Grünes Pesto (fettarm, roh & vegan)

Vielseitig verwendbar, z.B. als Brotaufstrich (z.B. für Knäckebrot, Baguettes oder Sandwiches), als Spaghettisauce, für Blätterteig-/Pizzaschnecken, in Quinoa-, Couscous-, Nudel- oder Reis-Salat, auf Pizza, ...

Zutaten:
(für eine Schale)
1 Zucchini
1 Tasse Spinat (es geht aber auch Rucola)
1 Tasse frischen Basilikum
1/2 Tasse Petersilie
1/4 Tasse Pinienkerne
evtl. 1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren - fertig.

Mediterraner Quinoa-Pesto-Salat

 

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Paprika
1 Tasse Quinoa
4 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Cherrytomaten
1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie (alternativ auch Minze)
1 Handvoll Walnüsse (alternativ auch Pinienkerne)
Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Chilipulver

Zuerst 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und in eine große Schale geben.

Nun die Paprika halbieren mit etwas Olivenöl, Salz und gepresstem Knoblauch bepinseln und bei 250°C auf oberster Schiene im Ofen grillen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten grillen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden.

 





Den Lauch fein schneiden. Die Gurke, die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit zu dem Quinoa geben.



Die Kräuter, 1 Knoblauchzehe, die Walnüsse, sowie etwas Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto vermixen.

 

Das Pesto mit in die Schale geben und unterrühren. 

Zucchini-Spaghetti mit Feldsalat/Rucola-Pesto an geschmorten Kirschtomaten

Das Rezept vom Pesto ist normalerweise mit Rucola. Da ich aber keinen gefunden habe, hab ich es durch Feldsalat ausgetauscht. Geschmeckt hat es gut, allerdings denke ich, dass es mit Rucola noch besser schmecken würde!
Also gebe ich euch hier das original Rezept mit Rucola. (Ihr könnt es natürlich auch austauschen wie ihr mögt)


Zutaten:
(Für 2 Portionen)

2-3 Zucchini
200 g Rucola
1 Bund Basilikum
250 g Kirschtomaten
100 g Pinienkerne
6-8 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Pfeffer, Salz
Saft einer halben Zitrone


Die Zucchini mit Hilfe eines Spiralschneiders (ich besitze den Lurch Spirali) zu Spaghetti schneiden.
Die Pinienkerne ohne Öl auf mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten. Den Rucola, die Kirschtomaten und den Basilikum waschen. Die Basilikumblätter abzupfen. Rucola mit einer Schere grob schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und eine Zehe mit hineingeben. Eine Handvoll Pinienkerne für die Dekoration zur Seite legen. Den Rest der Pinienkerne zu Rucola und Basilikum geben. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Mit 1/4 TL Salz, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und 4-6 EL Olivenöl dazugeben. Alles gut mischen, in eine Pfanne geben und kurz erhitzen. Die Zucchini-Spaghetti mit in die Pfanne geben, unter das Pesto heben und 2-3 Minuten erwärmen.
In einer anderen Pfanne Kirschtomaten in 2 EL Olivenöl und einer Knoblauchzehe scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti auf einem Teller anrichten und die Kirschtomaten darüber geben. Mit Pinienkernen dekorieren.