Wirsingrouladen mit Karotten-Champignon-Füllung

Zutaten:

(für 1-2 Portionen) 

4 Blätter Wirsing

1 rote Zwiebel

250 g Karotten 

150 g Champignons

Dinkel-Paniermehl

½ TL Rosmarin

Salz und Pfeffer

50 ml Gemüsebrühe

Zuerst die Wirsingblätter blanchieren. 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Zwiebel kleinschneiden und in einer Pfanne dünsten. Karotten und Rosmarin dazugeben und anbraten. Die Champinons kleinschneiden, unterrühren, ebenfalls kurz mitanbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Genug Paniermehl dazugeben, um eine formbare Masse zu erhalten. Die Wirsingblätter damit füllen und einwickeln. Die Rouladen dann in eine feuerfeste Form setzen und mit der Gemüsebrühe übergießen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Rohkost: Zucchini-Hummus

Zutaten:

(für eine mittelgroße Schale) 

125 g Zucchini 

60 ml Zitronensaft 

30 ml Olivenöl 

3 Knoblauchzehen 

1 TL Meersalz

1/2 TL Paprikapulver 

1/2 TL Kreuzkümmel

1 Prise Cayennepfeffer 

120 g Tahini (Sesammus)

2 TL gehackte Petersilie 

Die Zucchini zusammen mit dem Zitronensaft, dem Öl, Knoblauch, Salz, Paprikapulver, kreuzkümmel und Cayennepfeffer im Mixer geben und glatt pürieren. 

Tahini dazugeben und das ganze nochmal gründlich durchmixen.

Die Masse nun in eine Schussel geben und die Petersilie unterheben. Mit Gewürzen und Kräutern garnieren. 

Ca. 2 Stunden kühl stellen. 

Das Rezept ist aus dem Buch 'Going Raw'. 

Rohkost: Kohlrabi-Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:

(für 1 Portion) 

1 Knolle Kohlrabi 

25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 

1 getrocknete Aprikose

180 g frische Tomaten

4-5 Blätter Basilikum

Chili

Meersalz

Pfeffer

Den Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. 

Die getrockneten, sowie die frischen Tomaten zusammen mit der Aprikose und dem Basilikum pürieren und mit etwas Chili, Meersalz und Pfeffer würzen. 

Die Kohlrabi-Spaghetti mit der Tomatensauce anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren. 

Anstelle von Kohlrabi kann z.B. auch Zucchini, frische rote Beete, dicke Möhren oder Rettich verwendet werden.

Rohkost: Curry-Karotten-Cremesuppe

Zutaten:

(für ca. 1,5 Liter)

300 g Karotten

60 g Tomaten

60 g rote Paprika

20 g Zwiebel

40-60 g Cashewkerne

1 Scheibe frischer Ingwer

10 g getrocknet Mango oder Aprikose

800 ml Wasser

2 EL Kokosöl

1 Bund frische Kräuter nach Belieben

Meersalz 

Currypulver

Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein hacken.

Zusammen mit der Tomate, der Paprika, den Cashewkernen, der getrockneten Mango und dem Wasser im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zu geben.

Zwischendurch immer wieder etwas pausieren, damit sich der Liter nicht zu sehr aufheizt. 

Am Schluss das Kokosöl und nach Geschmack die Gewürze dazugeben und noch einmal für kurze Zeit mixen. Zuletzt die frischen Kräuter dazugeben und noch einmal kurz vermixen. 

Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie

Wasser

1-2 EL Mandelmus 

2 EL Hefeflocken 

1/2 TL Senf 

Johannisbrotkernmehl

Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.

Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Spaghetti mit Feigen und Walnüssen

Zutaten:

(für ca. 1 Portion) 

125 g Vollkornnudeln (Spaghetti oder Bandnudeln)

1/4 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

3-4 Feigen

2 EL Walnüsse

1 TL Zitronenschale 

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzweit die Petersilie und die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Feigen achteln.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Seite legen. Danach die Zwiebeln zusammen mit dem Zitronenabrieb ca. 2 Minuten anbraten. Die Feigen hinzugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Die Petersilie, den Zitronensaft und 1 EL Wasser hinzufügen. Die Nudeln abgießen abtropfen lassen und mit den Feigen und den Nüssen in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Herbstliche Kartoffel-Steinpilz-Lauch-Suppe mit Linsen

Zutaten: 

(für ca. 4 Portionen) 

15 g getrocknete Steinpilze

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300 g Lauch

300 g Kartoffeln

600 ml Gemüsebrühe

100 g braune Linsen

200 ml Soja- oder Hafersahne

Salz

Pfeffer

Zuerst die Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten darin einweichen lassen. 

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Zwiebel würfeln. Den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Pilze nun abgießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser jedoch auffangen. 

Nun die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Pilze, das Einweichwasser, die Gemüsebrühe und den Lauch (nur die hellen Ringe, die dunkeln zur Seite legen) hinzugeben. Zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Soja- bzw. Hafercuisine zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unterrühren.

Dinkelvollkornpizza (Pizzateig ohne Hefe)

Zutaten:

(für 1 Blech oder 2 runde Pizzen) 

400 g Dinkelvollkornmehl

260 ml Soja- oder Hafermilch

1-2 EL Olivenöl 

½ TL Salz

4 TL Backpulver

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Milch zusammen mit dem Öl und dem Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren. 

Das Backpulver unter das Mehl mischen und nach und nach mit den Knethaken eines Handrührgerätes mit der Milch-Mischung vermengen. 

Danach den Teig weiter mit den Händen durchkneten, mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. 

Nun kann die Pizza nach Belieben belegt werden.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. 

Fettarme Falafel aus dem Backofen

Zutaten:

(für ca. 8-10 Falafel)

1 Dose Kichererbsen

1 Zitrone 

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

1/2 TL Salz

5 EL Dinkelvollkornmehl oder Buchweizenmehl

1/2 Bund Petersilie

1 TL Backpulver

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie und der Zitrone pürieren. 

Die Masse großzügig würzen, das Mehl und das Backpulver dazu geben und zu einem Teig kneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen. 

Nun aus dem Teig kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15-20 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind. 

Kichererbseneintopf mit Zucchini und Spinat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen)

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 Dose gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kichererbsen

1-2 TL Johannisbrotkernmehl 

150 g Blattspinat (TK)

1 TL Agavendicksaft

Chili

Curry

Salz 

Pfeffer

Petersilie

Den Spinat auftauen lassen. 

Die Kichererbsen abgießen und abspülen. 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Zucchini in kleine Würfelchen schneiden und den Knoblauch pressen.

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und die Zucchiniwürfelchen dazugeben und andünsten.

Dann den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, etwas Chili und Curry, Agavendicksaft, die Gemüsebrühe und die Kichererbsen hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat in den Eintopf geben und ca. 2 Minuten weiter kochen lassen.

Sollte der Eintopf noch zu flüssig sein, das Johannisbrotkernmehl in etwas Wasser einrühren und unter Rühren zum Eintopf geben. 

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zusammen mit der Petersilie bestreut servieren.

Linsenbratlinge mit Tzatziki (aus Seidentofu)

Zutaten: 

Bratlinge (ca. 15 Stück)

200 g braune Linsen aus der Dose

100 g Zwiebeln

300 g Gemüse nach Belieben (ich hatte Karotten und Zucchini. Es geht aber auch mit Champignons, Mais, Lauch, Paprika, ...)

4 EL Kichererbsenmehl (oder auch Buchweizen- oder Vollkornmehl)

evtl. etwas Johannisbrotkernmehl

1 TL Curry

Salz und Pfeffer

Petersilie

Chilipulver

Für die Bratlinge Zwiebeln und das Gemüse grob zerschneiden. Dann zusammen mit den Linsen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Chili pürieren. 

Das Kichererbsenmehl zufügen und evtl noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzufügen. 

