Rucola-Rote Beete-Salat mit gebratenen Tofustreifen, geröstetenWalnüssen und Avocado-Senf-Dressing

Zutaten: 

(für 2 Portionen)

200 g Rucola

200 g Räuchertofu 

2 Knollen Rote Beete 

2 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel

1 Handvoll Walnüsse

1/2 Avocado

1,5 EL Essig 

2 TL Senf 

1,5 EL Walnussöl

1 TL Agavendicksaft 

Salz 

Pfeffer

Fleisch-/Gyrosgewürz

Den Rucola waschen und trocknen. Eine Pfanne erhitzen und den in dünne Streifen geschnittenen Tofu von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten. Danach mit Salz, Pfeffer und dem Fleisch-/Gyrosgewürz würzen. 

Die Rote Beete und die Zwiebeln in Scheiben/Stücke schneiden. 

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl ca. 5-8 Minuten rösten. 

Für das Dressing die Avocado mit den restlichen Zutaten pürieren bzw. mixen. Sollte das Dressing noch zu dick sein, etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.  

Alles zusammen auf einem Teller anrichten. 

Dinkelvollkorn-Wraps mit Guacamole und frischem Gemüse

Zutaten: 

(für 2 Wraps)

Für die Dinkelvollkorn-Wraps

125 g Dinkelvollkornmehl

100 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Guacamole

1 Avocado

1 Tomate

1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 EL Sojajoghurt 

Salz 

Pfeffer 

Für die Füllung

1 Handvoll Spinatblätter (oder andere Salatblätter)

1/4 Dose Mais, ungezuckert

4 Champignons

1/2 Paprika

1 große Tomate

1 Stange Frühlingszwiebeln  

Für die Wraps zuerst das Mehl mit dem Wasser, Salz und Öl vermischen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig solange kneten, bis er weich und elastisch ist. Evtl muss noch mehr Wasser hinzugefügt werden, wenn er zu trocken ist. Wenn er zu feucht ist, noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig in 2 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einem Teller mit Plastikfolie bedecken und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten sehr klein würfeln, die Zitrone auspressen, den Knoblauch pressen und alles zusammen mit dem Joghurt zur Avocado geben und alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun gehts weiter mit den Wraps. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz rund und dünn ausrollen. In einer große Pfanne jeden Wrap ohne Öl auf jeder Seite 2 - 3 Minuten backen, bis sie leicht braun werden und sich kleine Blasen bilden. 

Jetzt den Spinat waschen und klein schneiden. Den Mais abgießen. Die Champignons, die Paprika, die Tomate und die Frühlingszwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 

Alles zusammen mit der Guacamole in die Wraps füllen und von unten, sowie von links und rechts einschlagen. 

Low Carb Sushi (aus Blumenkohl)

Zutaten: 

(für ca. 3-4 Portionen) 

5-6 Noriblätter 

1 Kopf Blumenkohl 

1 Avocado 

2 EL Johannisbrotkernmehl 

1 EL Reisessig 

Salz

1/4 Gurke

1/2 Paprika

1 Möhre 

3-4 Champignons 

1 EL Sojasauce 

1 EL Leinöl

100 Gramm Räuchertofu 

50 Gramm Sprossen

Paprikapulver 

Sojasauce zum Dippen

Zuerst den Blumenkohl mit einer Küchenmaschine zerhexeln. Dann den zerkleinerten Blumenkohl in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. 

Eine Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herausnehmen und unter den abgekühlten Blumenkohl mischen/kneten. (Das geht am Besten mit den Händen)

Um das ganze noch besser zu binden Johannisbrotkernmehl dazu geben und ebenfalls gut untermischen. Nun noch den Reisessig und etwas Salz dazu geben und zur Seite stellen. 

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. 

Die Champignons in einer kleinen Schale mit der Sojasauce, dem Leinöl und dem Paprikapulver vermischen und kurz ziehen lassen. 

Den Räuchertofu in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz scharf anbraten, evtl noch etwas würzen. 

