Rohkost: Curry-Karotten-Cremesuppe

Zutaten:

(für ca. 1,5 Liter)

300 g Karotten

60 g Tomaten

60 g rote Paprika

20 g Zwiebel

40-60 g Cashewkerne

1 Scheibe frischer Ingwer

10 g getrocknet Mango oder Aprikose

800 ml Wasser

2 EL Kokosöl

1 Bund frische Kräuter nach Belieben

Meersalz 

Currypulver

Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein hacken.

Zusammen mit der Tomate, der Paprika, den Cashewkernen, der getrockneten Mango und dem Wasser im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zu geben.

Zwischendurch immer wieder etwas pausieren, damit sich der Liter nicht zu sehr aufheizt. 

Am Schluss das Kokosöl und nach Geschmack die Gewürze dazugeben und noch einmal für kurze Zeit mixen. Zuletzt die frischen Kräuter dazugeben und noch einmal kurz vermixen. 

Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie

Wasser

1-2 EL Mandelmus 

2 EL Hefeflocken 

1/2 TL Senf 

Johannisbrotkernmehl

Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.

Kichererbseneintopf mit Zucchini und Spinat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen)

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 Dose gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kichererbsen

1-2 TL Johannisbrotkernmehl 

150 g Blattspinat (TK)

1 TL Agavendicksaft

Chili

Curry

Salz 

Pfeffer

Petersilie

Den Spinat auftauen lassen. 

Die Kichererbsen abgießen und abspülen. 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Zucchini in kleine Würfelchen schneiden und den Knoblauch pressen.

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und die Zucchiniwürfelchen dazugeben und andünsten.

Dann den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, etwas Chili und Curry, Agavendicksaft, die Gemüsebrühe und die Kichererbsen hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat in den Eintopf geben und ca. 2 Minuten weiter kochen lassen.

Sollte der Eintopf noch zu flüssig sein, das Johannisbrotkernmehl in etwas Wasser einrühren und unter Rühren zum Eintopf geben. 

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zusammen mit der Petersilie bestreut servieren.

Linsenbratlinge mit Tzatziki (aus Seidentofu)

Zutaten: 

Bratlinge (ca. 15 Stück)

200 g braune Linsen aus der Dose

100 g Zwiebeln

300 g Gemüse nach Belieben (ich hatte Karotten und Zucchini. Es geht aber auch mit Champignons, Mais, Lauch, Paprika, ...)

4 EL Kichererbsenmehl (oder auch Buchweizen- oder Vollkornmehl)

evtl. etwas Johannisbrotkernmehl

1 TL Curry

Salz und Pfeffer

Petersilie

Chilipulver

Für die Bratlinge Zwiebeln und das Gemüse grob zerschneiden. Dann zusammen mit den Linsen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Chili pürieren. 

Das Kichererbsenmehl zufügen und evtl noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzufügen. 

Nun die Masse in einer heißen Pfanne zu Bratlingen ausbacken. 

Tzatziki: 

250 g Seidentofu 

1/2 Gurke 

Petersilie 

Dill 

1 TL Senf 

1-2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer 

Den Seidentofu zusammen mit dem Senf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. 

Die Gurke raspeln und in einem Tuch das überschüssige Wasser auspressen. 

Die Gurke zusammen mit dem Dill, der Petersilie und der gepressten Knoblauchzehe unter den Tofu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zucchini-Protein-Steaks (aus Gluten- und Süßlupinenmehl)

Zutaten:

(für 2-4 Steaks)

3 gehäufte EL Glutenmehl/Seitanfix

1 EL Süßlupinenmehl

1 TL Gemüsebrühpulver

1 Frühlingszwiebel

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zucchini

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Rapsöl

In einer kleinen Schüssel das Glutenmehl mit dem Süßlupinenmehl, dem Gemüsebrühpulver, dem Kurkuma, dem Pfeffer und etwas Salz vermischen.