Nun die Masse in einer heißen Pfanne zu Bratlingen ausbacken. 

Tzatziki: 

250 g Seidentofu 

1/2 Gurke 

Petersilie 

Dill 

1 TL Senf 

1-2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer 

Den Seidentofu zusammen mit dem Senf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. 

Die Gurke raspeln und in einem Tuch das überschüssige Wasser auspressen. 

Die Gurke zusammen mit dem Dill, der Petersilie und der gepressten Knoblauchzehe unter den Tofu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bounty-Torte

Zutaten: 

Für den Kuchen

300 g Mehl

220 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

50 g Kakaopulver

1 1/2 TL Natron

1 TL Salz

120 ml Öl

1 1/2 EL Essig

375 ml Wasser

Für das Kokosmousse

400 ml Kokosmilch

1 Pck. Agartine

500 g Soja-Joghurt Vanille

100 g Kokosraspeln

3 - 4 EL Puderzucker

60 g Zartbitterschokolade

Marmelade nach Belieben 

Schokoladenraspel

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und eine Kuchenform gut einfetten.

Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Kakaopulver, das Natron und das Salz in einer Schüssel gut vermengen. In der Mitte eine kleine Mulde formen und den Essig, das Öl und das Wasser hineingeben. Mit einem Löffel die Zutaten vorsichtig verrühren. Den Teig in die Form füllen und ca. 20 - 30 Minuten backen (Zahnstochertest!). Den Kuchen in der Form ca. 20 min auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form entfernen und ganz abkühlen lassen. 

Den Vanille-Joghurt über Nacht, mit Hilfe eines mit Küchenrolle ausgelegtes Sieb, abtropfen lassen.

200 ml der Kokosmilch mit der Agartine aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in einer Schüssel mit der restlichen Kokosmilch, dem abgetropften Soja-Joghurt, den Kokosraspeln und dem Puderzucker verrühren. In den Kühlschrank stellen und über Nacht kalt werden lassen.

Am nächsten Tag die Schokolade klein hacken. 1/3 der Mousse in eine extra Schüssel geben und die Schokolade unterheben.

Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig waagrecht in zwei Hälften schneiden und die obere Hälfte zur Seite legen. Die untere Hälfte mit der Marmelade einstreichen. Dann die Creme mit den Schokostückchen auftragen. Den oberen Teil des Kuchens darauf setzen, ebenfalls mit Marmelade bestreichen und mit der restlichen Creme komplett überziehen, auch an den Seiten. Mit den Schokoladenraspeln bestreuen und noch ein paar Stunden kalt stellen. 

Dieses Rezept ist von dem veganen Food-Blog www.totallyveg.blogspot.de 

Bulgur-Spinat-Salat

Zutaten: 

(Für 2 Portionen)

100 g trockener Bulgur

450 g Spinat (TK oder frisch)

1 Zwiebel

1 rote Paprika

200 g Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

90 g Sojajoghurt

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

30g getrocknete Tomaten ohne Öl

4 EL Tomatenmark

Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.

Den Spinat auftauen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel klein hacken und den Knoblauch pressen. Die getrocknete Tomaten fein würfeln, in etwas heißer Gemüsebrühe einweichen und zusammen mit dem Sojajoghurt und dem Tomatenmark verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur hinzugeben und alles gleichmäßig vermengen.

Zuletzt das Gemüse untermischen und auf Tellern anrichten. 

Kichererbsen-Curry mit Champignons

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

200 g Champignons

4 Dosen Kichererbsen

2 Dosen Tomaten

1 TL Chilipulver

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver, scharf

1 TL Koriander

1 TL Garam Masala

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und beides darin anbraten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitanbraten. Nun die Gewürze ausser das Garam Masala in den Topf geben. Nach ca. 2 Minuten die Kichererbsen und die Tomaten zugeben und gut durchrühren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Garam Masala einrühren und ca. 5 Minuten weitergaren.

