"Carrot-Cake" Overnight Oats

Zutaten:

(für 1 Portion)

1-2 mittelgroße Möhren

1/3 Tasse Haferflocken 

1 Tasse Mandelmilch (oder jede andere Pflanzen-/Nussmilch)

1 EL Chia Samen 

1 EL Leinsamen

2 EL Rosinen

1 EL Agavendicksaft

1 TL Zimt

Etwas Muskatnuss

Etwas Ingwer Pulver

1 Msp. gemahlene Vanille 

Walnüsse

Obst nach Belieben

Die Möhren schälen und raspeln und mit den anderen Zutaten, bis auf den Walnüssen und dem Obst, in ein verschließbares geben und gut durchschütteln. 

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen mit Walnüssen und Obst dekorieren. 

Buchweizen-Waffeln (zucker- und glutenfrei)

Zutaten:

(für ca. 5 Waffeln)

1 Tasse Buchweizen-Vollkornmehl

1 1/2 Tassen ungesüßte Mandelmilch (oder jede andere Pflanzenmilch)

2 EL Kokosnussöl (geschmolzen)

1/2 TL Salz

2 EL Backpulver

3 EL geschrotete Leinsamen 

1-2 EL Agavendicksaft

1 Msp. gemahlene Vanille

Obst nach Belieben 

evtl. Nussmus

Zuerst das Waffeleisen erhitzen. 

Dann in einem Mixer alle Zutaten zusammen mixen, bis daraus ein Teig entstanden ist. 

Wer es nicht im Mixer macht, sollte zuerst alle trockenen und alle feuchten Zutaten getrennt voneinander mischen und erst danach zusammen in einer Schüssel verrühren.

Nun das Waffeleisen mit etwas Kokosnussöl einfetten. Je eine Kelle Teig in das Waffeleisen geben und jede Waffel bei kleiner-mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten ausbacken. 

Zuletzt die Waffeln auf einem Teller mit Obst nach Belieben und evtl Mandel-, Erdnuss- oder Haselnussmus anrichten. 

Geschichteter Chia-Pudding mit Sojajoghurt und Beerensauce

Zutaten: 

(Für 1 Portion)

2 EL Chia-Samen (gibt's z.B. bei Amazon von der Marke Naturya) 

125 ml beliebige Milch 

1/2 EL Carobpulver (oder Kakao)

1 TL Agavendicksaft

100 gr gefrorene Beeren

1/2 TL Johannisbrotkernmehl

3 EL Wasser

125 gr Sojajogurt

Die Chia-Samen mit der Sojamilch, dem Carobpulver und dem Agavendicksaft vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Die gefrorenen Beeren in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald sie nicht mehr ganz gefroren sind, das Johannisbrotkernmehl mit den 3 EL Wasser mischen und zu den Beeren in den Topf geben. Einmal kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nun wird das Parfait geschichtet: 

Zuerst die Hälfte des Chia-Puddings in ein Glas geben, darauf ca. 60g Sojajogurt geben, gefolgt von einer Schicht Beeren. Das Ganze dann noch einmal wiederholen - fertig! 

Pumkin Oatmeal / Kürbis-Haferbrei

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/4 Dose Kürbispüree
1/2 Tasse Wasser

1/2 Tasse Mandel/Soja- oder Reismilch
1 TL Rosinen
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1 Prise Muskatnuss
1/2 Tasse Haferflocken
10 Gramm Kürbiskerne
Agavendicksaft oder Ahornsirup
evtl. Mandelmus

In einem Topf das Kürbispüree, das Wasser, die Milch, die Rosinen, Salz, Zimt, Kardamom und Muskatnuss verrühren und aufkochen lassen.
Die Haferflocken hinzufügen und bei leichter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Zuletzt den Agavendicksaft unterrühren und den Haferbrei in einem tiefen Teller anrichten. Mit Kürbiskernen und evtl. Mandelmus toppen.