Nun je ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Das auf das untere Drittel ca. 0,5 - 1 cm dick die Blumenkohl-Mischung fest andrücken. Nun das Gemüse und den Tofu darauf (ca. 4 cm vom unteren Rand) legen. 

Das Noriblatt an der obersten Kante etwas befeuchten und von unten nach oben mit Hilfe der Bambusmatte fest einrollen. 

Mit einem scharfen Messer das Sushi in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit den anderen Noriblättern ebenso vorgehen. 

Das Sushi mit der Sojasauce servieren. 

Quinoa-Sushi

Zutaten:
(für 3-4 Rollen Sushi)
200 Gramm Quinoa
1 EL Mandelmus
1 EL Reisessig
1 TL frisch gepressten Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
1 Prise Salz
1 TL Leinöl
1 Avocado
1 Karotte
1/4 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
3-4 Noriblätter
Sojasoße
evtl. Wasabipaste
evtl. eingelegter Ingwer

Das Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Danachmit dem Mandelmus, dem Reisessig, dem Zitronensaft, dem Leinöl und dem Agavendicksaft vermengen und etwas Salz würzen. Abkühlen lassen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel ausschälen und in Streifen schneiden. Die Karotte schälen und zusammen mit der Paprika ebenfalls feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und längs halbieren.
Nun ein Noriblatt auf Bambusrolle legen und beide Enden mit etwas Wasser einstreichen. Das Quinoa auf das untere Drittel legen und gleichmäßig verteilen, dabei ca. 1 cm Rand nach unten lassen.
Die Avocado, die Frühlingszwiebel, die Paprika und die Karotte darauf legen und fest einrollen.
Zuletzt die Rolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Sushi-Stücke schneiden.
Mit z.B. Sojasoße, Wasabipaste oder evtl. eingelegtem Ingwer servieren.

Gefüllte Avocado auf Salatblättern mit Tomaten und Oliven

Dies ist ein super einfaches, schnelles und total leckeres Rezept, welches Ideal für warme Frühlings- oder Sommertage ist

Zutaten:
(für 1 Portion)
1 Avocado
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
Getrockneter Basilikum
Getrockneter Oregano
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Salat nach Belieben
Ein paar Mini Tomaten
Ein paar Oliven

Zuerst die Avocado in 2 Hälften schneiden und entkernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Tomate und die Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und mit den Kräutern, dem Öl und dem Essig mischen.
Die Tomatenmischung in die Avocado füllen und auf den Salatblättern anrichten.
Die Tomaten und die Oliven drumherum anrichten.

Avocado-Schoko-Mousse

Dieses Rezept kennen wahrscheinlich schon einige von euch, aber ich wollte es trotzdem mit euch teilen, weil es einfach total super schmeckt und ganz fix zuzubereiten ist :)
Wichtig ist, dass die Avocado richtig reif ist, dann schmeckt man sie überhaupt nicht heraus und man hat eine leckere und gesunde Alternative zu dem sonst so ungesundem und zuckerhaltigem Schokomousse.
Ich liebe dieses Mousse und mach es mir immer als Nachtisch wenn ich z.B. noch eine halbe Avocado übrig habe. Man kann es (evtl mit Obst) als Dessert essen, mit Haferflocken oder Amaranth zum Frühstück genießen oder auch als Brotaufstrich verwenden.

Zutaten:
(für 1 kleine Portion)
1 Avocado
1,5 - 2 EL Kakaopulver
2 - 3 EL Agavendicksaft
ca. 25 ml Hafer-, Mandel oder am besten Kokosmilch
Evtl. Schokoraspel
Evtl. Kokosraspel

Die reife Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und zusammen mit dem Kakaopulver und dem Agavendicksaft pürieren oder mixen bis eine gleichmäßige Masse ohne Stückchen entsteht.
Dann peu a peu etwas Milch dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wer möchte kann unter das Mousse auch noch gehackte oder geraspelte Schokolade (z.B. Zartbitter- oder andere vegane Schokolade) heben oder Kokosraspel drüber streuen.