Rote Beete-Karotten-Suppe

Zutaten: 

(Für 2-3 Portionen)

7 Möhren

1-2 Rote Beete

1 Zwiebel

1 ca. 3 cm großes Stück Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Liter Gemüsebrühe

1/2 Dose Kokosmilch nach Belieben

Kokosöl

Salz

Pfeffer

Petersilie 

Zuerst die Möhren und die Rote Beete schälen und beides in etwa gleich dicke Stücke schneiden. 

Den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel ebenfalls schälen und klein schneiden.

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Sobald sie anfängt leicht glasig zu werden den Knoblauch, den Ingwer, die Rote Beete und die Möhren dazu geben und ca. 5 Minuten mitanbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Alles miteinander pürieren und die Kokosmilch hinzugeben. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein einfach noch etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Petersilie dekorieren. 

Mango-Karotten-Suppe

Zutaten:
(für 4 Portionen)
750 g Karotten
2 Zwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 reife Mango
1 Limette oder Zitrone
1 Chilischote
1 Dose Kokosmilch
1 Bund Frühlingszwiebeln
750 ml Gemüsebrühe
Olivenöl

Die Karotten schälen, und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer und die Zwiebeln ebenfalls schälen und klein hacken und zusammen mit den Karotten in Öl andünsten.
Die Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen lassen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischote entkernen, halbieren und mit der Mango zur Brühe geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren.
Die Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Limetten- oder Zitronensaft in die Suppe pressen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und auf die Suppe geben.