Die Zucchini, die Frühlingszwiebel und das Olivenöl zusammen pürieren, zur Glutenmischung geben und alles zusammen gründlich verkneten bis eine feste Konsistent entsteht.

Den Teig in 2-4 gleichgroße Stück teilen und mit den Händen zu Steaks formen.  

Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Steaks von jeder Seite bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. 

Zucchini Spaghetti in Paprika-Tomaten-Sauce mit Cashew-"Parmesan"

Zutaten:

(für 2 Portionen)

2 Zucchini

2 rote Paprikaschoten

2 rote Zwiebeln

6 getrocknete Tomaten ohne Öl

30 g Cashewkerne 

4 EL Tomatenmark

2 TL getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten "einweichen" lassen, danach in feine Stücke schneiden.

Die Cashewkerne mit etwas Salz mit einem Mixer pürieren, so dass es wie Parmesan aussieht.

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. (Geht auch mit einem einfachen Sparschäler)

Nun in einer Pfanne die Paprika und die Zwiebeln ca. 4 Minuten andünsten. Die getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Oregano dazugeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Danach salzen und pfeffern.

Die Zucchini Spaghetti mit in die Pfanne geben und mit der Sauce gut vermischen. Dann den Pfannendeckel auflegen und die Spaghetti ca. 2-3 Minuten dünsten.

Auf Tellern anrichten und mit dem Cashew-"Parmesan" bestreuen.

(nach der Idee von Vegan for fit)

Low Carb Blumenkohl Pizza Teig

Zutaten:
(für 2 Pizzen oder 1 Blech)

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 2 Tassen)
2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser

1 EL Kokosmehl
1 EL Chia Samen
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1/4 TL getrockneter Basilikum 

1/4 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer
1-2 TL Johannesbrotkernmehl

Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schale vermengen und quellen lassen.
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in kleine Stücke zerteilen. In der Küchenmaschine häckseln, bis es aussieht wie Grieß. Danach den Blumenkohl in ein Geschirrtuch o.ä. geben und über einer großen Schüssel die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles kräftig vermengen, bis daraus ein Brei entsteht. (Dies kann evtl. etwas länger dauern und 10-15 Minuten in Anspruch nehmen)

Den Teig dann auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einer großen Pizza oder zu 2 runden Pizzen formen. Der Teig sollte ca. 1- 1,5 cm dick sein.
Den Pizzateig nun bei 230 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfäche gold-braun ist.
Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch belegen.
Zuletzt die Pizza noch einmal für ca. 10 Minuten backen.

Brokkoli-Gemüse-Auflauf mit Cashew-Béchamel und Sesamkruste

Zutaten:

(für 2 Portionen) 

2 Köpfe Brokkoli

1 Paprika 

6 Tomaten 

2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer

20 Gramm Sesam

Für die Cashew-Béchamel:

2 EL Cashewmus

500 ml Gemüsebrühe

1 große Zwiebel

2-3 TL Edelhefeflocken

10 Gramm Senfkörner 

Salz 

Pfeffer

Muskat

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Salzwasser in einem großen Topf zum Köchen bringen und den Brokkoli darin ca. 5 Minuten kochen lassen. 

Die Paprika und die Tomaten schneiden. 

Den Brokkoli abgießen, jedoch 500 ml des Wassers auffangen. 

Den Brokkoli zusammen mit der Paprika und den Tomaten Auflaufform füllen, den Knoblauch dazu pressen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Bèchamelsauce die Zwiebel klein schneiden und anbraten. Die Senfkörner dazugeben und kurz mit anbraten (Vorsicht, sie springen ;) )

In das Brokkoli Wasser die Brühe einrühren und 2 EL Cashewmus darin auflösen. Die Flüssigkeit nun mit in dir Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Das ganze aufkochen lassen, die Edelhefeflocken einrühren und abschmecken. 

