Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 

(für ca. 2-3 Portionen)

1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)

1 Bio Zitrone

Salz 

Cayennepfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette 

2 TL geriebener Ingwer

300 g Kichererbsen aus der Dose

1 Bund Koriander oder Petersilie

3 EL Olivenöl

Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  

Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Low Carb Blumenkohl Pizza Teig

Zutaten:
(für 2 Pizzen oder 1 Blech)

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 2 Tassen)
2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser

1 EL Kokosmehl
1 EL Chia Samen
3 EL Hefeflocken
1 Knoblauchzehe
1/4 TL getrockneter Basilikum 

1/4 TL getrockneter Oregano
1 TL Salz
Pfeffer
1-2 TL Johannesbrotkernmehl

Zunächst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schale vermengen und quellen lassen.
Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in kleine Stücke zerteilen. In der Küchenmaschine häckseln, bis es aussieht wie Grieß. Danach den Blumenkohl in ein Geschirrtuch o.ä. geben und über einer großen Schüssel die überflüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Nun die restlichen Zutaten dazu geben und alles kräftig vermengen, bis daraus ein Brei entsteht. (Dies kann evtl. etwas länger dauern und 10-15 Minuten in Anspruch nehmen)

Den Teig dann auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu einer großen Pizza oder zu 2 runden Pizzen formen. Der Teig sollte ca. 1- 1,5 cm dick sein.
Den Pizzateig nun bei 230 Grad ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfäche gold-braun ist.
Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch belegen.
Zuletzt die Pizza noch einmal für ca. 10 Minuten backen.

Blumenkohl-Gemüsepfanne mit Kichererbsen und Tofuhack in cremigerMandelsauce

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen)

1 kleiner Kopf Blumenkohl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Paprika

1 Möhren

200g Naturtofu

1 Dose Kichererbsen

4 EL Mandelmus

300 ml Wasser

2 Tl Currypulver

1/4 Bund Koriander (oder 1 TL gemahlener)

1 Tl Salz

1/4 Tl Kardamon

1/2 Tl Zimt

eine Prise Chilipulver

Frühlingszwiebeln

Petersilie

Zuerst die Zwiebel klein schneiden und die Knoblauchzehe pressen. Beides in einem Topf oder in einer tiefen Pfanne ca. 5 Minuten andünsten.

Die Möhren schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und zusammen mit dem  geputzten Blumenkohl ebenfalls in Stücke schneiden.

Das Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf geben und alles zusammen ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze weiter braten. 

Nun den Tofu mit einer Gabel zerdrücken und zu den anderen Zutaten im Topf geben. 

Jetzt das Mandelmus zusammen mit dem Wasser, Salz, Curry, Koriander, Kardamon, Zimt und Chili in eine Schüssel geben und alles gründlich vermischen. 

Die Sauce dann zusammen mit den Kichererbsen in den Topf geben, umrühren, kurz aufkochen lassen und alles zusammen für ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 

Zum Schluss die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Petersilie darüber streuen. 

Low Carb Sushi (aus Blumenkohl)

Zutaten: 

(für ca. 3-4 Portionen) 

5-6 Noriblätter 

1 Kopf Blumenkohl 

1 Avocado 

2 EL Johannisbrotkernmehl 

1 EL Reisessig 

Salz

1/4 Gurke

1/2 Paprika

1 Möhre 

3-4 Champignons 

1 EL Sojasauce 

1 EL Leinöl

100 Gramm Räuchertofu 

50 Gramm Sprossen

Paprikapulver 

Sojasauce zum Dippen

Zuerst den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine zerhexeln. Dann den zerkleinerten Blumenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. 

Eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und unter den abgekühlten Blumenkohl mischen/kneten. (Das geht am Besten mit den Händen)

Um das ganze noch besser zu binden Johannisbrotkernmehl dazu geben und ebenfalls gut untermischen. Nun noch den Reisessig und etwas Salz dazu geben und zur Seite stellen. 

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. 

Die Champignons in einer kleinen Schale mit der Sojasauce, dem Leinöl und dem Paprikapulver vermischen und kurz ziehen lassen. 

Den Räuchertofu in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz scharf anbraten, evtl noch etwas würzen. 

Nun je ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Das auf das untere Drittel ca. 0,5 - 1 cm dick die Blumenkohl-Mischung fest andrücken. Nun das Gemüse und den Tofu darauf (ca. 4 cm vom unteren Rand) legen. 

Das Noriblatt an der obersten Kante etwas befeuchten und von unten nach oben mit Hilfe der Bambusmatte fest einrollen. 

Mit einem scharfen Messer das Sushi in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den anderen Noriblättern ebenso vorgehen. 

Das Sushi mit der Sojasauce servieren. 

Tofu Schnitzel in Sesam Panade mit Low Carb "Kartoffel"-Püree und Kidneybohnensalat

Tofu Schnitzel:Zutaten:
250 Gramm (Räucher)-tofu
2 EL Sojamehl 
2 EL Hefeflocken
100 ml Wasser
Currypulver
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Sesam
2 EL Rapsöl

Zuerst den Tofu in recht dünne Scheiben schneiden.
In einem tiefen Teller mit einem Schneebesen das Sojamehl mit den Hefeflocken, dem Wasser und den Gewürzen verrühren und den Tofu darin wenden.
Einen zweiten tiefen Teller mit ausreichend Sesam befüllen und den Tofu darin ebenfalls wenden.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten.


Low Carb "Kartoffel"-Püree

Zutaten:
1 Kopf Blumenkohl oder eine Packung tiefgekühlter Blumenkohl
etwas Sojamilch (ungesüßt)
Muskatnuss
Salz

Den Blumenkohl ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und den Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Dann soviel Sojamilch hinzugeben, dass eine breiige Konsistenz entsteht. Mit Muskatnuss und Salz würzen.


Kidneybohensalat

Zutaten:
1 Dose Kidneybohnen
1-2 Knoblauchzehen
1 Scharlotte (oder eine kleine Zwiebel)
2 EL Olivenöl
1 EL Essig

Die Kidneybohnen in einem Sieb abspülen. Den Knoblauch pressen und die Scharlotte in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Kidneybohnen, dem Öl und dem Essig in einer Schüssel verrühren.