Mediterranes Tomaten-Oliven-Brot

Zutaten: 

(für 1 Brot) 

1/2 Bund frischen Schnittlauch

8 getrocknete Tomaten (ohne Öl!)

1 Zwiebel

1 rote Peperoni

1/2 Glas entsteinte, schwarze Oliven

250 Gramm Dinkelvollkornmehl

100 Gramm Buchweizenmehl

125 ml lauwarmes Wasser

½ Würfel frische Hefe

½ TL Agavendicksaft 

½ TL Meersalz

1 Ei Ersatz (No Egg oder Sojamehl) 

1 EL Rapsöl

Den Schnittlauch waschen und kleinhacken. Die getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. V 

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Oliven halbieren.

Die Mehlsorten mit Hilfe eines Schneebesens in einer Schüssel mischen. Nun die Hefe zusammen mit Agavendicksaft in etwas vom abgemessenen Wasser auflösen und auf die Mehlmischung gießen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen. 

Das restliche Wasser (nicht auf einmal, zuerst ca. 2/3 und dann peu a peu), den Ei-Ersatz, das Salz und das Öl zugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und klein schneideb. Dann den Schnittlauch, die gehackte Zwiebel, die Oliven, die Tomaten und die Peperoni unterkneten. Wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst, ist er fertig. Dann Schüssel wieder abdecken und zum Gehen 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Anschließend noch einmal ordentlich durchkneten und in eine kleine Kastenform geben. 

Den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und noch einmal ca. 10-15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Brot ca. 35 Minuten auf der unteren Schiene fertig backen. Nach der Backzeit auf ein Gitter stürzen. Brot herum drehen und vollständig auskühlen lassen.

"Berlin-Toast"

Paniertes Kürbiskernbrot mit Amaranth und ungesüßten Cornflakes, gefüllt mit einer Cashew-Creme und Banane und dazu Beeren
Inspiriert durch das Original-Rezept aus "Vegan for fit"
Zutaten:
(für 1 Portion)
30 Gramm Cashewmus
2 Msp. gemahlene Vanille
15 Gramm + 1/2 EL Agavendicksaft
2 Scheiben Vollkornbrot/Kürbiskernbrot
1 Banane
1 Prise Meersalz
30 Gramm Buchweizenmehl
50 ml Sojamilch
½ TL gemahlener Zimt
15 g Cornflakes
5 g gepopptes Amaranth
2 EL Rapsöl
Beeren

Beide Brotscheiben mit dem Cashewmus bestreichen. Nun 1 Msp. Vanille, das Salz und  1/2 EL Agavendicksaft darauf geben und etwas verteilen.
Eine halbe Banane schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer Brotscheibe verteilen. Mit der anderen Brotscheibe zusammenklappen und etwas andrücken.
Für die Kruste mit einem Schneebesen das Mehl, die Sojamilch, 15 Gramm Agavendicksaft, 1 Msp. Vanille, das Salz und den Zimt verrühren. Die Cornflakes mit den Händen zerbröseln, in einen tiefen Teller geben und mit dem Amaranth mischen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Toast durch den Mehlteig ziehen und dann in der Cornflakes-Amarant-Mischung wenden. Nun das Toast bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Auch die schmalen Seiten kurz anbraten, indem die Toasts hochkant gestellt werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit frischen Beeren und der übrig gebliebenen Banane servieren.

Früchtebrot

Dieses Brot ist ebenfalls ein Rezept aus Vegan for fun. Es dauert seine Zeit bis es fertig ist, aber es lohnt sich aufjedenfall! :)
Ich backe für mich alleine immer ein ganzes Brot, lass es abkühlen und schneide es dann in ca. 3 Scheiben dicke Portionen und friere diese dann portionsweise ein. Wenn ich es morgens essen möchte, dann nehm ich es einfach am Abend vorher aus dem Gefrierfach und leg es in den Kühlschrank. Dann ist es morgens aufgetaut und ich hab ein schnelles und super leckeres Frühstück ;)

Zutaten:
20 Gramm Backferment
550 Gramm Dinkelvollkornmehl
100 Gramm getrocknete Cranberrys
100 Gramm getrocknete Pflaumen
20 Gramm Goji Beeren
150 Gramm Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Erdnüsse, ...)
30 Gramm gepopptes Amaranth
50 Gramm Leinsamen
100 Gramm Agavendicksaft
1/2 TL Salz

Zuerst 350 ml warmes Wasser in eine Schale geben und das Backferment mit einem Schneebesen einrühren.
Dann 300 Gramm Mehl mit einem Holzlöffel einrühren. Das Ganze mit etwas Mehl bestäuben und die Schale in eine Plastiktüte wickeln, dabei jedoch einen kleinen Spalt am Rand offen lassen. Dann in ein Handtuch oder Küchentuch wickeln und an einem warmen Platz 12 Stunden ruhen lassen. (Ich stelle die Schüssel immer unter bzw. neben eine warme Heizung)
In die Masse 150 ml warmes Wasser rühren, 250 Gramm Mehl mit dem Holzlöffel unterrühren und eingewickelt erneut 5-6 Stunden gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Trockenobst und die Nüsse grob hacken und mit dem Amaranth, den Leinsamen, dem Agavendicksaft und dem Meersalz unter den Teig heben.
Ein Backpapier unter Wasser halten, auswringen und in eine Kastenform (ca. 26 cm Länge) geben. Dann den Teig einfüllen und im heißen Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 60 Minuten backen. Kurz etwas abkühlen lassen, an den Enden des Backpapiers der Form heben und vollständig abkühlen lassen.
Dann erst aufschneiden und mit z.B. Erdnussmus und in Scheiben geschnittenem Obst genießen.

Vollkorn-Knäckebrot

Zutaten:
(für 1 großes oder 2 kleine Backbleche)
120 Gramm Dinkel-Vollkornmehl
120 Gramm Haferflocken
100 Gramm Sonnenblumenkerne,
50 Gramm Leinsamen
50 Gramm Sesam
Kürbiskerne
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
400 - 500 ml Wasser

 

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen.

















Nun das Olivenöl und 400 ml Wasser dazu geben. Sollte es noch zu dickflüssig sein, mit noch etwas Wasser verdünnen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn ausstreichen und mit den Kürbiskernen bestreuen.

















In den Backofen geben und 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.


















Nun weitere 45 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem umgedrehten Backrost abkühlen lassen.

Low Carb Brot

Zutaten:
250 g Weizengluten (Seitanbasis, z.B. von vegan-wonderland.de)
100 g Mandeln
100 g Leinsamen
50 g Weizenkleie
1 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1 TL Guarkernmehl (optional)
400 ml Wasser

Zuerst die Mandeln und den Leinsamen in einem Mixer mahlen. Dann alle Zutaten, bis auf das Wasser, mischen. Zum Schluss das Wasser hinzu geben.
Den Teig nun 2 Stunden ruhen lassen.
Wenn er schön aufgegangen ist bei 160 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Tipp:
Die Mandeln können natürlich gegen alle anderen Nüsse ausgetauscht werden. Statt Weizenkleie kann man auch Kichererbsen- oder Sojamehl nehmen (dann aber bloß 300 ml Wasser nehmen). Die Leinsamen können ebenfalls gegen Sojamehl ausgetauscht werden.