Blätterteigschnecken mit Oliven- und Tomatenfüllung

Zutaten:

2 Packungen Blätterteig

2 Gläser entsteinte Oliven

Pfeffer 

Salz

Kürbiskernöl

2 Gläser getrocknete Tomaten in Öl

Pfeffer

Salz

Paprikapulver

Chilli

Sonnenblumenkerne

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Blätterteig ausbreiten.

Dann die Oliven angießen und zusammen mit dem Pfeffer, Salz und etwas Kürbiskernöl zu einem Brei pürieren. Den Brei nun auf dem Blätterteig verstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 

Den Blätterteig aufrollen und die Rolle in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 

Die getrockneten Tomaten ebenso verarbeiten, diesmal jedoch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chilli würzen. Dann mit Sonnenblumenkernen bestreuen, aufrollen und  in Stücke schneiden. 

Die Schnecken ca. 20 min im Backofen backen.

Käsekuchen

Zutaten: 

(für 1 Springform)

Für den Teig:

300 g Mehl

150 g Alsan (oder andere vegane Margarine zum Backen) 

65 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Füllung:

2 Becher Alpro Sojajoghurt Natur

200 g geschmolzene Alsan 

120 g Zucker 

2 Pck. Vanillepuddingpulver

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Alle Zutaten für den Teig mit den Händen verkneten, in eine gefettete und bemehlte Springform geben und am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel etwas einstechen. 

(Wer mag kann nun noch Mandarinen, Kirschen etc. auf den Boden geben. Ich hab ihn jedoch ganz ohne Obst gebacken.)

Die Zutaten für die Füllung glatt verrühren und auf den Teig geben. 

Den Kuchen nun im Backofen ca. 1 Stunde backen, bis er leicht anbräunt.

Auskühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank stellen und kurz vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen.  

"Carrot-Cake" Overnight Oats

Zutaten:

(für 1 Portion)

1-2 mittelgroße Möhren

1/3 Tasse Haferflocken 

1 Tasse Mandelmilch (oder jede andere Pflanzen-/Nussmilch)

1 EL Chia Samen 

1 EL Leinsamen

2 EL Rosinen

1 EL Agavendicksaft

1 TL Zimt

Etwas Muskatnuss

Etwas Ingwer Pulver

1 Msp. gemahlene Vanille 

Walnüsse

Obst nach Belieben

Die Möhren schälen und raspeln und mit den anderen Zutaten, bis auf den Walnüssen und dem Obst, in ein verschließbares geben und gut durchschütteln. 

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen mit Walnüssen und Obst dekorieren. 

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 

(für ca. 10-12 Brownies) 

300 g weiße Bohnen

10-15 g Kakao

30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)

10 g gemahlene Walnüsse

100 g Apfelmark

40-50 ml Hafermilch

3-4 Datteln

1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 

(für ca. 2-3 Portionen)

1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)

1 Bio Zitrone

Salz 

Cayennepfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette 

2 TL geriebener Ingwer

300 g Kichererbsen aus der Dose

1 Bund Koriander oder Petersilie

3 EL Olivenöl

Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  

Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Fruchtiger Süßkartoffel-Salat mit Paprika und Petersilie

Zutaten: 

(für etwa 1 Portion)

1-2 Süßkartoffeln (je nach Größe)

1 1/2 Paprikaschoten

1 kleine Zwiebel

1 Msp. Chiliflocken

1 Msp. Cayennepfeffer

1 TL Senf

1,5 EL Apfelessig

1 EL Oliven- oder Nussöl

1 Sprizer Zitronensaft

1/4 Bund Petersilie

½ TL Kurkuma

½ TL Currypulver

Salz

Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 

Die Paprikaschoten und die Zwiebel ebenfalls würfeln. 

Aus Senf, Apfelssig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Currypulver ein Dressing anrühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen. Das Dressing unter die Süßkartoffeln mischen und die Paprika sowie die Zwiebel hinzugeben. 

Den Salat nun mindestens 1 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen. 

Zuletzt die gehackte Petersilie darüber geben.