Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 

(für ca. 10-12 Brownies) 

300 g weiße Bohnen

10-15 g Kakao

30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)

10 g gemahlene Walnüsse

100 g Apfelmark

40-50 ml Hafermilch

3-4 Datteln

1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Mandel-Himbeer-Muffins / Mandel-Marmor-Muffins (Vollkorn & zuckerfrei)

Zutaten: 

(für 10-12 Stück)

160 g Dinkelvollkornmehl

60 g gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver 

1 Msp. Vanille

1 Prise Salz 

50 g Rapsöl

100 g Agavendicksaft

20 g Ahornsirup 

100 g Sojajoghurt (zuckerfreier)

40 ml Wasser

75 g gefrorene Himbeeren ODER 2 gehäufte EL Backkakao

Zuerst das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Dann mit dem Rapsöl, Agavendicksaft, Ahornsirup, Joghurt und Wasser mit einem Esslöffel zu einem glatten Teig rühren. 

Wenn du die Himbeer-Muffins machst, die gefrorenen Himbeeren unter den Teig heben und alles auf die Muffinförmchen aufteilen. 

Wenn du die Marmor-Muffins machst, den Teig auf 2 Schüsseln aufteilen und den Teig aus einer Schüssel mit dem Kakaopulver mischen. Je einen Löffel hellen und einen Löffel dunklen Teig in die Muffinförmchen füllen und mit einem Stäbchen spiralförmig durchziehen. 

Dann die Muffins bei 160° Umluft ca. 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)

Erdnuss-Schoko-Müsli

Zutaten:
(für 1 Portion/1 Glas)
50 Gramm Haferflocken
90 ml Hafermilch
1 TL Bio-Kakao
12 g Agavendicksaft
15 g Erdnussmus
1 Messerspitze gemahlen Vanille
1 Banane
10 Gramm Erdnüsse
10 Gramm Goji Beeren
etwas Zartbitterschokolade (Raspel)

Die Haferflocken, die Hafermilch, den Kakao, den Agavendicksaft, das Erdnussmus und die gemahlene Vanille miteinander vermischen und ca. 5 Minuten (oder über Nacht) quellen lassen.
Die Banane in Scheiben schneiden und mit dem Müsli in einem großen Glas schichten.
Mit der Zartbitterschokolade, den Erdnüssen und den Goji Beeren toppen.