Pina Colada - Frucht - Smoothie

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

1/4 Ananas 

1/2 Mango 

1 Banane

200 ml Kokos-Reis-Drink

1-2 EL Schmelzflocken 

Kokosraspel

Alles in einen Mixer geben, gut vermixen, in ein Glas füllen, mit Kokosraspel toppen und geniiießen :)  

Green Smoothie (mit Mango & Ananas)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

50 Gramm Feldsalat 

50 Gramm Spinat

1/2 Mango

1/4 Ananas

20 Gramm Himbeeren

1 Kiwi

1 EL Cashewmus

1 EL Leinsamen

1-2 EL Schmelzflocken (oder alternativ Haferflocken) 

1 EL Sojajoghurt 

Wasser 

Alle Zutaten in einem Mixer vermixen und dabei immer wieder etwas Wasser dazugeben. Die Menge des Wassers variiert je nach dem wie dickflüssig ihr es mögt. Ich nehme so um die 100-150 ml. 

Seidentofu-Zimt-Shake

Hier das Rezept für den super leckeren "Milchshake" :) 

(Rezept aus Vegan for fit)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

200 Gramm Seidentofu 

100 ml Wasser 

15-20 Gramm Agavendicksaft 

1 - 2 TL Zimt 

1 Prise Salz 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Shake entsteht. 

Schmeckt bestimmt auch sehr gut mit Obst wie z.B. Bananen, Erdbeeren, Mango etc.

Apfel-Zimt-Quinoa mit Mandeln und Rosinen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Quinoa
250 ml Wasser
200 ml Apfelsaft
15 g Rosinen
1-2 EL Haferflocken
30 g gehackte Mandeln
200 g Sojajoghurt
2 TL Zimt
2 kleine geriebene Äpfel

Zuerst Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann den Apfelsaft, die Rosinen, die Mandeln, die Haferflocken und den Zimt dazu geben und aufkochen lassen.
Die Herdplatte ausschalten und den Topd auf der Platte zugedeckt ca. 15 Min. ziehen und anschließend abkühlen lassen. In die etwas abgekühlte Masse den Joghurt und die geriebenen Äpfel einrühren und in eine Frühstücksschale/teller füllen. Eventuell mit etwas Agavendicksaft und Zimt servieren.

Kokos-Quinoa mit Mango und Beeren

Zutaten:
(für 2 Portionen)
200 Gramm Quinoa
200 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
2 EL Agavendicksaft
1 Mango (lecker auch mit Feigen, Papaja, Banane, etc.)
100 Gramm Blaubeeren
ein paar Kokoschips

Das Quinoa zusammen mit dem Wasser, der Kokosmilch und dem Salz aufkochen und auf kleiner Flamme ohne Deckel ca. 12-15 Minuten köcheln lassen.
Währendessen die Mango in Stücke schneiden und die Blaubeeren waschen.
Das Kokos-Quinoa mit dem Agavendicksaft süßen, in eine Schale oder in einen tiefen Teller geben und gemeinsam mit den Früchten servieren.

"Berlin-Toast"

Paniertes Kürbiskernbrot mit Amaranth und ungesüßten Cornflakes, gefüllt mit einer Cashew-Creme und Banane und dazu Beeren
Inspiriert durch das Original-Rezept aus "Vegan for fit"
Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Cashewmus
2 Msp. gemahlene Vanille
15 Gramm + 1/2 EL Agavendicksaft
2 Scheiben Vollkornbrot/Kürbiskernbrot
1 Banane
1 Prise Meersalz
30 Gramm Buchweizenmehl
50 ml Sojamilch
½ TL gemahlener Zimt
15 g Cornflakes
5 g gepopptes Amaranth
2 EL Rapsöl
Beeren

Beide Brotscheiben mit dem Cashewmus bestreichen. Nun 1 Msp. Vanille, das Salz und  1/2 EL Agavendicksaft darauf geben und etwas verteilen.
Eine halbe Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Brotscheibe verteilen. Mit der anderen Brotscheibe zusammenklappen und etwas andrücken.
Für die Kruste mit einem Schneebesen das Mehl, die Sojamilch, 15 Gramm Agavendicksaft, 1 Msp. Vanille, das Salz und den Zimt verrühren. Die Cornflakes mit den Händen zerbröseln, in einen tiefen Teller geben und mit dem Amaranth mischen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Toast durch den Mehlteig ziehen und dann in der Cornflakes-Amarant-Mischung wenden. Nun das Toast bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Auch die schmalen Seiten kurz anbraten, indem die Toasts hochkant gestellt werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit frischen Beeren und der übrig gebliebenen Banane servieren.

