Kichererbsen-Curry mit Champignons

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

200 g Champignons

4 Dosen Kichererbsen

2 Dosen Tomaten

1 TL Chilipulver

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver, scharf

1 TL Koriander

1 TL Garam Masala

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und beides darin anbraten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitanbraten. Nun die Gewürze ausser das Garam Masala in den Topf geben. Nach ca. 2 Minuten die Kichererbsen und die Tomaten zugeben und gut durchrühren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Garam Masala einrühren und ca. 5 Minuten weitergaren.

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 

(für ca. 10-12 Brownies) 

300 g weiße Bohnen

10-15 g Kakao

30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)

10 g gemahlene Walnüsse

100 g Apfelmark

40-50 ml Hafermilch

3-4 Datteln

1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 

(für ca. 2-3 Portionen)

1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)

1 Bio Zitrone

Salz 

Cayennepfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette 

2 TL geriebener Ingwer

300 g Kichererbsen aus der Dose

1 Bund Koriander oder Petersilie

3 EL Olivenöl

Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  

Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Zucchini-Protein-Steaks (aus Gluten- und Süßlupinenmehl)

Zutaten:

(für 2-4 Steaks)

3 gehäufte EL Glutenmehl/Seitanfix

1 EL Süßlupinenmehl

1 TL Gemüsebrühpulver

1 Frühlingszwiebel

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zucchini

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Rapsöl

In einer kleinen Schüssel das Glutenmehl mit dem Süßlupinenmehl, dem Gemüsebrühpulver, dem Kurkuma, dem Pfeffer und etwas Salz vermischen.

Die Zucchini, die Frühlingszwiebel und das Olivenöl zusammen pürieren, zur Glutenmischung geben und alles zusammen gründlich verkneten bis eine feste Konsistent entsteht.

Den Teig in 2-4 gleichgroße Stück teilen und mit den Händen zu Steaks formen.  

Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Steaks von jeder Seite bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. 

Protein Brownies

Zutaten: 

(Für ca. 6-8 Brownies, je nach Größe)

1 3/4 Tassen Schwarze oder Weiße Bohnen aus der Dose (Kichererbsen gehen auch) 

2 Leinsamen Eier (2 1/2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL warmes Wasser)

3 EL Kokosöl

3/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver (oder 2/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver + 1/4 Tasse veganes Proteinpulver mit Schoko-Geschmack)

1/4 TL Salz

1 Msp. gemahlene Vanille

1 - 1 1/2 Tassen Datteln 

1 1/2 TL Backpulver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die Leinsamen mit dem Wasser in einer Schale vermischen und ca. 8-10 Minuten stehen lassen. Danach die Bohnen, Kokosöl, Kakao, Salz, Vanille, Datteln (Menge je nach dem wie süß man es mag) und Backpulver hinzufügen und mit einer Küchenmaschine gut vermixen, bis es eine teigige Konsistenz hat. 

(Das mixen geht auch mit einem leistungsstarken Pürierstab oder zur Not mit den Händen) 

Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brownieteig darauf in ein ca. 2 cm dickes Rechteck formen. 

Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und sie anfängt etwas aufzubrechen. 

30 Minuten abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 

Tipp: am besten schmecken sie, wenn sie noch 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden

Low-Fat Hummus

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

200 Gramm Kichererbsen (Abtropfgewicht) 

1/2 Zitrone 

15 Gramm Tahini (Sesammus) 

2-3 EL Wasser

1 TL Kreuzkümmel 

1/2 TL Koriander

1/2 kleine Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer 

Paprikapulver zum Dekorieren 

Alle Zutaten mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer Paste mixen. Eventuell noch etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu fest sein sollte. 

In eine kleine Schale füllen und mit dem Paprikapulver toppen. 

Dazu Gemüsesticks nach Belieben reichen. 

Seidentofu-Zimt-Shake

Hier das Rezept für den super leckeren "Milchshake" :) 

(Rezept aus Vegan for fit)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

200 Gramm Seidentofu 

100 ml Wasser 

15-20 Gramm Agavendicksaft 

1 - 2 TL Zimt 

1 Prise Salz 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Shake entsteht. 

Schmeckt bestimmt auch sehr gut mit Obst wie z.B. Bananen, Erdbeeren, Mango etc.

Kichererbsen-Bohnen-Backlinge mit Tomaten-Salsa

Zutaten:
(für ca. 4 Portionen)
1 Dose Kichererbsen
1 Dose weiße Bohnen
200 Gramm Tofu natur
1 Karotte
1 Zucchini
1 EL Sojamehl
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Koriander, gemahlen
Salz
Pfeffer
1 EL Sesam
2 Tomaten
1/2 Salatgurke
etwas Chilipulver
etwas Paprikapulver, scharf

Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Die Kichererbsen, die Bohnen und den Tofu mit einem Mixer oder Pürrierstab zu einer Masse verarbeiten. Evtl etwas (!) Wasser hinzugeben.
Die Karotte und die Zucchini reiben.
Das Sojamehl mit 2 EL Wasser verrühren.
Die Kichererbsen-Bohnen-Tofu-Masse, die Karotte, die Zucchini, die Sojamehl-Mischung, die Gewürze und 1 EL des Korianders mischen, zu Backlingen formen und auf das Blech legen. Den Sesam darüber streuen und leicht andrücken. Etwa 30-40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit eine Salsa aus fein den geschnittenen Tomaten, der Gurke und dem restlichem Koriander herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Paprikapulver würzen. Zu den Backlingen servieren.