkohl Pizza Teig

Zutaten:
(für 2 Pizzen oder 1 Blech)

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 2 Tassen)
2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser

1 EL Kokosmehl
1 EL Chia Samen
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1/4 TL getrockneter Basilikum 

1/4 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer
1-2 TL Johannesbrotkernmehl

Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schale vermengen und quellen lassen.
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in kleine Stücke zerteilen. In der Küchenmaschine häckseln, bis es aussieht wie Grieß. Danach den Blumenkohl in ein Geschirrtuch o.ä. geben und über einer großen Schüssel die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles kräftig vermengen, bis daraus ein Brei entsteht. (Dies kann evtl. etwas länger dauern und 10-15 Minuten in Anspruch nehmen)

Den Teig dann auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einer großen Pizza oder zu 2 runden Pizzen formen. Der Teig sollte ca. 1- 1,5 cm dick sein.
Den Pizzateig nun bei 230 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfäche gold-braun ist.
Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch belegen.
Zuletzt die Pizza noch einmal für ca. 10 Minuten backen.

Süßkartoffel-Mini-Pizzen

Zutaten:
(für ca. 1 Portion)
1 dicke Süßkartoffel
ein paar Champignons
ca. 2 EL Tomatenmark
Basilikum
Petersilie
2 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Tomatensauce den Tomatenmark mit etwas Wasser verrühren und mit etwas frischem Basilkum, frischer Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Für das "Käse"topping das Mandelmus mit etwas Wasser mischen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffelscheiben nun mit der Tomatensauce bestreichen, mit den Champigons belegen und mit dem Käseersatz toppen.
Die Pizzen nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Gefüllte Pizzamuffins

Ersteinmal könnt ihr euch entscheiden, ob ihr lieber einen Teig haben möchtet der aufgeht oder einen der dünn und knusprig bleibt. Wenn er aufgehen sollt, dann könnt ihr die Pizzamuffins mit diesem Pizzateig backen. Wenn er dünn sein soll, dann geht einfach nach folgendem Rezept vor:

Zutaten:
(für ca. 4 Muffins)
Teig:
100 Gramm Weizen-Vollkornmehl
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
50 ml Wasser

Sauce:
2 EL Tomatenmark
etwas Wasser
Basilikum
Salz
Pfeffer

Füllung:
3 Champignons
1/4 Paprika
2 getrocknete Tomaten in Öl
(oder jedes andere Gemüse nach Belieben)

"Käse"topping (Hefeschmelz):
1 EL Margarine
1,25 TL Mehl
65 ml Wasser
0,5 TL Senf
1 Prise Salz
2 EL Hefeflocken 
Pfeffer


Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit den Händen gut durchkneten. Sollte er zu trocken sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Wenn er zu nass ist, dann noch etwas Mehl dazugeben.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und etwas größere Kreise ausschneiden (ca. 20 cm Durchmesser). Die Kreise auf ein Muffinblech legen und vorsichtig in je eine Muffinform hereindrücken. Den überschüssigen Teig abschneiden. Die Teigreste können dann natürlich noch einmal ausgerollt werden.

Für die Tomatensauce das Tomatenmark mit soviel Wasser mischen, dass eine cremige Sauce entsteht. Ein paar Basilikumblätter mit den Händen zerrupfen (nicht schneiden: so bleiben mehr Aromastoffe erhalten), zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Für den Hefeschmelz die Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl sowie etwas von dem Wasser dazugeben. Nun den Senf, das Salz und noch etwas Wasser hinzugeben. Anschließend die Hefeflocken unterrühren und das restliche Wasser hinzugeben. Kurz aufkochen und mit Pfeffer abschmecken.

Die Tomatensauce in die Muffinförmchen füllen und bis zum oberen Rand verstreichen. Mit dem Gemüse füllen und dem Hefeschmelz toppen.

Die Pizzamuffins nun ca. 20 Minuten backen.

Pizza Spinaci

Zutaten:
(für 2 Pizzen)

Für den Pizzateig:

½ Würfel frische Hefe
1 TL Agavendicksaft
250 Gramm Weizen-Vollkornmehl
¾ TL Meersalz 

Für das Topping:
150 Gramm Cashewkerne
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomatensoße:
frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum)
125 ml passierte Tomaten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Pizzabelag:
1 rote Zwiebel
80 Gramm frischer Spinat oder 160 g tiefkühl Spinat
30 Gramm Pinienkerne
Meersalz


Für den Teig Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser, Agavendicksaft und 2 EL Mehl vermengen und 10 Minuten gehen lassen. Meersalz und einen Teil des restlichen Mehls dazugeben und gut durchkneten. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben, bis sich der Teig gut vom Rand ablöst. Je nach verwendeter Mehlmarke und Klima können Wasser und Mehlmengen leicht variieren. Ist der Teig zu fest oder fällt er gar auseinander, bitte Wasser zufügen, ist er zu flüssig, bitte mehr Mehl zugeben. Der Teig ist perfekt, wenn er sich weich und leicht feucht anfühlt, aber nicht an den Fingern klebt. Mit einer eingeölten Klarsichtfolie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20-40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert, am besten etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Topping Cashewkerne und 50 ml Wasser mit einem Pürierstab fein pürieren, Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.
Für die Tomatensoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit den passierten Tomaten mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Für den Belag Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen oder auftauen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren, zu zwei ovalen Fladen formen und auf das Blech legen. Die Tomatensoße darauf verteilen, dann den Spinat, die Zwiebeln unddie Pinienkerne daraufgeben, das Topping auf den Pizzen verteilen und salzen und pfeffern. Im heißen Ofen etwa 10 - 15 Minuten backen. 


Ein Rezept aus Vegan for fun.