Inspiriert durch das Original-Rezept aus "Vegan for fit"
Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Cashewmus
2 Msp. gemahlene Vanille
15 Gramm + 1/2 EL Agavendicksaft
2 Scheiben Vollkornbrot/Kürbiskernbrot
1 Banane
1 Prise Meersalz
30 Gramm Buchweizenmehl
50 ml Sojamilch
½ TL gemahlener Zimt
15 g Cornflakes
5 g gepopptes Amaranth
2 EL Rapsöl
Beeren
Beide Brotscheiben mit dem Cashewmus bestreichen. Nun 1 Msp. Vanille, das Salz und 1/2 EL Agavendicksaft darauf geben und etwas verteilen.
Eine halbe Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Brotscheibe verteilen. Mit der anderen Brotscheibe zusammenklappen und etwas andrücken.
Für die Kruste mit einem Schneebesen das Mehl, die Sojamilch, 15 Gramm Agavendicksaft, 1 Msp. Vanille, das Salz und den Zimt verrühren. Die Cornflakes mit den Händen zerbröseln, in einen tiefen Teller geben und mit dem Amaranth mischen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Toast durch den Mehlteig ziehen und dann in der Cornflakes-Amarant-Mischung wenden. Nun das Toast bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Auch die schmalen Seiten kurz anbraten, indem die Toasts hochkant gestellt werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit frischen Beeren und der übrig gebliebenen Banane servieren.