Amaranth-Bananen-Pancakes

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 g Vollkornmehl
70 ml Sojamilch
10 g Agavendicksaft
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 TL Zimt
15 g gepopptes Amaranth
1 Banane
Beeren
evtl. Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark
Öl

Die Banane halbieren und eine Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Das Vollkornmehl, die Sojamilch, den Agavendicksaft, das Backpulver, das Salz, die Vanille, den Zimt und die zerdrückte Banane in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach das Amaranth unterheben. Evtl. noch mehr Sojamilch hinzufügen, wenn der Teig noch zu fest sein sollte.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Für einen Pancake ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten gold-braun anbraten.
Die übrige Banane in Scheiben schneiden.
Die Pancakes mit den Beeren und den Bananenscheiben garnieren und evtl. mit etwas Agavendicksaft und dem Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark anrichten.

Protein-Pancakes

TZutaten:
(für ca. 6-8 Pancakes)
65 Gramm Kichererbsenmehl
50 Gramm Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
2 EL Protein-Pulver
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
250 ml Soja- oder Mandelmilch
1 EL Leinsamen (geschrotet) + 4 EL warmes Wasser

Obst nach Wahl (Beeren, Bananen, ..) 

Evtl. Agavendicksaft, Schokosauce, Ahornsirup, Vanillesauce etc. zum Toppen

Zuerst die Leinsamen mit dem Wasser mischen und für kurze Zeit quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Mehle, das Salz, das Backpulver, das Protein-Pulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel mischen.
Nun die Milch und die aufgequellten Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Pro Pancake 1-2 EL in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Wenn die obere Seite anfängt zu Blasen zu werfen, wenden und so lange weiter braten, bis auch die andere Seite gold-braun ist. 

Dazu gabs bei mir eine Himbeer-Sauce (gefrorene Himbeeren in der Mikrowelle erhitzt, bis alles zusammenfällt) und Blaubeeren. 

Beeren-Bananen-Müsli

Und hier noch ein Rezept für fixe "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Sojajoghurt
2/3 Tasse Hafermilch
1 EL Chiasamen
1 Msp gemahlene Vanille
1 EL Agavendicksaft
ca. 200 Gramm (gefrorene) Himbeeren
1/2 Banane
1 Erdbeere
Kokosraspel

Zuerst alle Zutaten bis auf das Obst mischen. Dann die Mischung abwechselnd mit den Himbeeren in einem verschließbaren Glas schichten und verschließen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen herausnehmen und mit der in Scheiben geschnittenen Banane, der Erdbeere und den Kokosraspel toppen.

Pina-Colada-Müsli

Hier ein Rezept für super leckere Kokos-Ananas "Overnight Oats" :)

Zutaten:
(für 1 Person)
75 g Haferflocken oder Basismüsli
40 g Kokosmilch (oder auch Mandel-, Hafer- oder Sojamilch)
20 g Agavendicksaft
30 g Cranberrys
130 g Sojajoghurt
¼ Ananas
20 g Kokoschips

Das Müsli, die Milch, den Agavendicksaft, die Cranberrys und den Sojajoghurt in eine Schale geben und alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Ananas vierteln, den Strunk in der Mitte entfernen und das Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Die Müslimischung und Ananas abwechselnd schichtweise in ein hohes verschließbares Glas geben.
Nun über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen das Glas aus dem Kühlschrank nehmen und evtl. die Kokochips in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 – 2 Minuten anrösten (ich lasse sie jedoch meist ungeröstet aus Zeitgründen).
Als Topping die Kokoschips und etwas Agavendicksaft verwenden.

Kichererbsen-Apfel-Curry-Aufstrich

Zutaten:
(für 1 Portion)
100 g Kichererbsen aus der Dose
½ kleiner Apfel, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Erdnussbutter
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Dann die Kichererbsen, die Apfelwürfel, die Erdnussbutter, den Zitronensaft und das Öl im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Das Currypulver, Pfeffer und Salz dazugeben und noch mal gut durchmixen.

Fruchtiger Smoothie

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 Apfel
1 Orange
1 kleine Möhre
50g gefrorene Himbeeren
15 Gramm getrocknete Cranberries
ca. 1 cm Ingwer
etwas Zitronensaft
100 - 150 ml Wasser

Alle Zutaten im Mixer zusammen mixen, in ein Glas füllen, mit Früchten, Nüssen, Kernen etc. nach Wahl toppen und genießen.. :)

"Baked Applepie Oatmeal"

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse Kokosmehl
50 Gramm Apfelmark (oder auch Apfel-Mango-Mark)
1 Apfel
2 EL Rosinen
1 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
2 TL Zimt
150 - 200 ml Wasser

Den Apfel schneiden. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Wasser, verrühren und die Apfelstücke dazugeben. Dann soviel Wasser hinzufügen, bis es eine teigige Konsistenz erreicht.
In eine ofenfeste Form geben und bei 180 - 200 Grad 30 Minuten backen.
Nach Belieben mit etwas Apfel bzw. Apfel-Mango-Mark servieren.

