Rohkost: Kohlrabi-Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:

(für 1 Portion) 

1 Knolle Kohlrabi 

25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 

1 getrocknete Aprikose

180 g frische Tomaten

4-5 Blätter Basilikum

Chili

Meersalz

Pfeffer

Den Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. 

Die getrockneten, sowie die frischen Tomaten zusammen mit der Aprikose und dem Basilikum pürieren und mit etwas Chili, Meersalz und Pfeffer würzen. 

Die Kohlrabi-Spaghetti mit der Tomatensauce anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren. 

Anstelle von Kohlrabi kann z.B. auch Zucchini, frische rote Beete, dicke Möhren oder Rettich verwendet werden.

Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie

Wasser

1-2 EL Mandelmus 

2 EL Hefeflocken 

1/2 TL Senf 

Johannisbrotkernmehl

Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.

Lupinen-Geschnetzeltes in Pilz-Mandel-Sauce

Zutaten: 

(für 1-2 Portionen) 

200 g Lupinen-Geschnetzeltes (ich habe dieses verwendet)

200 g braune Champignons 

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln 

2 EL Mandelmus

150 ml Wasser 

1/2 TL Thymian 

Salz 

Pfeffer 

Paprika Pulver scharf 

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 

Eine Pfanne erhitzen und das Lupinen-Geschnetzelte darin ca. 3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln dazu geben und weiter braten. Dann die Champignons und die Frühlingszwiebeln ebenfalls hinzugeben und alles zusammen ca. 3-4 Minuten braten.  

Das Mandelmus mit dem Wasser und den Gewürzen sowie dem Thymian verrühren und mit in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Brokkoli-Gemüse-Auflauf mit Cashew-Béchamel und Sesamkruste

Zutaten:

(für 2 Portionen) 

2 Köpfe Brokkoli

1 Paprika 

6 Tomaten 

2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer

20 Gramm Sesam

Für die Cashew-Béchamel:

2 EL Cashewmus

500 ml Gemüsebrühe

1 große Zwiebel

2-3 TL Edelhefeflocken

10 Gramm Senfkörner 

Salz 

Pfeffer

Muskat

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 

Salzwasser in einem großen Topf zum Köchen bringen und den Brokkoli darin ca. 5 Minuten kochen lassen. 

Die Paprika und die Tomaten schneiden. 

Den Brokkoli abgießen, jedoch 500 ml des Wassers auffangen. 

Den Brokkoli zusammen mit der Paprika und den Tomaten Auflaufform füllen, den Knoblauch dazu pressen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Bèchamelsauce die Zwiebel klein schneiden und anbraten. Die Senfkörner dazugeben und kurz mit anbraten (Vorsicht, sie springen ;) )

In das Brokkoli Wasser die Brühe einrühren und 2 EL Cashewmus darin auflösen. Die Flüssigkeit nun mit in dir Pfanne geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat gut würzen. Das ganze aufkochen lassen, die Edelhefeflocken einrühren und abschmecken. 

Die Bechamelsauce über die Brokkoli-Gemüse-Mischung gießen, gut vermengen und den Sesam darüber streuen. 

Das Ganze ca. 35-40 Min. backen. 

Sommerrollen mit Süß-Sauer- und Erdnuss-Sauce

Zutaten: 
Für die Sommerrollen
(für 8 Rollen)
8 Rollen Reispapier (ich nehme dieses hier)
1 Möhre
1/2 Paprika
1 Porree
1 Salatherz
2 Blätter Chinakohl
1/2 Glas Sojasprossen

Die Möhre raspeln und die Paprika, den Porree, das Salatherz und den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. Das Wasser der Sojasprossen abgießen.



Nun eine große Schüssel mit etwa 40 Grad heißem Wasser befüllen und je ein Blatt Reispapier darin kurz (etwa 3-4 Sekunden) eintauchen.





Aus dem Wasser nehmen, auf ein Küchenbrett legen und 2-3 Minuten warten, bis das Reispapier weich wird. Nun den unteren Rand mit dem Gemüse befüllen. Die Menge bestimmt sich nach der Größe des Reispapieres.




Zuletzt gehts dann an das Rollen: die unterste Seite nach oben über die Füllung legen, dann die Seiten einklappen und nach oben aufrollen.

Tipp: Man kann die Sommerrollen auch mit vielen anderen Zutaten befüllen. Zum Beispiel mit Gurke, Tomate, Avocado, Glasnudeln, Tofu, Nüsse, grüne Bohnen, Zucchini, Spinatblätter, ...

Für die Süß-Saucer-Sauce
150 ml Ananassaft
2 EL Sojasauce
2 EL Weißweinessig
2 EL Tomatenmark
2 EL Stärkemehl
1 EL Agavendicksaft

Alle Zutaten in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen gut vermixen, bis sich alles aufgelöst hat. Dann auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es gut angedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.



Für die Erdnusssauce
100 Gramm Erdnussmus
1 EL Agavendicksaft
2 EL Currypulver
etwas Chilipulver
1 Knoblauchzehe (oder etwas Knoblauchgranulat)
160 ml Gemüsebrühe

Die Erdnussbutter mit dem Agavendicksaft, dem Currypulver, dem Chilipulver, der Brühe und dem gepressten Knoblauch mischen und bei mittlerer Hitze aufkochen bis sie schön sämig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kohlrabi Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Zutaten:
(für 4 Portionen)
4 Kohlrabi
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Porreestange
1 Dose stückige Tomaten
200 Gramm Champignons
2 TL Gemüsebrühe
80 Gramm Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Fleisch-/Gyrosgewürz
Schnittlauch
Petersilie
Oregano
Olivenöl

Zunächst die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken, die Möhren raspeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons in einem Topf mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Mit 600 ml Wasser aufgießen. 2 TL Brühe und die Linsen dazugeben.
Die Sauce nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn es zu dick wird noch etwas Wasser nachgießen. Aber immer bloß soviel, dass es nur ein wenig flüssig ist.
Dann die Möhrenraspeln und die Porreeringe dazu geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstücke und den Tomatenmark dazugeben.
Das ganze ca. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken und alles auf Tellern anrichten.