Süßkartoffel-Wedges mit grünem Spargel und Kräuterdip

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen) 

400 Gramm Süßkartoffeln 

400 Gramm Spargel

300 Gramm Sojajoghurt, ungesüßt

1/2 Zitrone

1 EL Tomatenmark 

Rosmarin 

Petersilie 

Schnittlauch 

Dill 

Salz

Pfeffer 

Zuerst den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Süßkartoffeln schälen, in Ecken schneiden und in einer großen Schüssel mit Salz und Rosmarin würzen. 

Die Süßkartoffeln auf ein Backblech verteilen und im Backofen auf oberster Schiene 30-50 Minuten (je nach Ofen) backen. 

Den Spargel waschen und das unterste Ende abschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 20 Minuten kochen. 

Für den Dip den Sojajoghurt mit dem Tomatenmark, der Petersilie, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer. Die Zitrone pressen und ebenfalls darunter mischen. 

Die Kartoffel Wedges und den Spargel mit dem Dip servieren. 

Spargel-Mango-Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
500 Gramm grüner Spargel
150 Gramm Salat
1 Mango
1 Limette
2 TL Agavendicksaft
2 EL Öl
1 kleine rote Zwiebel
Salz
1/2 Bund Basilikum

Den Spargel waschen und ca. 2 cm der Endstücke schälen, der Rest muss nicht geschält werden. Den Spargel nun in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen von den restlichen Spargelstücken trennen. Salzwasser zum kochen bringen und die Spargelstangen (ohne Spitzen) darin ca. 3 Minuten garen. Dann die Spitzen dazugeben und nochmal 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend abschrecken.
Die Zwiebel sowie die Mango und den Salat schneiden.
Für die Sauce die Limette pressen und den Saft mit dem Agavendicksaft, Öl und etwas Salz vermengen.
Dann den Spargel, die Zwiebel, den Salat und die Mango mit der Sauce vermischen. Jetzt den Basilikum zerrupfen und drüber streuen.