Früchtebrot

Dieses Brot ist ebenfalls ein Rezept aus Vegan for fun. Es dauert seine Zeit bis es fertig ist, aber es lohnt sich aufjedenfall! :)
Ich backe für mich alleine immer ein ganzes Brot, lass es abkühlen und schneide es dann in ca. 3 Scheiben dicke Portionen und friere diese dann portionsweise ein. Wenn ich es morgens essen möchte, dann nehm ich es einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach und leg es in den Kühlschrank. Dann ist es morgens aufgetaut und ich hab ein schnelles und super leckeres Frühstück ;)

Zutaten:
20 Gramm Backferment
550 Gramm Dinkelvollkornmehl
100 Gramm getrocknete Cranberrys
100 Gramm getrocknete Pflaumen
20 Gramm Goji Beeren
150 Gramm Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, ...)
30 Gramm gepopptes Amaranth
50 Gramm Leinsamen
100 Gramm Agavendicksaft
1/2 TL Salz

Zuerst 350 ml warmes Wasser in eine Schale geben und das Backferment mit einem Schneebesen einrühren.
Dann 300 Gramm Mehl mit einem Holzlöffel einrühren. Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben und die Schale in eine Plastiktüte wickeln, dabei jedoch einen kleinen Spalt am Rand offen lassen. Dann in ein Handtuch oder Küchentuch wickeln und an einem warmen Platz 12 Stunden ruhen lassen. (Ich stelle die Schüssel immer unter bzw. neben eine warme Heizung)
In die Masse 150 ml warmes Wasser rühren, 250 Gramm Mehl mit dem Holzlöffel unterrühren und eingewickelt erneut 5-6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Trockenobst und die Nüsse grob hacken und mit dem Amaranth, den Leinsamen, dem Agavendicksaft und dem Meersalz unter den Teig heben.
Ein Backpapier unter Wasser halten, auswringen und in eine Kastenform (ca. 26 cm Länge) geben. Dann den Teig einfüllen und im heißen Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Kurz etwas abkühlen lassen, an den Enden des Backpapiers der Form heben und vollständig abkühlen lassen.
Dann erst aufschneiden und mit z.B. Erdnussmus und in Scheiben geschnittenem Obst genießen.

"Apple-Pie" gefüllter Apfel mit Granola

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 großer Apfel (z.B. Pink Lady)
3 EL Müsli oder Haferflocken
1 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1 Msp Vanille
Obst nach Belieben

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Von dem Apfel den Deckel abschneiden und den Mittelteil aushöhlen. Das Ausgehöhlte (alles bis auf die Kerne) nun pürieren. Das Müsli, Zimt, Muskat und Vanille dazu geben und mit einem Löffel gut vermischen.
Die Masse nun in den Apfel füllen, den Deckel wieder darauf setzen und den Apfel in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben. Sollte noch etwas von der Füllung übrig sein, die Reste auf dem Backblech/in der Auflaufform verteilen.
Im Backofen 25-30 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und auf einem Teller zusammen mit der aufs Blech verteilten Füllung und etwas Obst anrichten.

Crunchy Müsli

Mein Lieblingsmüsli  :) Schmeckt lecker, ist gesund und gibt viel Power für den Tag
Die Grundidee von dem Rezept ist aus "Vegan for fit"

Zutaten:
(für 1 Portion)
10 Gramm gepopptes Amaranth
30 Gramm Haferflocken
20 Gramm ungesüßte Cornflakes
20 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln
15 Gramm Pecan- oder Walnüsse
1 EL Leinsamen
20 Gramm Goji Beeren
20 Gramm getrocknete Cranberries (mit Apfeldicksaft gesüßt)
Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane, Apfel, Kaki, Mango, ...)
ca. 200 ml Hafer- oder Mandelmilch

Einfach alle Zutaten zusammen in eine Schale geben - fertig ;)