Die Bechamelsauce über die Brokkoli-Gemüse-Mischung gießen, gut vermengen und den Sesam darüber streuen. 

Das Ganze ca. 35-40 Min. backen. 

Low Carb Sushi (aus Blumenkohl)

Zutaten: 

(für ca. 3-4 Portionen) 

5-6 Noriblätter 

1 Kopf Blumenkohl 

1 Avocado 

2 EL Johannisbrotkernmehl 

1 EL Reisessig 

Salz

1/4 Gurke

1/2 Paprika

1 Möhre 

3-4 Champignons 

1 EL Sojasauce 

1 EL Leinöl

100 Gramm Räuchertofu 

50 Gramm Sprossen

Paprikapulver 

Sojasauce zum Dippen

Zuerst den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine zerhexeln. Dann den zerkleinerten Blumenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. 

Eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und unter den abgekühlten Blumenkohl mischen/kneten. (Das geht am Besten mit den Händen)

Um das ganze noch besser zu binden Johannisbrotkernmehl dazu geben und ebenfalls gut untermischen. Nun noch den Reisessig und etwas Salz dazu geben und zur Seite stellen. 

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. 

Die Champignons in einer kleinen Schale mit der Sojasauce, dem Leinöl und dem Paprikapulver vermischen und kurz ziehen lassen. 

Den Räuchertofu in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz scharf anbraten, evtl noch etwas würzen. 

Nun je ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Das auf das untere Drittel ca. 0,5 - 1 cm dick die Blumenkohl-Mischung fest andrücken. Nun das Gemüse und den Tofu darauf (ca. 4 cm vom unteren Rand) legen. 

Das Noriblatt an der obersten Kante etwas befeuchten und von unten nach oben mit Hilfe der Bambusmatte fest einrollen. 

Mit einem scharfen Messer das Sushi in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den anderen Noriblättern ebenso vorgehen. 

Das Sushi mit der Sojasauce servieren. 

Brokkolisalat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen) 

1 Kopf Brokkoli

2 Paprika (rot & gelb)

1 großer Apfel

10-20 Gramm Pinienkerne

20 ml weißer Balsamico

1 TL Agavendicksaft

2 TL Senf

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

Das Gemüse in Stücke schneiden und mit einem Gemüse- und Obstzerkleinerer in kleine Stückchen teilen. (z.B. mit dem Tupperware Turbo Chef oder, so wie ich, mit dem Fissler Finecut)

Balsamico, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und zusammen mit den Pinienkernen zum Gemüse geben und gut vermischen. 

Gegrillte Artischocke mit Tomaten und Tofu

Zutaten:
(für 2 Portionen)
2 große Artischocken
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Räuchertofu
1 kleine Zwiebel
0,5 TL gehackter Rosmarin
1 TL gehacktes Basilikum
1 TL gehackter Thymian
0,5 Zitrone (den Saft davon)
50 ml Olivenöl
15 ml Balsamicoessig
10 ml Tomatenessig
Salz
Pfeffer

Die Stile der Artischocken abtrennen und das obere Viertel der Blätter mit einem scharfen Messer abschneiden. Die inneren Blätter durch Herausdrehen lösen.
Den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl, die Essige, Salz, Pfeffer, die Kräuter und den Knoblauch zu einer Marinade verrühren.
Die Tomaten waschen, fein würfeln und in die Artischocken füllen. Die Füllung mit der Marinade übergießen. Den Tofu würfeln und darüber verteilen. Die Artischocken mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Jede Artischocke auf ein großes Stück Alufolie setzen und fest miteinander verschließen.
Die Päckchen auf dem Grill ca. eine halbe Stunde garen.

Dazu gab es bei mir Couscous-Curry-Salat.

