Gesundes Bananen-Erdnuss-Eis

Zutaten: 

(für 1-2 Portionen) 

2 Bananen 

1-2 EL Erdnussmus 

Zum Toppen z.B. Nüsse, Zimt, Schokostücke, Beeren,...

Die Bananen in Stücke schneiden, in ein Gefrierbeutel oder eine kleine Dose geben und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach legen. 

Danach die Bananen aus dem Fach holen und in einem Mixer oder  mit einem Pürierstab zusammen mit den Erdnussmus vermixen bzw. pürieren. 

Danach mit Nüssen, Beeren, Schokolade etc. nach Belieben toppen und genießen.

Protein-Riegel

Zutaten:
(für ca. 5-6 Riegel)
40 Gramm Haferflocken
40 Gramm Kokosraspel
2 EL Erdnussmus
30 Gramm Proteinpulver (am besten mit Schoko-Geschmack, ich habe jedoch das hier verwendet)
1 EL Agavendicksaft
ca. 100 ml ungesüßte Sojamilch
ca. 30 Gramm gehackte oder gemahlene Mandeln

Die Haferflocken, die Kokosraspel, das Erdnussmus, das Proteinpulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel zusammen vermischen. Dann nach und nach etwas Milch hinzugeben (nicht gleich die ganze Menge, es kann sein, dass es dann zu nass wird). Gut mit den Händen durchkneten.
Die Mandeln in einen tiefen Teller geben, aus dem Teig 5-6 Riegel formen und in den Mandeln wälzen.
Die Riegel für einen Tag in den Kühlschrank stellen, fertig!

Kichererbsen-Apfel-Curry-Aufstrich

Zutaten:
(für 1 Portion)
100 g Kichererbsen aus der Dose
½ kleiner Apfel, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Erdnussbutter
2 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Dann die Kichererbsen, die Apfelwürfel, die Erdnussbutter, den Zitronensaft und das Öl im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Das Currypulver, Pfeffer und Salz dazugeben und noch mal gut durchmixen.

Amaranth-Hirse-Zimt-Creme

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Hirse
50 Gramm Amaranth (ungepopptes)
300 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
200 ml Wasser
1 EL Erdnussmus
2-3 TL Zimt
1-2 Msp. gemahlene Vanille
35 Gramm Agavendicksaft
Obst nach Belieben
evtl. Trockenfrüchte
evtl. Nüsse
evtl. gepopptes Amaranth
evtl. Kakao

Die Hirse und den Amaranth zusammen mit der Milch und dem Wasser aufkochen lassen und ca. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und abgedeckt etwas quellen lassen.
Nun das Erdnussmus, den Zimt, die Vanille und den Agavendicksaft unterrühren.
Nun kann der Creme noch nach Belieben Obst, Nüsse etc. hinzugefügt werden.

Afrikanischer Erdnusseintopf

Schmeckt besser als es sich anhört ;)

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1/4 Weißkohl
1 Möhre
1 TL Cayennepfeffer
1/5 TL Thymian
1/4 TL Paprikapulver
1/2 EL Senf
1/2 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
1/2 Paprikaschote(n)
2 EL Erdnussmus
1/2 Pck. passierte Tomaten
125 ml Gemüsebrühe
etwas Pfeffer
1/2 EL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel
n. B. Mangosaft
Salz

Die Zwiebel, die Paprikaschote, die Möhre und den Kohl schälen bzw. putzen und klein schneiden. Den Weißkohl und die Möhre in Wasser separat vorkochen, anschließend beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Die passierten Tomaten und die Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und Erdnussmus hinzugeben. Alles gut durchrühren.

Die Kidneybohnen und den Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal etwas köcheln lassen. Mit Mangosaft, Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu kann Vollkornreis oder ein frisches Vollkornbaguette gegessen werden. Ich ess es jedoch immer einfach so wie es ist ohne Beilage.