Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie

Wasser

1-2 EL Mandelmus 

2 EL Hefeflocken 

1/2 TL Senf 

Johannisbrotkernmehl

Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.

Brokkoli-Gemüse-Auflauf mit Cashew-Béchamel und Sesamkruste

Zutaten:

(für 2 Portionen) 

2 Köpfe Brokkoli

1 Paprika 

6 Tomaten 

2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer

20 Gramm Sesam

Für die Cashew-Béchamel:

2 EL Cashewmus

500 ml Gemüsebrühe

1 große Zwiebel

2-3 TL Edelhefeflocken

10 Gramm Senfkörner 

Salz 

Pfeffer

Muskat

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Salzwasser in einem großen Topf zum Köchen bringen und den Brokkoli darin ca. 5 Minuten kochen lassen. 

Die Paprika und die Tomaten schneiden. 

Den Brokkoli abgießen, jedoch 500 ml des Wassers auffangen. 

Den Brokkoli zusammen mit der Paprika und den Tomaten Auflaufform füllen, den Knoblauch dazu pressen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Bèchamelsauce die Zwiebel klein schneiden und anbraten. Die Senfkörner dazugeben und kurz mit anbraten (Vorsicht, sie springen ;) )

In das Brokkoli Wasser die Brühe einrühren und 2 EL Cashewmus darin auflösen. Die Flüssigkeit nun mit in dir Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Das ganze aufkochen lassen, die Edelhefeflocken einrühren und abschmecken. 

Die Bechamelsauce über die Brokkoli-Gemüse-Mischung gießen, gut vermengen und den Sesam darüber streuen. 

Das Ganze ca. 35-40 Min. backen. 

Brokkolisalat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen) 

1 Kopf Brokkoli

2 Paprika (rot & gelb)

1 großer Apfel

10-20 Gramm Pinienkerne

20 ml weißer Balsamico

1 TL Agavendicksaft

2 TL Senf

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

Das Gemüse in Stücke schneiden und mit einem Gemüse- und Obstzerkleinerer in kleine Stückchen teilen. (z.B. mit dem Tupperware Turbo Chef oder, so wie ich, mit dem Fissler Finecut)

Balsamico, Agavendicksaft, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und zusammen mit den Pinienkernen zum Gemüse geben und gut vermischen. 

Mediterraner Brokkoli Salat

Zutaten:
(für 2 Portionen)
650 Gramm Brokkoli (ca. 2 Köpfe)
1 Zwiebel oder 3 Frühlingszwiebeln
150 Gramm Cocktailtomaten
6 - 8 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Basilikum-Tofu (oder jeder andere Tofu nach Belieben)
½ Bund Petersilie
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl (ich nehme das von den getrockneten Tomaten)
Pfeffer
Salz

Zuerst den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten dünsten.

Die Zwiebeln in Ringe und die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den halbierten Cocktailtomaten und dem abgekühlten Brokkoli in eine Schüssel geben.

Salz und Pfeffer mit dem Weißweinessig verrühren und das Olivenöl dazugeben. Die Petersilie waschen und klein hacken und zum Dressing geben. Das Dressing mit dem Gemüse vermischen. Den Tofu in Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben.

Brokkolicremesuppe

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1 Brokkoli
Gemüsebrühe
1/2 Dose Kokosmilch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl
Dazu evtl. Baguette

Die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Stücke hacken und in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Den Brokkoli waschen und inklusive dem Stiel in grobe Stücke schneiden. Wenn die Zwiebel leicht glasig ist, den Brokkoli und die Gemüsebrühe (so viel, dass der Brokkoli knapp bedeckt ist) hinzugeben. Nun so lange köcheln lassen bis der Brokkoli gar ist.
Danach etwas von der Gemüsebrühe abgießen, die halbe Dose Kokosmilch hinzu geben und alles zusammen pürieren.
Zum Schluss die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und vor dem servieren nochmal ein zwei, drei Minuten aufwärmen.