Rohkost: Zucchini-Hummus

Zutaten:

(für eine mittelgroße Schale) 

125 g Zucchini 

60 ml Zitronensaft 

30 ml Olivenöl 

3 Knoblauchzehen 

1 TL Meersalz

1/2 TL Paprikapulver 

1/2 TL Kreuzkümmel

1 Prise Cayennepfeffer 

120 g Tahini (Sesammus)

2 TL gehackte Petersilie 

Die Zucchini zusammen mit dem Zitronensaft, dem Öl, Knoblauch, Salz, Paprikapulver, kreuzkümmel und Cayennepfeffer im Mixer geben und glatt pürieren. 

Tahini dazugeben und das ganze nochmal gründlich durchmixen.

Die Masse nun in eine Schussel geben und die Petersilie unterheben. Mit Gewürzen und Kräutern garnieren. 

Ca. 2 Stunden kühl stellen. 

Das Rezept ist aus dem Buch 'Going Raw'. 

Marinierte Gemüsespieße aus dem Backofen mit Nektarinen-Senf-Dip

Zutaten:

(für ca. 6 Spieße)

3 EL Sojasauce   

1 EL Apfelessig   

ca. 100 ml Orangensaft

1 TL Garam Masala Gewürz 

etwas Pfeffer

2 EL frischer Koriander   

2 EL frische Petersilie

175 g Räuchertofu

1 kleine Zucchini  

1 Paprika

8 Champignons 

Für den Dip: 

1 Nektarine (oder Pfirsich, je nach Geschmack) 

2 EL Sesam

½ Bund Petersile

1 EL Senf

1 ½ EL Zitronensaft

Salz

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. In einer flachen, verschließbaren Schale Sojasauce, Apfelessig, Orangensaft, Garam Masala, Pfeffer, Koriander und Petersilie zu einer Marinade verrühren.

Den Tofu sowie das Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Die Spieße in die Marinade legen, die Schale schließen und vorsichtig schütteln. Abgedeckt kühlen und mindestens eine Stunde marinieren. Zwischendurch immer mal wieder durchschütteln, so dass alles gut mariniert wird. 

Die Spieße nun auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie schön braun werden.  

Für den Dip die Nektarine mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 5 Minuten die Haut abziehen, die Nektarine entkernen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. 

Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.

Süßkartoffel-Wedges mit grünem Spargel und Kräuterdip

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen) 

400 Gramm Süßkartoffeln 

400 Gramm Spargel

300 Gramm Sojajoghurt, ungesüßt

1/2 Zitrone

1 EL Tomatenmark 

Rosmarin 

Petersilie 

Schnittlauch 

Dill 

Salz

Pfeffer 

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Süßkartoffeln schälen, in Ecken schneiden und in einer großen Schüssel mit Salz und Rosmarin würzen. 

Die Süßkartoffeln auf ein Backblech verteilen und im Backofen auf oberster Schiene 30-50 Minuten (je nach Ofen) backen. 

Den Spargel waschen und das unterste Ende abschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 20 Minuten kochen. 

Für den Dip den Sojajoghurt mit dem Tomatenmark, der Petersilie, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer. Die Zitrone pressen und ebenfalls darunter mischen. 

Die Kartoffel Wedges und den Spargel mit dem Dip servieren. 

Hummus bi Tahina

Hier das Rezept für Hummus wie ich ihn am liebsten mag. Dazu esse ich gerne einfach ein paar Gemüsesticks. Man kann ihn aber auch z.B. in Wraps, mit Fladenbrot, für Sandwiches oder als Brotaufstrich verwenden.

Zutaten:
(für 2 Portionen)

1 Dose Kichererbsen
2 EL Sesampaste, (Tahina)
Saft von 2 Zitronen
2-4 Knoblauchzehen
Petersilie (zur Deko)
Neutrales Öl
2 EL Kreuzkümmel (Cumin)
1 getrocknete Chilischote
1 EL Currypulver
Salz und Pfeffer, weißer Pfeffer
evtl. Paprikapulver

Zunächst die Flüssigkeit der Kichererbsen abgießen und auffangen.

Die Kichererbsen mit der Tahina, dem Knoblauch, etwas Zitronensaft (nicht alles auf einmal, besser immer etwas nachgeben), der Chilischote, dem Curry, etwas Salz und Cumin in den Mixer geben. Zunächst ein wenig der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit und 2-4 EL Öl dazu geben und mixen.

Wenn die Konsistenz zu dick ist, peu a peu ein wenig von der Kichererbsenflüssigkeit dazu geben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit weißem Pfeffer, Salz, Cumin und Zitronensaft abschmecken.

Mit einer Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Auf eine tiefe Platte gießen und mit Petersilie dekorieren. Wenn man will, kann man vor dem Servieren noch etwas Rosenpaprika mit Öl vermischen und das darüber träufeln.