Zucchini-Lasagne mit Bolognese-Füllung und Mandelcreme

Zutaten:
(für 1 Portion)
180 Gramm fester Tofu, natur
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Möhren
ca. 4 EL Olivenöl
130 Gramm Tomatenmark
1 TL Oregano
70 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
15 Gramm weißes Mandelmus
10 ml Wasser
1 Zucchini

Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. In einer Schüssel den Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe und die Möhren in kleine Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 3 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren dazugeben und weitere 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark und den Oregano unter die Mischung heben und alles 1 Minute weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und alles eine halbe Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den fein gerupften Basilikum unter die Mischung heben.
Das Mandelmus mit dem Wasser mischen, salzen und pfeffern.
Nun die Zucchini mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
Eine Lage Zucchinischeiben leicht überlappend auf einen Teller legen. Ca. 2-3 EL von der Gemüsemischung darauf verteilen. Mit Zucchini und Füllung so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Zum Schluss die Mandelcreme gleichmässig darauf verteilen.
Im Backofen bei 250 Grad ca. 5-8 Minuten backen.

(Nach der Idee von Vegan for fit)

Gefüllte Avocado auf Salatblättern mit Tomaten und Oliven

Dies ist ein super einfaches, schnelles und total leckeres Rezept, welches Ideal für warme Frühlings- oder Sommertage ist

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 Avocado
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
Getrockneter Basilikum
Getrockneter Oregano
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Salat nach Belieben
Ein paar Mini Tomaten
Ein paar Oliven

Zuerst die Avocado in 2 Hälften schneiden und entkernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Tomate und die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und mit den Kräutern, dem Öl und dem Essig mischen.
Die Tomatenmischung in die Avocado füllen und auf den Salatblättern anrichten.
Die Tomaten und die Oliven drumherum anrichten.

Grünes Pesto (fettarm, roh & vegan)

Vielseitig verwendbar, z.B. als Brotaufstrich (z.B. für Knäckebrot, Baguettes oder Sandwiches), als Spaghettisauce, für Blätterteig-/Pizzaschnecken, in Quinoa-, Couscous-, Nudel- oder Reis-Salat, auf Pizza, ...

Zutaten:
(für eine Schale)
1 Zucchini
1 Tasse Spinat (es geht aber auch Rucola)
1 Tasse frischen Basilikum
1/2 Tasse Petersilie
1/4 Tasse Pinienkerne
evtl. 1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren - fertig.

Fenchelsalat mit Orangen und Walnüssen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Fenchel
1 Knoblauchzehe
1 Orange
ca. 200 Gramm gemischter Salat nach Belieben
1 handvoll Walnüsse
1 EL Balsamico-Essig
1-2 EL Olivenöl
Grillgewürz
Salz
Pfeffer

Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und in Streifen schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinein geben. Mit etwas Grillgewürz, Salz und Pfeffer so lange anbraten bis der Fenchel von allen Seiten leicht gebräunt und gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Balsamico-Essig zu dem Fenchel geben und etwas ziehen lassen.
Die Orangen schälen und in Stücke teilen. Den Salat waschen, trocken schleudern und in etwas gröberer Stücke schneiden. Die Walnüsse hacken.
Zuletzt alle Zutaten zusammen auf einen Teller anrichten.

Chinakohl-Möhren-Salat mit Curry-Dressing

Zutaten:
(für 3-4 Portionen)
1 Chinakohl
4 große Möhren
1 Stange Porree
2 EL Leinöl
2 EL Wasser
2 EL Essig
1 EL Senf
1 TL Curry
Salz

Den Chinakohl in Streifen schneiden, die Möhren raspeln und den Porree in Ringe schneiden. Alles zusammen in eine große Salatschüssel geben.
Die restlichen Zutaten zu einem Dressing mischen und unter das Gemüse heben.

Sommerrollen mit Süß-Sauer- und Erdnuss-Sauce

Zutaten: 
Für die Sommerrollen
(für 8 Rollen)
8 Rollen Reispapier (ich nehme dieses hier)
1 Möhre
1/2 Paprika
1 Porree
1 Salatherz
2 Blätter Chinakohl
1/2 Glas Sojasprossen

Die Möhre raspeln und die Paprika, den Porree, das Salatherz und den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Das Wasser der Sojasprossen abgießen.



Nun eine große Schüssel mit etwa 40 Grad heißem Wasser befüllen und je ein Blatt Reispapier darin kurz (etwa 3-4 Sekunden) eintauchen.





Aus dem Wasser nehmen, auf ein Küchenbrett legen und 2-3 Minuten warten, bis das Reispapier weich wird. Nun den unteren Rand mit dem Gemüse befüllen. Die Menge bestimmt sich nach der Größe des Reispapieres.




Zuletzt gehts dann an das Rollen: die unterste Seite nach oben über die Füllung legen, dann die Seiten einklappen und nach oben aufrollen.

Tipp: Man kann die Sommerrollen auch mit vielen anderen Zutaten befüllen. Zum Beispiel mit Gurke, Tomate, Avocado, Glasnudeln, Tofu, Nüsse, grüne Bohnen, Zucchini, Spinatblätter, ...

Für die Süß-Saucer-Sauce
150 ml Ananassaft
2 EL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
2 EL Stärkemehl
1 EL Agavendicksaft

Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen gut vermixen, bis sich alles aufgelöst hat. Dann auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es gut angedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.



Für die Erdnusssauce
100 Gramm Erdnussmus
1 EL Agavendicksaft
2 EL Currypulver
etwas Chilipulver
1 Knoblauchzehe (oder etwas Knoblauchgranulat)
160 ml Gemüsebrühe

Die Erdnussbutter mit dem Agavendicksaft, dem Currypulver, dem Chilipulver, der Brühe und dem gepressten Knoblauch mischen und bei mittlerer Hitze aufkochen bis sie schön sämig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kohlrabi Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Zutaten:
(für 4 Portionen)
4 Kohlrabi
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Porreestange
1 Dose stückige Tomaten
200 Gramm Champignons
2 TL Gemüsebrühe
80 Gramm Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Fleisch-/Gyrosgewürz
Schnittlauch
Petersilie
Oregano
Olivenöl

Zunächst die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken, die Möhren raspeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons in einem Topf mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Mit 600 ml Wasser aufgießen. 2 TL Brühe und die Linsen dazugeben.
Die Sauce nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn es zu dick wird noch etwas Wasser nachgießen. Aber immer bloß soviel, dass es nur ein wenig flüssig ist.
Dann die Möhrenraspeln und die Porreeringe dazu geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstücke und den Tomatenmark dazugeben.
Das ganze ca. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken und alles auf Tellern anrichten.

Mango-Karotten-Suppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
750 g Karotten
2 Zwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 reife Mango
1 Limette oder Zitrone
1 Chilischote
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Frühlingszwiebeln
750 ml Gemüsebrühe
Olivenöl

Die Karotten schälen, und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer und die Zwiebeln ebenfalls schälen und klein hacken und zusammen mit den Karotten in Öl andünsten.
Die Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischote entkernen, halbieren und mit der Mango zur Brühe geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren.
Die Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Limetten- oder Zitronensaft in die Suppe pressen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und auf die Suppe geben.

Brokkolicremesuppe

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Brokkoli
Gemüsebrühe
1/2 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl
Dazu evtl. Baguette

Die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Stücke hacken und in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Den Brokkoli waschen und inklusive dem Stiel in grobe Stücke schneiden. Wenn die Zwiebel leicht glasig ist, den Brokkoli und die Gemüsebrühe (so viel, dass der Brokkoli knapp bedeckt ist) hinzugeben. Nun so lange köcheln lassen bis der Brokkoli gar ist.
Danach etwas von der Gemüsebrühe abgießen, die halbe Dose Kokosmilch hinzu geben und alles zusammen pürieren.
Zum Schluss die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und vor dem servieren nochmal ein zwei, drei Minuten aufwärmen.